キジ天ざる

こんにちは(こんにちは)

皆さんは、こんにちはですか？

色々あり、新品のヌードルメーカーをもらいました。くれたのはkuzuhaなので焼きそばに思いを馳せたりもしますが、そういうノリではないので十割そばを打つことにします。

レシピはこれです。用意したそば粉が500gなので元レシピの倍量で計算します。

粉を投入します

回しながら水をちくちく差していきます

オッ

ところで塩を入れ忘れました(十割そばはグルテンフリーなのでそもそも塩不要説あり)

普通に麺できた。すごい

ゆでた

あとふぃっしゅっしゅ氏にキジをもらいました。これはキジ天にしましょう。

いろいろ入ってるっぽい

ささみ

はい

醤油、料理酒、ニンニク、ショウガに漬けておきます。皮はこんどなんかやって食います。

全卵、水、小麦粉、片栗粉からできている衣です

はい

できた

麺もつゆも完全自作のそばです。そば屋の出前の味がしてうまいです。そば粉はものによって異様に高かったりするのでCPが良いかというと微妙(今回の粉は500g1000円)。安い粉も使ってみて違いがわかんなかったら安いのにしましょう。打った生そばはキッチンペーパーとラップで冷凍すれば保存もきくようです。

キジは肉に弾力があり味に甘みがあって皮がジャキジャキしているので「これは鶏肉ではないな」というのがわかります。おいしい。大根おろしとめんつゆで食べています。

そば湯をあれしました。あれの味がします。よかったですね。

こないだ煮た穴子です。うまい。おわり

コシャリ

こんにちは。インターネットがコシャリをわからせに来たので、わかりを取得しました。エジプトのファストフード的なものだそうです。なぜか異様に食いたくなったので自作することにしましたが、ファストフードの特徴として自前で作ると結構だるいというのがあるので、なるべくラクをしていきましょう。材料はおおむねKALDIとかのおしゃれ食材屋で揃います。おおむね。

トマトソースを作ります。トマト缶、ニンニク、オリーブオイル、クミン、塩。みじん切りの玉葱も入るようですが、だるいし入れないレシピもあったので入れません。

はい

貰ったけど運用が謎すぎて宙吊りだったキヌア、本場のコシャリには入らないものシリーズです。レンズ豆が入手できなかったので、キヌアは食感が全く違いますがとにかく代用します。

米、スパゲティ折ったやつ、マカロニは別々に茹でるとだるいので時間差をつけつつ同じ鍋で茹でます。キヌアはザルの目を通りそうなので別鍋にしましたが平気でした。レンズ豆も一緒に茹でて平気だといいですね。アルデンテで湯を捨てて蒸らします。ヒヨコ豆は下処理がくそだるいので(8時間水に浸ける+1時間煮る)、こだわらないのであれば水煮のやつを買ったほうがよいです。

キヌアの様子です

炊けたので盛っていきます。まず米

キヌア

スパゲッティ・マカロニ

ヒヨコ豆

フライドオニオン

できた

酢やレモン汁やチリパウダーなど各自やってよく混ぜて食います。

総合的な食感があり、特にフライドオニオンがいい仕事しててうまいです。ナスやらチーズやら肉やら乗せると更にうまそうですが、ベーシックな状態でも全然いけます。そして腹にやたらたまる。キヌアは一粒一粒はプチプチしてるけどまとめて食うとよくわからん。トータルではまた食いたくなるしよいと思います。

あと6月14日発売号のイブニング(No.13)で漫画の連載を始めます。内容の半分はこのブログみたいなやつです。細かい話は今日発売の号の巻末にあります。よろしくお願いします。

鴨南蛮そば・めんつゆ

こんにちは。自宅でそばを食う場合、おもに市販のめんつゆを使うことになりますが、これは蕎麦屋のめんつゆとニュアンスがあまりにも違うので不満があり、めんつゆを自作することにしました。今回のレシピは割と簡単なこちらです。使いきったらより精密なこちらも試してみようと思います。

かえしを作ります。これは醤油700ml、みりん190ml、砂糖155gです。沸騰しないよう温度を測りながら加熱します。

90℃を越えるとみりんのアルコールがモリモリして泡を噴きます。「沸騰しない程度」といっても85℃と95℃では現象がだいぶ異なるので、その辺は追ってまた考えることにします。

だしを引きます。これは鰹厚削り節と混合節を同量ずつ計50gです。

水1リットルに投入し、加熱します。

最初に浮いてくるアクを拾い、15分ほど強火で沸かし続けます。

濾します

はい

はい

かえしとだしを1：3で混ぜ、めんつゆにします。今回は急ぎなので全体的に寝かせていませんが、例の風味とコクが出ているので問題ないと思います。ここから上を目指すと沼になるのではないでしょうか。

鴨です

皮目を焼き、脂が出て来たら随時取り除きます。

はい

とれた脂です

肉の芯がおそらくまだ生なので、低温調理にかけてみます。

その間に鴨脂でネギを焼きます。

はい

皮がフニャるかと思ったらそうでもなくて、皮を焼いた後の低温調理はアリです。

フム

フムフムー

観察をしましょう

全体像です。蕎麦はスーパーの生麺を茹でたものです。蕎麦の自作も沼なので今後の課題とします。

ビジュアルはいいですね。低温調理の温度を58.0℃付近に下げ、もっと薄切りにした方が食味もよくなるだろうという見解です。

めんつゆがうまいので戦える感じには充分仕上がっていますし、まだ改善の余地があるあたり楽しめます。よかったですね。

大すき焼き展2・他

こんにちは。朝、昼、夜などがあり、この他にも、空間や物、動きなどがあり、知られています。皆さんは、知られていますか？

では肉とその様子を見てください。

前回の展と同じ肉で、販売期間があるのと1人1点までの購入制限がついたのは我々と何か関係があるのかわかりませんが、今回は複数人でそれぞれ購入して持ち寄りました。1パケがちょうどジップロックの大サイズに収まるので解凍を急ぐ場合はそのようにします。

2kgです

4kgです

 観察をしています

9人集まりました。1人444g食わないと勝てません。

開店です

はい

はい

うまい

野菜は常時超高速で飛行しているため撮影されませんでした

牛丼

ちゃんと歩けなくなる人間が出たり、終わりがありましたが全クリされました。油膜の厚さがえぐい。よかったですね。

そんで帰宅して、晩飯を作ることになります。これは傘が異様に大きいマッシュルームで、日進ワールドデリカテッセンに売ってました。2枚で400円くらいです。

合挽き肉、塩コショウ、牛乳、おろしニンニク、を練ったものをちびっとずつ乗せていきます。

はい

焼いてみましょう

はい

デミグラス的なソースとマスタードで食べます。

思ったよりもマッシュルームが主張してていい感じです。うまい。いろいろ応用が効きそうで楽しい食材だと考えられます。

過去の食事についてです。春菊でジェノベーゼをやったらよくわからなかったのでぽん酢をかけたら知っている味になりました。ふつうにおひたしで食えばいいと思います。

もらったホロホロ鳥の胸肉を低温調理にかけて軽くスモークし、塩コショウとねぎ油で食べました。スモークというか肉に油を塗ってロースターで焼いてたらたまたま煙が充満しただけです。味はうまいです。鶏肉との差異はよくわかりません。

タコの唐揚げです。タコ歯ごたえありすぎてもっとやわらかくしたいけど棒で殴ればいいのかな。というか飲み屋で出て来るタコの唐揚げが柔らかすぎるともいえます。

モッツァレラです。トマトが必要ということがわかります。

ところで文体についてですが、文脈です

そもそも俺の文体が特殊になったのはgeekhouseに出入りするようになってからだというのが明確にあるので、界隈の一亜種だと考えた方がよい

— 小林銅蟲 (@doom_k) 2016年5月12日

小林銅蟲とか僕とか hitode909 とかの文体の源流たぶん ujihisa という奇人なんだけど証明するのは難しい

— 竹達彩奈と回転する炎の剣 (@ssig33) 2016年5月12日

あとアフィリエイトですが、理解とやる気の両方がないのでプロブロガーにはなれません。おわり

味ぽん卵焼き

こんにちは。マルチビタミンを飲み始めました。さてわりと前にこのような記事を読んで、マンスーン氏が味ぽんを好きだということをやけに憶えていたので、これは安くて飯が進むもののご紹介です。

 

材料です。卵は1個で充分だと思います。

 

卵を割ります。

 

ポン酢を入れます。少しきつくない？ぐらい入れると飯が進みます。というかあまり単品で食うようなものではない。

 

めっちゃよく混ぜます

 

やんわり暖めたフライパンに投入します

 

弱火でだらだら加熱し、曖昧に固まってきたと思ったら火からあげます。

 

このような

 

皿に乗せ、ごま油をかけます。

 

完成

 

適当に白飯と一緒に食います。

 

スクランブル状の卵のねっとり感とポン酢の酸味とコク、ごま油の香ばしさと油脂感が白飯によく合います。ごま油で炒めると香りが変化してしまうので使うのは最後です。あと高いポン酢よりもいわゆる味ぽんをお薦めします。でないとこのジャンク感が出ない。要するにやってることはマヨネーズみたいなもんですね。おわり

ああそうだ、たくさん食うと気持ち悪くなります

 

 

 

 

 

 

大すき焼き展

こんにちは。さて僕は自分がいちど状態に入ると同じ料理を食い続けたあげく複数人にも大量に食わせたくなるので、展をしました。展というのは会のことです。

今回の対戦相手です。こちらで購入した「国産黒毛和牛　A4A5等級のみ贅沢な霜降りメガ盛最上級切り落とし2ｋｇ(訳あり 端 端っこ はしっこ)　送料無料　牛肉」2個(計4kg)です。開けてみると「福島牛」の切り落とし冷凍500gのパケがたくさん入っており、便利な使用感。ブランド牛じゃんすげえみたいになって、グラム450円を切るという驚異的なことになっており味も全然良く完全に買いです。

家で冷凍保存していた様子です。

 ムラはありますがかなり霜降りがきていることがわかります。

いつもの会場です。調理場という観点からは完全に終わっていますが、人が集まる座としては座ビリティがあるので優れています。

 以前いただいた変態的なフライパンがあり、巨大すぎて全く振ることが出来ず、これパエリア用だなーとか思ってたのですが今回遂に参戦です。

とりあえず肉を解凍しないといけないのですが、だまし絵みたいな状態になり途方に暮れます。

フムー

マスク・オン

そんでまだ開場まで時間があったので近所のmogragに上がり込み豚ヒレブロックの低温調理を仕込んでおきます。

すき焼きをやるとねぎの青い部分が余るのでねぎ油を作ることができます。

ねぎ油はさまざまなものに垂らすとこうばしくなります

とかやって戻ったら有志から松阪牛がぶちこまれました。600gで上記の牛と価格が大して変わらんという世界観です。皆さんは、世界観ですか？

これは松阪牛課金システムで、参加者は手前のロースを1枚1800円、奥のモモを1枚750円で食べることができます。なお今回の会費が1人2000円です。

意気込んで大量の野菜も用意しました。野菜を食べましょう。

やるぞ～

開催されます。

僕がえらいので松阪牛をダータで食ってよいと言われたので、そのようにします。

グラム3000円パワー

はい

すき焼きの肉が上等になると、音もなく噛み切れる独特の歯ごたえになりますが、これを表現する擬音が存在しないので、発明する必要があると常々考えています。

こちらはモモです。

モモは赤身の充分なうまみがあり、物体として認識できます。ロースは概念です。食った各位とは「モモのがうまい」という話をしました。そういえばこのモモもなんだかんだグラム2000円するし、この辺になるとどうせ全部高いんだから好みで好きなもの食えやという感じになっていきます。

順次メイン肉も食っていきます

十数人ですき焼きをやる場合、テフロン鍋を使い充分な量の割下と熱湯を用意して随時差していくことで、焦げ付き回避を容易に維持することができます。

全然うまい

ユーザの声です

ほぼ立食の立食のBBQ形式ですが、どんどんと知性を牛脂に奪われていきます pic.twitter.com/pVYrNzMGjL

— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016

皆々が怒涛の勢いで霜降り肉を突っ込むことで、割下が豊かになり、これら割下で味が濃くなってしまった溶き卵に白飯を投入し、逆TKGなどにします。言語野が味覚を表現できなくなる。

— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016

感想ですが、品性が終了します。よかったですね

— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016

一度にはぶちこまないので絵的には普通ですね。

肉が解凍しきらなかったので生理食塩水による解凍を実施し、水を切ります。

解凍したら肉の煮え加減がむっちゃ良くなりクソうまくなったので先にやっとけばよかったなという知見です。この肉ほんとうにお得です。

また人間が完全に終わることが知られており、ある程度減らしたので残りは生状態の維持による鮮度低下を防ぐため、白飯にかけると牛丼になる的なもの(牛丼の上にかかっているものって単体では何て呼ぶんですか？)にします。

こうして完全攻略されました。よかったですね。

そんで会がハケたので豚の様子を見に行って、豚ヒレ肉を63℃6時間やると粘土みたいになることがわかりました。こうなるとバターやスパイスと一緒に練ってパテにするとおいしくなるでしょう。午前3時まで飲みました。

翌日がだるま氏んとこ(8巻が出ます)のアシだったので、全く関係ないけど家で余ってた豚足の煮込みを持って行きました。豚足だけでは重いのでパイナップルも用意しています。おわり

夜すき焼き

こんにちは。ところで夜に家ですき焼きを食べると、そのまま布団に入って寝ることができます。どうですか？

今の住居に越して丸4年というよくわからない理由ですき焼きをやることにしました。これは横浜高島屋の今半の肉屋で買った肉ですが、我々はこの店で何を買えばよいのでしょうか。色々ありますが、この「黒毛和牛国内産すき焼き用切り落とし(肩ロース)」はグラム価格が1000円切っているし切り落としとは思えないようなハイスペックなので良いです。火曜の朝10〜12時までに買うと更に安くなりますが、横浜在住の暇人しか狙うことができないTipsといえます。都内の百貨店今半でも似たようなことが起こっていると良いですね。

上記の肉ですが、切り落としとは何か？と考えさせられるフォルムをしています。

ミート・オン

肩ロースなので、熱が加わるとこんな感じでばらけます。特に問題はないでしょう。

この、ひとくち目に一人あたり3000円のコストの大部分をかけていると考えてよいと思います。僕が酒が弱いから飲み屋・飲み会の価値をあまり理解しないというのもありますが、一人3000円で家で良い体験をできるし、この肉のこの状態はすごくうまいのでただちに知性が失われて色々どうでもよくなります。よく考えたらひとくち目だけに賭けるなら100グラム買えばいいだろという話ですが、それはそれとしてたくさん食いたい。

ねぎがあると匂いがそれっぽくなるので入れます。うちではあと春菊を入れます。

「すき焼きに生卵を使うべきなのか？」ということについて、各種信仰があるのですが、僕は「生卵を溶いたものは旨い」という信仰があるので基本使います。というか「僕は鍋で牛肉の薄切りを割下で浅く煮焼きしたものを溶き卵に絡め白米とともに食べる行為をしていますよ」という話なので、「生卵は不要」と言われても、そしたら「鍋で牛肉の薄切りを割下で浅く煮焼きしたものを溶き卵に絡め白米とともに食べる行為」ではなくなるから対話として意味がないという感じです。あまり深く考えないのが良いでしょう。生卵を使わなくてもうまい事例はあります。

たまたま仕込んでいたピクルスがあり、すき焼きは高度に人体が終わってしまうのでこのような強烈に酸っぱいものがあると良くなっていきます。

翌朝、牛脂と汁と卵を使いやっていくことができます。これがまたうまい。人間はだめになります。

これは次回予告です。よかったですね。