麻婆肉ミート
こんにちは。夏すごいですね
寿司が出てるんですけど、それでふぃっしゅっしゅ氏がイベリコ豚の肩ロースを1kgくれました。
めし何やるべみたいな話してた時に、水煮牛肉(そういうものがある)をやりたかったんだけど「もうちょっとポップに」みたいになって麻婆系でなにか、的なあれで、じゃあ麻婆に肉入れればいいじゃんとかなりました。熱を加えています。
はい
はい
サイコロにして片栗粉を表面につけます
溶いた小麦粉の衣をつけて軽く揚げます
生からいく場合はしっかり芯まで火を通しまひょう
はい
ラー油作ろうと思って、中華街でいろいろ買い込みました。こないだの佛跳牆もそうですが、萬福臨という店で中華食材を調達しています。行けばあるのが特徴です。中国本場ガチマイナー食材はそもそも輸入できるかどうか知らんので知りません。
桂皮
陳皮
丁字
よくわかんないなりに加熱した米油に入れています。多分もっとモリモリに入れてよかった。米油なのは、あったからです。
唐辛子については、僕は辛いのが人並み、つまりすごく辛いのは無理なので、カンジャンケジャンの時に使った韓国唐辛子の粗挽きを使います。これはほとんど辛くないです
ホゲー
夏ですね
赤くなりました。これでいいことにしましょう。
これは豆鼓です
包丁で細かくしておきます
ではメイン作っていきます。この頃の豚挽肉の量がまだ少なくて、もっと狂った量を入れてバッキバキになるまで炒め倒してカサを減らして使うのがよいと思います。
今回はこの程度ですがもっと全然いけます
花椒をミルで粉砕しようとしたところミルが壊れていました
仕方ないのでカルディでよく売ってるミル付き黒胡椒の中身を花椒に入れ替えます
肉をセット
萬福臨で売ってる自家製豆板醤です。ちゃんと食塩とソラマメと唐辛子のみから作られています。自作は超大変なので、、
よく炒めた豚挽肉に豆板醤と醤油を投入し、これをまたガッチリ炒めます
はい
バリッバリになったところで熱湯を加えて焦げ付いた旨味を溶かす的なことをします。
ここで豆鼓と醤油とラー油を投入。ラー油アホみたいに入れましょう。油たくさん入れた方がうまいです
最後にニンニクと生姜をちょっと入れた形跡があります
とろみをつけまひょう
この、べつに肉じゃなくていいだろ感がポイントです。打撃が強いのでごはんが必要になる前に腹が膨れます。味は肉に麻婆をかけたものです。うまい
これは大阪ツアーした時にシカクで打ち上げした時に作った豆腐です。挽肉のやっていきが激しくなっており、細いネギみたいなのもムチャクチャ入れてムチャクチャ炒めてあります。
これは茄子です。茄子炒めるのだるいからカットしてレンチンすればいいです。ぶっちゃけ豆板醤と花椒があればどこでもある程度気合の入った麻婆は作れるし、ラー油があると楽しいです。葉にんにくは入手できる人はしたらよさそう。よかったですね。
ウツボ冷や汁
こんにちは。ネーム今日中です。ネーム今日中。ネーム
ウです。今年の初めの進行がかなり熱い時に黙って釣りについていきました。
スーマリ3のワンワンみたいに跳んで人間の部位をもいでいくので近寄ってはいけません。
最速で氷水にぶちこんで黙らせてしまうのが良いです。
僕は2匹釣れたということになっています
家に持ってきました。この時点では処遇を全く決めておらず、また作業経験もなく(暮れに頭だけいじった)、かつ深夜なのでとっととやることやって寝たい気持ちでいっぱいです。
いつもの鍋に対してこのスケール感
とりあえず、ぬめり取りといったら酢なので、、
こっちみんな
ウツボ作業でキツいことのひとつは、ぬめりが固まってビジュアルが最悪になることだと思います(目と皮膚のたるみがヒトっぽい)。ただちにタワシで除去しましょう。
スッキリ
不明な長物は肛門からメス安定です
はい
浮袋が旨かったり色々あるのですが、眠いのでとっとと身だけにする方針が決定しています
腎臓のボリュームがでかい。歯ブラシでギャンギャン除去します。
とれた
首周りはニッパーで切断
状況
皮を剥いてみましょう
素手だと限界がある
ペンチ頼りになる
はい
はい
白いのは脂です
もう1匹います。スッポン2匹とアンコウ同時にやった時ぐらいキツい。
気合でなんとかします
テッテレー
彼らは冷蔵庫でペーパーを換えながら5日ほど寝かし、片方は食ったけど記憶がなく、いや思い出した、カマボコ作ろうとして骨がありすぎて破滅した。片方は使途がまったく見つからないので冷凍庫行きになりました。いつか役に立つでしょう。
役に立つ時がきました。よみがえるがいい
なんか海水ぐらい濃い塩水作って40～50℃にもっていって十数分浸けてからペーパー巻いて濡らして冷蔵庫で解凍みたいなメソッドがあります。ググってください。
濃い海水に凍ったものを入れると完全に浮きます
気合で沈めることで解決
これを、こう、、
よくわかりませんが解凍されています。身質とくに問題なし
さてダシをとるのですが、水と昆布の割合に統一見解がないので適当にやります。鍋に色々入ってるのはカサ増しです(水位が低いとAnovaが動作しない)。昆布は60℃30分のあれです
これをなんか80℃後半までもっていき、鰹節をぶちこんで合わせダシとします
はい
はい
はい
粗熱が取れたら保管容器へ移し冷蔵庫へ
今回一番のバクチです。いつも大体こういうバクチに失敗して話がややこしくなります。
様子
悪くない
ひっくり返してもっぺん焼き
ビクトリー
やりましたね。このフィッシュロースターはとても焼け具合が良くて、人からもらったのですが、現物が某ピクシブ社担当宛てに直接ぶちこまれたため、すわテロかという状況になったとかならなかったとか。お互い気をつけましょう。
パナソニック フィッシュロースター おさかな煙らん亭 シルバー NF-RT700P-S
- 出版社/メーカー: パナソニック(Panasonic)
- 発売日: 2008/09/10
- メディア: ホーム&キッチン
- 購入: 3人 クリック: 13回
- この商品を含むブログ (1件) を見る
ちなみにコトリコが上位機種を所持している(燻製が出来る)
コトリコと面識はないです
芯まで焼けており問題なし
手の感触で骨を判断しながら身を取っていく原始的な作業
ウツボの骨に関してはここに知見があり、実際に作業も生で見たのだけど全く理解できなかったので20匹くらい捌かないと見えてこないと思う。焼いたものに関しては物性が比較的素直なので、骨ゾーンの身を積極的にパージしていけばそんなに苦労することはなさそう。
この、表面のパリパリが味的にボーナスステージで、ただし熱々なので剥きにくく、冷めたら冷めたでドリップを吸ってふやけて剥きにくくなるのでいずれにせよ頑張りが必要
むいている
これに醤油かけるとパリパリネットリとして味が濃く発狂するぐらいうまい、またウツボ釣り行きたい理由に堂々ランクインするレベル
それはそれとして身が必要なので粛々とやっていきます。なんか身が二重構造みたいになっている。
はい
なんとかなった
身はそのまま食っても優勝するはずですが、今回は粉砕します。
身のたっぷりついた骨は再度ロースターでカリッカリまでもっていきます
このようにダシで煮てダブルスープをとるためです。焼き魚の残りでとった汁が爆発するぐらい好きなのでそれの応用です。注意は、苦味が出て香りも支配されるので炭化させないこと
アルミにはっつく理由はコラーゲンが凝り固まるからなので、煮てやればほどけてこのように外れます
20分ほど煮出す
とれたスーパーダシ
翌朝、ようやく終盤です。なんなんだこの料理。すり身と八丁味噌を練り合わせます
はい
はい
まだ骨が混入しているのでがんばって取ります。骨を食うと即死します
それは別でとっといて、いっぽう摺りゴマとすり身を合わせます。
はい
ここでしょっつるが登場。こないだ品川にジャパリ舞台を観に行ったら秋田物産展やっててなんとなく買ったところ、ウツボと脳で合体してレシピがいっこできるということが起こりました。なんでもやっておくものだなということです。なければ醤油で可
正月のジャパリ舞台千秋楽の抽選受かったのに入金忘れてキャンセルになったのを思い出してテンションが下がってきました
明日けもの音楽会行くからいいや
えーと薬味 適当に好きなものを好きなように用意。きゅうりは仕事するのであったほうがいいです。あとは海苔とか、味変にレモンのスライスがつよい
様子です
こう、ダシに溶かして、、
これはそれぞれ食ったり混ぜたり好きにします
初期型
うまい
ところで米ですが、炊飯器に米150gあたり水185mlを加えいきなり炊くことでなんともいえない硬い飯ができます。こないだ二子玉で熟成寿司を食べたらそんなシャリが出てきてわりと好みだったので近いものを作りました。使う際これを水で洗って冷やします。このばあい飯が水をまとってるので汁は濃い目に作るとよいでしょう
撮影用にがんばったもの
八丁味噌の渋みとゴマのまったり感、ウツボとしょっつるの奥行きが合わさって大変うまいです。ただし合わせダシいらなかった説があり、ウツボの焼き汁単体で雰囲気をもっと出したほうがよい。というかもはやダシなくてもよい。ウツボの身が大量にとれるので練りみそがアホほどできるから何度も食えて冷凍もきくのでお得感あります。よかったですね。
イノシシなど
こんにちは。料理的にはどうということのない回ですが食材が食材なので記載します。
ざっくりいうとザ・ノンフィクションでやってた社会性に関する会合について、三才ブックス「けもの道」誌から仔イノシシ2頭が送られてきました。なぜいきなり三才ブックスなのか。これと関係があります。 これについては会もあります
現物です。会前日に届きましたので解体をします。
はい
番組では僕が解体をやっていましたが、ナチュラルに思っくそ指を切って救急に運ばれたので実際の解体は主にワッキーがやりました。これ以降防刃手袋を装備するようになります。防刃手袋どれがいいのか知らんので適当に調べてください。
これは僕のやった分です。電鋸はノーミスでいきましたが普通のペティナイフでやられた。あとなんか小池も指切ってたので人間は切ります
では、ワッキーの仕事を、、
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やっています
やった結果です(イノシシ解体の具体的説明をする技能を持っていません)
これをパック
少ないなと思ったら冷蔵庫の奥にも圧倒的にあった
これをAnova、Nomiku、Nomiku2の3本体制でやりました。最終的には63.0℃までもっていっています。
かっこいいですね
会当日です
イモ
はい
はい
はい
はい
バラ的なとこだと思います。薄いのでそのまま焼いてみます
フムフムー
うまい
若いからなのか臭み全然なくてまじでうまい
これは低温調理を焼くかなんかしたやつです
イモ
イノシシが圧力鍋で煮付けられたものです。うまい
これはワッキーのキノコです。たぶん。うまい
デザートです
まあなんていうかよかったですね。
イカクスクス
こんにちは。イカ2とめし3の発売日ですね。先生はイカやったことありませんが、イカ料理をやれとykicに言われたのでそのようにします。
イカの塩辛にバターと醤油少々のっけてレンチンするとうまいことが知られています。
比較的短時間で爆発するのでレンジの様子はマメに見たほうがよいでしょう。酒が進みます。
もう少し気の利いたものにしてみましょう。
フライパンで弱火で加熱しますが、イカの塩辛はクッソしょっぱいのでこれは入れすぎです。バターとニンニクはいくら入れてもよいです。
このように、、
トマトピュレ的なものを入れます
コンソメを湯で溶いておき、味や濃度の調整をします。
とろみがあった方がいいのかそうでないのかわからんので今回はとろみをつけてみましょう。薄力粉とバターを練ります
ねった
これで、とろみが、、
とろみつきました
クスクスです。お湯をぶっかけて5分置いとくだけで食える雑な物体です。
湯はヒタヒタ程度に入れるらしく、これはたぶん多い。湯を差したらラップをします
はい
器に盛り、イカと粉チーズとパセリ振って完成。
個人的にはクスクスに合わせるソースはとろみ必要ないと思った。味はうまいです
もちろん上のようなおしゃれ食いをする必要はないです。よかったですね。
中華風ハンバーグ
こんにちは。既存の料理もマンガも、技術的特異点以降には謎の新しい何かに呑み込まれていくのかなということを考えています。
これはミンサーです。もらいました。
肉1です
肉2です
肉1と肉2を切っています
肉1は豚肩ロース、肉2は牛モモ肉です
はい
挽肉を自作すると脂がめっちゃ少ないというか、欲しい脂っぽさに応じて自分で原料をチョイスしていく必要があります。足りなければ豚の背脂を入れまひょう
塩、オイスターソース、ニンニク、ショウガ、片栗粉、水 を加えています。
あと、ごま油
おそれず水を入れまくることにより、これ焼けんのかよみたいな柔らかいタネができます。もちろん限度はあります。片栗粉の分量がポイントですがベストな分量は不明です。
ちっこいので試してみましょう
フムッ
フムー
平気じゃん
さて、茄子が合います。
輪切りだといろいろだるいのでこのように切っています。油は引かないか引いても少量にとどめ、悶々と焼いていきます。
はい
しっかり焼いてぐちょぐちょにしたのち、仕上げにごま油で香りをつけます
したら肉も焼きます。アツアツ的にはフライパン二丁で茄子と同時に焼くのがナイスですが、なきゃないで良いです。そもそも挽肉を自作しなくてもよい。技術的特異点以降のハンバーグは、おそらくもっと意味のわからないものを意味の分からない方法で焼いているはずです。焼いていないかもしれません。ハンバーグがないかもしれない
写真だとわかりませんが柔らかすぎて触るとぶっこわれるので、フライパンのヘリを使ってひとつずつ返します。
はい
やけた
茄子をのせます
何らかの味をつけた大根おろしを乗せて完成ですが、大根おろしをトップに据えることはなんていうかデメリットしかない(全体が冷える、下に汁が溜まる)ので別盛りにした方がいいです。
茄子と肉が口の中でぐちょぐちょになってうまく、自作挽肉だと脂を大幅カットして作れるので無限に食えます。これは山椒をかけまくってもよいでしょう。人類はレシピをあと何個作るのでしょうか。よかったですね。
えびホットサンド
こんにちは？元気？ジャスティス？
本がでます。
あとなんかコンペに出てます。
で、 ホットサンドってすごいんですよ。こういうものも入れられます。
はい
ほらね(今回のパンは全体的に6枚切りです)
サンドイッチの食いにくいのが好きくなくて、それはパンの耳によるところが大きく、そこいくとこうばしく耳もないホットサンドは自分的に評価が高いわけです。そしてかなり無茶なものも入れられる。これはマグロのタルタルです。
これは牛肉だったら旨かったのかもしれない。見た目よりは地味な味です。
〆切が押していたので、気分転換に料理をしました。ホヤです。ホヤおいしい
塩辛にしました。飯が無限に入る
で、ものすごく旨いものを挟めば旨くなるだろうということにしました。芝海老です。回転してますけどもういいです。写真の回転を直すほうがブログ本体を書くことよりも作業コストがでかいことがわかってきました。回転本当にだめで、アイホンでウィンドーズで回転でだめです。fotolife便利にしてください。
芝海老はヒゲがとてもながいので取ります
あとなんか強烈なトゲがあるのでこれもとります
へしおればとれる
こう、身と殻の間に爪楊枝をこんな感じで差し込みます。
で、テコの要領で殻と脚の間をモリッと切断というか剥離というかします。
すると、殻がこのように簡単にむけます(殻をむいた写真がありませんでした)。とにかく手で愚直にやるとかったるいので死んでしまう。
頭は一瞬で痛むので氷水に入れときます。爪楊枝パワーでもかなり時間がかかるのでがんばりましょう。
あとやっぱり写真がないですけど背ワタは爪楊枝で抜くよりいっそ包丁で背中を割った方がラクなんじゃないかと思います。背ワタブチブチ切れるし。このあたりは今後の課題とします。
身は塩でもんで片栗粉でもんで、水洗いします。
ほどよく茹でます。固くなりすぎない程度
これは一旦放置
フライパンにニンニク、オリーブ油
ニンニクの香りが出てきたらエビの頭と殻を投入
モリモリ炒めます
水分をできるだけ抜き、なるべくこうばしく炒めます
これを、フードプロセッサに、、
きわどい
ちょっと水入れてまわす
この物体からダシをたくさん取ったトマトソースを作りたいです
ネットが熱でやられるんじゃないかと心配になってきたのでやっぱ取り出します
こっちで作りましょう
グッと
つよい汁が取れました。回転してますけど。
この汁をフライパンに戻し、煮詰めていきます
そんで塩とか生クリームとかで仕上げます。トマトを効かせたいならホールトマトを煮詰めるよりトマトピュレ3倍濃縮とか使ったほうがよさそうだし、生クリームも丸くなる要素なのでお好みで
ここで火を止め、身を投入
良さそう
これをホットサンドに詰めます
くぼみを作ります
はい
はい
ところで商品としてはこれです。ホットサンドメーカーには自動的に半分に割ってくれる余計なフォルムのやつが多いので(具を沢山詰められない)、こういう男らしいのを使いましょう。
はい
はい
2個目を同じ焼き時間でやったら焦げました
はい
できました
芝海老はとても甘くておいしいです。ソースもバカみたいな味がします。コショウとチーズを入れたり入れなかったりしましたが、個人的には入れないほうが好きです。
耳はなんかこんな感じで適当におしゃれ度を上げて食います
ソース余ったんでパスタにしました。これだけ希釈して食べても旨いので、パンにソースをチョクで挟むのはかなりきているということがわかりました。よかったですね。
佛跳牆
こんにちは。大ネタだから更新を本誌と合わせろと言われたのでします。画像が撮影分で500枚、アプしたのが250枚くらいあって、そんなもん皆さんもよみたくないだろう。100枚くらいにしたいです。
2話掲載のうち1本は米の水加減についてというプリミティブな話です。尺が足りなかったのです。そしてうちのハカリが先日ぶっこわれて資料写真を撮れないので、この謎の図と本誌を読んでください。とにかく水の量を正確に測りたいという気持ちについてです。
米の話おわり(そのうち書く)
あと今度クズとしてテレビで2週連続放映されます。
で、佛跳牆ですが細かいことはWikipediaを読んで下さい。読まなくてもいいです。どうせこれから作る様子を見れば狂った料理だということがわかります。我々は主に美味しんぼで佛跳牆というものの存在を知ったわけですが、ネタ本だろうなというのがありこれです。あの時の美味しんぼのハクビシンの絵この写真のトレスじゃねーかみたいなのが載ってて楽しいです。それはいいとして話は少し過去に遡ります。
巨大寸胴鍋欲しい
— 小林銅蟲 (@doom_k) 2017年1月23日
この結果、人から巨大寸胴鍋が贈呈されました。
巨大寸胴鍋で煮物作ろうとして途方にくれた時の様子です pic.twitter.com/cV5wbHtx6G
— 小林銅蟲 (@doom_k) 2017年2月3日
こんなヨタ話してたら終わるエントリも終わらないので加速します。つまりデカい蒸し物が可能になりましたので、「デカい蒸し物 = 佛跳牆」という何の疑問もない導きが得られます。また料理漫画史において佛跳牆は登場はすれど、自作した事例は知っている限りでほぼ存在せず、美味しんぼの超佛跳牆(恐らく取材段階で制作したと思われる)くらいです。あったらごめん。とにかく、作れるならやるという気持ちのもと、プロジェクトがあれしました。なおぶっちゃけ巨大寸胴鍋で蒸さなくともAnovaで80℃オーバーで突っ張れば作れますがロマンとはそういうことではない。
佛跳牆の難しさとはなにか。「スープと具を壺に入れて壺ごと8時間蒸す」という発狂したレシピもさることながら具が高級珍品のオンパレードで、ちょっとしたインターネットコンテンツに仕立てるには経費がかかりすぎるという問題があります。ごめんもうちょっとしゃべる。大変なので自作できそうな具を野食クルー3名召喚により解決しました。あと愚弟。件のネタ本の通りのレシピだとスープというより蒸し煮なのでそれは欲しいイメージと少し違うなというか、インターネット体験談には蒸し煮佛跳牆あんまり旨くないやんけというものも存在するため、蒸し煮方向はやばかろうという判断のもとスープ狙いに舵を取ることになりました。
さすがにぶっつけ本番はリスキーなので練習と本番の2回やりました。2回もメンツに集まってもらったわけで、この人的コストも大変。困った遊びです。で、練習の様子もガッツリ記録しているわけですが基本的には本番と同じことをやっており冗長なので大胆に編集します。画像が多すぎる。では本番に至る流れをどうぞ。
概念を説明します。これは梅酒とかを作る瓶をザルに乗せているところです。なんですか？
お湯の液面の高さを確保しつつ全体を鍋に入れて蒸すことができるか試したのでした。これは練習の5リットル瓶ですが本番は8リットル瓶です。
練習の出来事ですが鶏ガラだと思って買ったら手羽先でした
しるか
水、手羽先、鶏挽肉、豚挽肉、生姜、ねぎの青い部分を2時間静かに煮てスープをとります
とれた
これは練習で消費されました
本番にむけて、このガラで二番スープをとります
ウオー
とれた
これは合鴨です。よくわかんないけど日進ワールドデリカに売ってました
それはどうか
まあいいや
一緒に鶏ガラも買いました
おそうじ
二番スープに鶏ガラを入れました
合鴨の背中と腹がどっちかわかんなくなって切ったら二択を外した様子です
その後、やっていけました
あとで取り出しやすいようにまとめていきます
我々にはほどよく大きな寸胴鍋が足りない
それでもがんばって煮ます。合鴨は後日煮付けにしたらうまかった
ダブルスープです
これは鶏挽肉と牛挽肉とねぎと生姜と卵白を粉砕したり混ぜたりしたものです
二番スープに合鴨と鶏ガラを入れてとったダブルスープに上のものを入れて更にスープをとります
はい
はい
卵白が仕事をして透明な上澄みがとれます
底のほうからは邪悪な濁り方をしたスープがとれます
この違いなんだろうね
濁ったのは卵白でもっぺん綺麗にしてみます
少しマシになったし、固まった卵白が異常に旨くなったというおまけ付き
すでに何時間スープやってたんだかわからない状態ですが、ようやく具が登場します。
かっこいいので
野食クルーによるDIYプロダクトから列挙していきます。サンショウウオ、朝鮮人参(苦いとかで少量)
干しシイタケ
干しタケノコ。戻し汁がうっすら甘い。
干しホンビノス貝のワタ以外。練習でワタごと入れたらエグ味が出たのこれでは、という仮説のもとワタを除去。
干しマツバガイ
干しダコ。いい色が出る
干しナマコ(漁業権のある場所で捕ると逮捕が発生するので注意しましょう)
干しアミガサタケ。日進ワールドデリカで100g3万で売っていたような、、(そこら辺に生えている)
クコ
アイザメのフカヒレ
こっちはカスザメだった
ウコッケイ フット＆ヘッド
以下、DIYムリなので購入したチーム。干しホタテ貝柱(高い)
干しアワビ小サイズ 1個900円
900円です。なおでかいのを買うと即死します
戻すと、このような
甘味も入った方がいいんじゃないかとかで購入した干しナツメと干し龍眼
練習では小さい市販フカヒレも入れたんだけど、これから味が出るわけでもなくコストが高いので本番のフカヒレ購入は見送りです。魚の浮袋も同様の理由でカット
代わりに大量の金華ハム(100g1000円ぐらい)。金華ハムから出てくる塩分が頼りなので重要です。スープと具以外に塩を加えたりはしないので。別に加えてもいいんですが。これや干しアワビは横浜中華街の食材店で購入しましたが、店主(速い)によると、中国がめっちゃバブってて金華ハム食いまくってるから日本には高いグレードのものは入って来ない、これが限界、的な話でした。いろいろ大変らしいです
脂を削るので実際に使う部分は減ります
あとなんかあったかな、思い出したら入れます。
では、まずアやナを底に敷いていきます
ただちに変態中華の風情が
入れていきます
そう、いろいろ、、
各種戻し汁も入れます。この量が結構あるのでスープを激烈に濃くとっておく必要があるというか、本番では具も含めて練習の3倍の濃さです
金華ハム、イン
モリモリ
いろいろです
これを蒸していきます
ラップを2重だか3重だかにしてタコ糸で縛ります
ゴー、ワッキー
ゴー
ウォーター
ゴー(蓋を完全に閉じると中がなんか100℃を超えて瓶の中身が沸騰するので、適宜調整します)
そんであとは待つだけなんですが、娯楽もなく火の番をしつつ待ち続けるのはわりと修行で、練習の際に全員で1冊の中華料理本を読みまくった結果、本番の待ち時間では伊府麺というの作ってみるかという話になりました。ざっくりいうと卵と小麦粉でできた麺を茹でて揚げて湯で戻して餡をかけて食うというインスタントラーメンというかかた焼きそばというか的なものです。
フムッ
家から持ってきた製麺機に頑張ってもらいましょう
即死
仕方ないので愚弟が手打ちします
完全に間に合わせのツール群、罰っぽい
はい
もう全員雑になっているので麺を細く切るわけがない
謎
一方、練習のだしガラで餡を作ります。うまい
ゆで
これは茹でたのを揚げたのを湯で洗っています。結論から言うと揚げたらうまくなくなった
それでもがんばった様子です。こんなに消耗するなら寝ていればよかった説もありますが、体験です。始発で厨房に入っても佛跳牆21時とかにできるので、基本死にます。
そうこうしているうちに完成しました。我々はラップでフタをするので、蒸しているうちに蒸発してどんどん濃くなるという現象が起きます。これは鍋から取り出しの際の事故を防ぐために一度ラップを外してフタを締め直しています。
開放された瞬間、音の出るような豪香が発生します。蒸す前はスープによる生姜とネギの香りが強いものですが、蒸し上がりはそれらがいっさい消滅して全く別の何か、佛跳牆としか言いようのないものになります。
様子
これが佛跳牆です
味はめちゃくちゃ濃いなにかです。強いてたとえるとXO醤とキノコとおでんとコンソメを混ぜたようなサムシングです。あと似ているというか方向性が近いものとして一条流がんこラーメン総本家が挙げられます。あのスープも入っているダシの種類や量がおかしい。一口ずつめっちゃ味わって飲まないと勿体ないので、そういうことをする結果、一杯で満腹になり疲れます。あと味の余韻がくそ長い。料理の性質上、味はいかようにも変わるので、これはこういうものだったということになります。つまり味をイメージ通りにバシッと決めたいのであればレシピの段階で何をどうするのかを逆算して決めておかないといけない難しい料理ということです。
見た目超豪華ですがスープに全部もっていかれダシガラと化しているので味的にはどうだろうという感じです。サンショウウオは後日ポンチャックマスターが食って、味を訊くのを忘れた。
ナマコは柔らかくなってすげーうまくなってました。皇帝です。
その後、さらにスープをとって残りの佛跳牆と混ぜて二番佛跳牆を取ろうとしたところ、スープが多すぎて味がボンヤリするなどの事故がありましたが、それは煮詰めてメキシカン忍者氏連載開始祝賀会においてなんか適当に仰々しいことを言って参加者に飲ませました。冷凍庫にまだ残りがあるのでそのうち何かしましょう。
この回のネームに詰まって屈折くんを読んでいたらまさに和嶋という佛が時空を跳び越え、かくのごとく来たのだった、佛とはなにか？という掴みどころのない余談もあります。
よかったですね。
