パル

はい

粉砕料理展

こんにちは。今日は短いので安心してください おれももうつかれた。だめだ。玉置さんが同ネタでもっとわかりやすいエントリをアップしています 玉置さんがトークイベントをやるそうで、玉置さんの日本語は冗談と真面目の気配が一瞬わからないので、ソロトークはすごいことになりそうな気がします

  

そういや昨日のエントリにワッキーイベントの告知入れるの忘れてた やるそうです そのゲストはなぜだ、今度よく訊いてみます

 

 BE-PALというアウトドア誌があります 今月売りのBE-PALになぜかVitamix変態料理の記事が載ることになり、玉置さんのしわざですが、これは仕事場氏でVitamixがめっちゃ撮られようとしているところです

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これは鶏ガラと水です

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ヨッシャー

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はい

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はい

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鶏よりハードな動物の骨をやってはいけない Vitamixが負けてしまうであろう

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タイワンガザミですね 同行カメラマンの宮さんが用意したものです 要するに僕以外のクルーがアウトドアマンということです このカニはこないだ僕も一緒にカニ捕りに連れてってもらった時のやつで、うちにも大量にありましたがふざけた使い方をして消滅しました まあそのうち

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途中の写真を撮り忘れましたが、要するにカニを完全に粉砕するとハイローザムービー3でコブラが飲んでたみたいな液体ができます それを濾して加熱して仕上げに塩

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粉砕されたカニの身自体がスープ内の濁りの原因を吸着するためこのようになります

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右は粉砕した鶏ガラを水で煮ているもの 左はバターで炒めた玉葱に乾燥キノコを牛乳と粉砕したものをぶちこんだものです 玉置さんのエントリを読んでください

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玉葱とキノコペーストを混ぜて炒めたものをさらに粉砕します

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はい

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これは粉砕鶏ガラスープです 白濁するのが早い 変なにおいも特にないですね

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おもむろに完成してますが 右のリゾットは生米を上の鶏ガラスープで炊いたものに仕上げにキノコ玉葱ペーストと粉チーズを入れたもの に玉置さんが採ってきたトリュフのスライス トリュフ採掘の顛末はこちら

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ガン汁っていいます カニの甘さがたくさんでている

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ちょっとリゾット炊き過ぎたのとパルミジャーノ・レッジャーノがなかったので、もっとうまくできますが、これでも充分に人間がやられていました フリーザみたいなもんです このトリュフはかなり香りがあって、でもリゾットで覆ってしまうと無になるので食べ方もデリケートな野郎です

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玉置さんがおもむろに持ってきた低温調理豚肩チャーシュー 北斗ラーメン拳の使い手なので僕の知らない技術で旨さが増幅されている

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これわかった人は北斗烏骨鶏拳の使い手だと思いますが、烏骨鶏のガラです

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これはハイローザムービー3でコブラが飲んでたやつです

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やるぞ~

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だしとりサンエースを忘れたので素朴な方法で濾します

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三景 だしとりサンエース(100枚入) 大 350×400mm BSV31001
 

 

 

ダシガラすら黒い ところで鶏ガラをVitamixで極限まで粉砕しても骨は骨 食えません ムリしないように

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白濁スープも灰色に

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身を投入して更に煮る展開

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さすが締めたてはアクが全然出ない 出るけど

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なんか肉に吸着されるのか徐々に澄んできて金色のスープになります この後ワッキーが卵を入れたりして仕上げたそうですが先に帰ったので謎です 書き忘れましたが野食忘年会の話です うまかったらしいよかったですね

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さしつけ鍋

こんにちは。ピヨピヨ

 

片瀬漁港直売所です。いいところですね。これを読んでください

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珍魚それほど執着がないので普通に買います それでも急がないと魚は瞬殺されてしまう

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スズキでけえな 曲がってるのは曲げたからです

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このあとワッキーがおろしたスズキも出てくるけど比較したらだめだぞ

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肝うまい

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ここまでに残機ゼロになります

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ヤガラ

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マトウダイ

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うまい

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シマウシノシタ Zebrias zebra です 魚の学名の中で一番好きで、昔やってたホームページのタイトルでした 酒が飲めないのに蒸留酒のレビューをしてハンドルネームがヲッカでした 馬場くんの名前はそこから来ています ホームページはもうインターネットアーカイブにもありません 巨大数スレで名乗った際に別民族の掲示板であいつ2ch掛け持ち野郎じゃねえかと身辺を掘られたからです インターネットの掟はきびしい 掲示板名をいまでも一応伏せるのが礼儀であるぐらいそういうのはきびしい 皆さんはインターネットのきびしさを最近感じましたか?

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金たわし使っても取りにくいくらいウロコがしっかりついていて、かつ皮が頑丈なので皮を剥いだほうが処理がラクです

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水産卒なのになにイワシなのかわかりません これはトビイロケアリです

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メスでやってみたけど崩れるので手でいいです

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小さいアジです ワッキー曰くアジじゃないらしい なんなら昨日のエントリの紅玉も紅玉じゃないっぽい もう閉鎖します

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僕が魚を捌けるようになったのはこの1~2年で、めしでようやくその時系列に達したというか、達しておかないと解禁されないレシピが溜まりすぎてしまいます 最初はひたすらアジをぐちゃぐちゃにしました だんだん魚を大きくして、タイやスズキのような典型的な硬骨魚の骨格をしたものに到達していきます 魚をどうしたいのかということがわかってくればどうにかなるような気がします 僕はなってませんが 青梅川が魚を捌けるようになるくだりを描きたいと思っていましたがなかなかいいタイミングがなかったんですよね 漫画も魚もむずかしい アジは酢で締めすぎました

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アラ各種です この画像でオフィスDの台所だとわかった人キモいです

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たしかマトウダイとスズキのサクとシマウシノシタを持ち込んだんだと思います 仕事しに来たわけではないです

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サバもいた

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刺身タワーバトルです 言えばいいというものではない

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アラで異様に濃い汁を取ります

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これはムニエルをしているところです

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アラ汁に醤油と砂糖を入れて濃いなにかを作り、それを加熱して刺身をしゃぶしゃぶして食います

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はい

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はい

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ゆずこしょうが強烈に合うと思われます

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ムニエル

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やっています

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うまい

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雑になりムニエル用の魚をそのまま投入

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はい

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こうやってみると煮付けだ

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うまい

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残り汁が反則級にうまくなります とにかくうまかったのでまたやろうと思った

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さしつけ鍋はクッキングパパ20巻に収録されています 本来めしでやろうとしていたレシピが3日研究して爆死という大事故を起こしたため全てなかったことにして、ストックしていたさしつけ鍋を描くことにしました そして年末交流会で事後報告をするという野蛮な立ち回りに繋がり寛大な措置を得ることに成功 してるのかな 料理漫画で料理漫画の料理やるの珍しいという話がありましたがそりゃそうだよなというか 、、

 

 その後、釣りに行きました ウツボは今回特に使いません

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 そんでマルヨシ商店でスズキをキープしておいてもらったので寄るなど

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その場で放血神経締めされバルッからの肉体が死んだことをわかっていない状態

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やるぞ~

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ウツボを3こ解体しましたが今回は関係ありません

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ここからワッキーの解体講座です 僕ぐらいの解体技術を持ったビギナーに向けています まずはケガしそうな箇所を切除しましょう ヒレの棘とか

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えらぶたの棘も

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ヒレ切っとる

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ウロコ取っとる

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ヒレ切っとる

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ヒレ切っとる

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ウロコ取っとる

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危険とウロコがなくなったら肛門から腹を裂きまひょう

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どこまで切んの

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結構いく

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とある箇所を切断しまふ

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とある箇所です

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エラのこっち側を切断

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カマ下切っとる

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しかるべき切断をするとエラつかんで臓物ごとパージできまふ

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グッと

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Yes

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心臓

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カマごと頭を落とす

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はい

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浮き袋とってなかった 中骨に沿ってここで腎臓が露出 自分ならここで歯ブラシで取っちゃうけどどうせおろしてから腹骨すく際に腎臓ごとパージされるので残してもいいみたい 自分だといじりすぎて腎臓から匂いが出そうだからやっぱ先に取ろうかな

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はい

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三枚おろしをします ワッキー最初にこっちの背側から切る流派らしい 自分これと逆なので今のうちに矯正しようかな

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身が活きててムニムニだから切りづらいらしい

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やっとる

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中骨にあたるまでめくる

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腹側

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自分とか初心者はどこ切ってんだかすぐわかんなくなるんだよね 包丁が骨とかヒレより下側にいっちゃわないように スズキだと骨が固いからないけどアジとかだとすーぐ下いっちゃうよね いきます そんで腹腔になるとこまで切る まあどうせミスるんだけど

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はい

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骨が硬いので腹骨は背骨の付け根からハサミで切っちゃおう なぜ腹骨を切ってるのか? だいたい三枚おろしはそういうもんみたいです 身がほしいので 基本身を効率よくたくさんほしいからこういうことをしていると思ってください 三枚になるのは結果論で別に三枚にしたいからしているわけではない

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背から切ったのと腹から切ったのを中骨んとこで合流させるために切っていきまふ

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ほらとれた すごい

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おれのと比べてはいけない

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同様にこっち側の身も中骨部分からパージしたいわけです

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はい

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こっから

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はい

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ここで付け根切っとる

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腹骨切っとる

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背側と腹側の切り込みを合流させている

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とれた

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尾びれは切って廃棄

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危険でないひれ部分もこの段階で切除

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はい

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アラとして煮出すので適当な大きさにカット

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いわゆる腹骨をすき取るという工程 一発でやろうと無理せずに腹骨のカーブに合わせてやってみましょう だめならだめでいいです 次がんばりまひょう

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はい

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とれた

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スズキはこのラインで絶対身割れするからここで切り分けるとのこと あと小骨がそのライン上にいるのでそれも取ってしまう

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はい

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はい

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この細いとこに小骨が全開で入っている

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皮を引きましょう 皮ひき本当にむずくて泣きそうになる まず端の身に切り込んで皮ぎしまで包丁を滑り込ませる

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包丁を固定しつつ左手で持った皮を動かすことで身と皮を分離するイメージ ワッキーはわりと包丁も動かしてた 剥ければなんでもよさそう 刃を下向きに圧かけとかないと包丁が上に逃げて身が爆死するし下に圧かけすぎると皮が切れて爆死するしハメだろこんなの

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まあ皮は引けるものだと思ってびびらずやりまひょう

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なんか右から引くのもやってた こわいのでやらない

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はいf:id:negineesan:20171226092718j:plain

 

なし割りですね 頭を縦に分割するやつです

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これはつよいハサミがあれば楽勝なので無理せず道具に頼りましょう

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はい

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はい

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味見 あるいは味皇

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これはヒラソウダ

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はい

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ゆず塩で グリグリだ 寝かせてからが楽しみですね

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ヒラソウダうめえ なにこれ

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ヒラソウダと青唐辛子を一緒に叩く限定コンボがあるらしく、これしか考えられなくなった

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ウツボの骨が余りまくったのでダシを取りましこ

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そのダシでスズキの肝と白子と浮袋を炊いて醤油で味付けてゆず振ったのがこれ

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優勝

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優勝です

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白子本当にすごかった、意味がわからなかった もはやフグの域すら感じた

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後日 めし試作用にあらためてさしつけを作りまふ

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南斗ハサミ拳

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状態よすぎて塩する必要ないんじゃないのと思ったけど一応した

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はい

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はい

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20分くらい炊きまふ

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こっちはこっちでやっていきまひょう なんか人に古伊万里の皿をもらったので折角だし活用しまふ ググって値段を調べたりとかはしていません

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外側から盛り付けたら中央が刺身タワーバトルになってしまいました

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汁です

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やるぞ~

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はい

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ぶりぶりですね

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柚子胡椒が家にないという致命的ミスをした結果、柚子胡椒が絶対に必要という知見が得られたので良しとしましょう 逆に考えれば煮付けに柚子胡椒つけたらうまいと思う

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さしつけ普通にうますぎて今年だけで3回以上やってるしやった方がいいです スズキがなかったらタイがおいしいです とにかく火が入るとフワッとする系の白身魚がおいしい 他の具についてはどうなのか? またご紹介することもあるでしょう

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この白菜がうまいんですよ 濃い汁を吸ってしょっぱくなってですね 食えばわかる

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もっと寝かしてもいいくらいですね まあ〆切というやつが、、

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アラもうまい

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焼いたカマです

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コラーゲンでベットベトでくそうまいです 豊かな時間だ

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スズキのタイのタイ よかったですね

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スペシャル・レバー・パイ

こんにちは。別にスペシャルでもなんでもないのですが名前で虚勢を張った回です。根本的な話ですが、隔週ですごくうまくて漫画映えのするレシピ量のほどよい料理というものはそんなに存在しな、、この話はやめましょう。一見ないと思われるからコスト度外視で探すんだしそこにドラマがある以上めしは孤高でいられる

 

お待たせ!Vitamixです。最新機種は前面が完全タッチパネルになってますが日本の輸入はどうのこうの、入手可能だとは思われますが細かいことはよく知りません。馬力は同格です

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Vitamixって何よという方はこれを御覧下さい 

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この間じつに1分

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すごい高くてすごいうるさくてすごい頼りになる奴です

 

Anovaはまだ買おうと思えば買える価格ですがこいつはそうはいきません かなりの気合が必要になります なぜ買えたのかというとVALUで無をしていたら人達ビットコインをたくさんくれたからです それが夏の話で、バクチは自分の人生で充分やってるのでビットコインとかようやらん、即全部売りです 1BTC=30~40万円の頃に換金して60万円くらいになりました 僕はVALUでリターン設定してないし、それでも各位が金くれたのはなんか僕に「勝手に」楽しいことやれと、そう解釈したのでそのようにした次第です 僕を選んだ皆さんは見所がある もしくはアホ あとVitamixが売れると僕にいいことがあるので気合で買ってください 無理しなくていいです ローンで

 

さて豚肩

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茹でてますね

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パイシーですね パイシートともいいます 現時点でフルスクラッチ無理なので市販のやつです

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まだ茹でてますね

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玉葱ニンニク

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バター

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いわゆる玉葱が透き通るくらいのところまで炒めます

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ローズマリー

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これ入れすぎなんだよ

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次はまともになるでしょう

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茹で終わったんじゃないですかこれ

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やらかいね しかしやらかすぎ いいのよ

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これ多分ハチミツと醤油と水ですね シナモンパウダーも振ります

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あーくずれるくずれる

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セーフ

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鶏レバーですね ぶっちゃけレバーそんな好きじゃないっていうか素性のはっきりした素材じゃないと生理的に無理っていうか、とにかく極力鮮度の良いやつを仕入れます

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とりあえず流水晒し

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こういうのの掃除

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水や牛乳で血抜きができるというのはオカルトだと思っている派なので、鮮度を維持する方向の工程を用意します とりあえず待機勢は氷水

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これはバターですね 加熱します

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加熱すると溶けます 人生みたいですね、溶けた人生はもとに戻りません

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さっき炒めてた物体と溶かしバターをスタンバっときます

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 さてレバーを細かく切るわけです 血抜きはまあ気休めとして、後の工程で火を入れる際になるべく芯まで速攻で熱が通ってほしいと、そういう理由の工程です

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はい

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こんな

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今回は参考文献があり、これによるとフライパンによる高温短時間加熱で匂いの発生が抑えられたということなのでそのようにしました。

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はい

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実際やってみて、氷水で冷やした大量のレバー片を一気に適正温度帯までもっていくのは少々時間かかる印象です(のでこうやって蒸らしてもいる)。たとえば大量の熱湯にレバー片を投入などした方が熱の伝達もよいのではないか、これは今後の課題とします

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低温調理でレバーがいい感じになるというのは実際そのようなものを食べたこともあるんですが、自分でやると再現性がいまいちというかなんかブレるし、あとあまりレバーを低温長時間かけたくないっていうか、、

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さてこれのドリップを切りただちにVitamixに投入、塩を勘で入れてから粉砕します

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これはもう柔らかいので瞬殺です Vitamix社が本来想定していないふざけた使用法はまたそのうちお目にかかります お楽しみに

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ちなみにVitamixは2リットルです パテこんなに食わないよ 残りはまくるめ氏にあげました 皆さんもまくるめ氏に食料をあげましょう

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ねっとり

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紅玉です 紅玉そのまま食ってもうまい派です 紅玉はうまい

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はい

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なんか皮を煮てます 本能がそうさせた

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やがて、本体を、、

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よくわかんないけど砂糖とかシナモンとか入れて煮てます

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これは溶けたパイシーです さっきのは凍っていた 皆さんには内緒でした

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これにパテをですね

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あと豚 この甘めの豚は割とよくて、やっぱココアで煮てはいけない

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そして紅玉 もっとジャム感がほしいね

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バカなので中身詰めすぎてキワッキワだけどなんとかなりました しかしバカなので表面に溶き卵を塗っていません そのことは漫画にも正直に描きました えらい

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おまえ貰ったビットコインでもっと色々買えるだろ蓄えんなやとか言われそうなのでオーブンレンジも買いました 最近のはすごいですね、オーブンとレンジとそれ以外ができます みなさんがぶん投げた金で漫画に多様性が生まれていきます もっとくれ あと冷蔵庫も買ってのべ40万くらい使いました 残りの20万はなんか巨大魚とか買います 知らんけど

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もっとハチャメチャな値段で買ったけどこれ安いな  高いけど

  

ものっそい四角くて容量でかいわりに収納がそこそこコンパクト

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とにかく焼けました 焼けたような気がする

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切ってみましょう

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なるほど~~

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わりとおいしい 血っぽいものにはリンゴが合うってブーダンノワールが言ってた

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ぶっちゃけトーストにレバーパテとリンゴジャム塗れば済む話です でもうまいよこれ よかったですね

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混沌やきそば

こんにちは。クルクルッ

 

ハロウィーンです

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ハロウィーンはそのままフライパン入れるとポキポキするから袋に切り目入れて水ちょっとだけ入れてレンチンすると箸でほぐしても折れなくなる

 

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バターで炒めているところ 洋風かな

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塩辛オン

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はい

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肉になんらかの味をつけて揉んだ

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クレソソ

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梅蘭を参考にパリらせてみた

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よくわかんないね なお梅蘭は卵でさらに焼き固めています

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入れた

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入れた2

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ンー

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できた

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これが見た目太郎で全然うまくないの、味バラバラだしクレソンは香りが全部とんでしまった 元々ウニクレソンを焼きそばにしようと思ったんだけど塩辛でよくね?と思ったんだけどそもそもクレソンに火を通すのは本当にアリなのか?という全く別角度の問題が発生 ウニクレソンを食べたことがないので判断できないけどこれについては全然だめ

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〆切やばかったので頭がおかしくなりその辺を駆け回った際のコカマキリ

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そんで何をどうしたのかもう忘れたけどプランBに移行

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今思うとこの時点で量が多すぎ 人間テンパると基本的なことがわからなくなる

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ロッコインゲン

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しいたけ

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厚削り節のガラ投入

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なんかいろいろ入った

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スルメイカは個人的には何が楽しいのかよくわからない食材なので少しは楽しむ姿勢をみせようと思った

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むいとる

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はい

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イカスミ使おうとしたら全然なかった、テンパってたのでスミイカアオリイカにいく発想が全くなかった

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肝 なんか片方青い

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吸盤の軟骨みたいなの取るのがだるいのでハサミで切っちゃうのが正解なのだろうね

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ニュッ

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これ便利だよね、この、名前わかんないやつ ていうかこの色なんなの

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あとなんか冷凍えびも買ったので入れた

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考えられるもの大体入れた 考えられるもの大体入れたというのはウソです

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テンパってるので火の通る順に調理しないでまとめてガンガン煮ているのでモロッコインゲンなんかもうこれほぼ溶けてる、イカも固くなり下がっていくテンション

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パケのイカスミは成城石井をくまなく探すと売ってる 高い

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これで一発逆転を

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具と汁が多すぎて色全然乗らず ここで頭の線がもう何本か切れる

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肉も買いすぎなんだよ まあないと心配だからね 仕方ないね

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えい

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なんかもっと強そうな麺にしてみた

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肝を炒める

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マウ

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?????

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麺と、イカスミも入れる

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全然黒くならない イカスミが油で炒まって散り散りの塊になり麺にまったく乗らない模様

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どう転ぶかわからんけどオタフクソース投入

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人間の気持ちが料理に投影された状態

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青海苔をバカみたいに振る こうやって見ると黒い気がしないでもない

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ウズラ卵水煮をとにかく沢山買ったので、巣というテーマに

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上から餡をぶっかけたところ全てを破壊して何かになった とにかく豚肉が中途半端にイカスミで染まって灰色になり本当にひどい このエントリをはからずもクリスマスイブに発表することができてとても満足している メリークリスマス

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具も汁も完全に真っ黒ならかっこいいんだけどこれはとにかく薄気味悪い

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餡と麺はそれぞれ独立で食べると美味しい 混ぜて喰うと知らない味がする 食えなくはない あとイカの肝を焼きつけた焼きそばは好きな人は好きっぽいけど俺はそんなでもない ていうかスルメイカやっぱあんま好きくない パーリーでひとくち分だけ食べる冗談料理みたいなカテゴリだと思う もうタイムリミットだったのでこれを描いたけどこれはなるべく作らないほうがいいし、これをパルに書きたくなかったので更新が止まったのもあるかわいそうな子 駄作で金をもらってこそ本当のプロだと炎尾燃先生も言っていたので、ひとつ大人になった気がした あと先日の年末交流会でうえやまとち先生に挨拶をして、〆切やばいのに作った料理がポシャっている写真を見せて頂いたりしてとても勇気が出ました

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餡はスミ汁にリビルドすると良くなったけど量が尋常でないのでまくるめ氏に残り全部あげて、きっとおいしく食べてくれたと思う よかったですね

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ナープ天茶

こんにちは。生きているだけでPV稼げるので取りこぼし料理エントリいいですね。来年も忘れた頃にやりましょう。その前に2016取りこぼしやります。頑張ってください。

 

さてナープですが元ネタはこれです。大船でヒモをやっていた頃に、安い食材で満足するにはどうすればいいかを考えた結論のひとつでサバイブ系といえるでしょう。「食い物の拡がり」については当時先進的だったインターネット漫画おひねりシステム(サイトで銀行口座、Amazonほしいものリスト、PayPalBitcoinウォレットなどを晒していた)、そのブレーン香山哲と「次は食い物の拡がりって漫画どうだろう」「いいね、拡がりって部分がいい」「広がりじゃないんだよな」みたいな雑な会話をして生まれました。オクラえのき納豆、どれもが安くて量を稼げて通年で入手しやすく合わせるとうまいという小さな奇跡で、めし該当回の展開的にも原点回帰で良いなと思い丁度ナープがハマるので再構成しました。ナープとは当時語感が良くて連呼していた文字列だと思わます。

 

で、今回はナープ自体より米粉と米油の方が100倍くらい金がかかるという頭の悪い事になっています。薄力粉でまともな衣がつくれるならそれに越したことはないですし、油も普通の油でいいです。試作の際は食材のせいで必要以上にまずくなることを回避するため、グッド寄りの食材でやっているのでこのようなことが起こります。

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米粉と卵

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そして水 配合量は本編に書いたような気がしないでもない ゆるすぎないゆるめがよいでしょう

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はい

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グルテンないので混ぜる技術必要なし

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えのき1束

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根元落として3等分

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こんな

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オクラ2パケ

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美味しんぼでオクラの産毛がやだとかいう回があってなんか下処理してたので産毛を落とそうとしているところですが、別にやんなくて良い気もする、、

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はい

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オクラは揚げると存在感が減るので、画像よりもっと厚く切った方がいいです。その方がラクだし

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はい

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納豆3パケ

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超混ぜろとかそういうのはあまり気にしてません。全体をほぐしてそこそこ糸引くまで混ぜればいいと思います 味はつけません

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はい

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納豆パワーで無理矢理まとめる

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すべてを超越する油、米油

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茶漬けにするとうまいと思われる塩梅の白飯

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やるぞ〜

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揚げ網 そんな名詞はない あるのかな とにかく1個分の量を拾います よく揚がった具の香ばしさを出すので、衣はゆるめで量もつなぎ程度です

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そうそうこうやってまず1個分を別のボウルにとって衣をまぶして網ですくうの 画像順が曖昧なのはいま電車でこれ書いてて家で先に画像だけまとめて配置してあって、画像順を変更する方法がわからないからです

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おっ揚げた

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揚げる前だ

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まあそういう感じです 具がすごい散り散りになるので頑張ってください えのきが色付くくらいまで揚げる 温度は高すぎず低すぎずというか、低めで揚げ始めて形が固まったら温度上げるとかはどうか

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はい 網になにげにくっつきまくってるので気合で剥がしてください、ここの工程まだハックできていない

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そんでこう油を切って

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乗せます

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レモン汁 僕が柑橘厨なので色んな料理に頻繁に登場しますがそういうものです

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海苔と醤油オン

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ほうじ茶

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できた

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衣が弱いのでサラッと崩れていきます

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うまい。ほうじ茶で作るのでおかわりしまくるとカフェイン耐性ない人はバキバキになります。途中からお湯にしましょう。よかったですね。

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2017年 取りこぼし料理展

こんにちは、このマン23位太郎です。ゴールデンカムイダンジョン飯に挟まれる形でのベスト50入りということでわりとすごいのですが、誰も褒めてくれないので自分で高く評価しています。すごいとは何か。それは誰にもわかりません。そう、誰にも、、 

 

あと本日4巻出ました。すごい。

 

10月から人体と単行本作業と年末進行がモリモリでブログどころではありませんでした。人生で最も捨てていいもの、それはブログ、、そんで更新履歴見るとすっくねえなーと思いましたので、2017年に取りこぼしたサムシングが大量にあります。既出もあるかもしれんけどまあいいでしょう。

 

仕事場氏でアーーーーーーなった時にこういうのが出現します。これは肉と卵黄です。米は食べません。

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とりもも 昆布 水

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ダイアモンドライスといいます。激烈にうまく高いので覚えておいてください。これは色々あって貰いました。

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 これで鶏粥を作るととてもうまく、これで粥ブームが発生、アンコウどぶ粥料理対決に派生していきます。粥は米の食感が失われるぶん米自体の味が重要になるので、精米したてのやつを使うとうまいと思います。料理対決の米もロケ前日に米屋であれしています。家庭用精米機がおすすめなんですか?ください。

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煮物。鰹節のガラが大量に出るので二番だしも大量にできるという仕組みです

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牛乳とメロンカルピスです。牛乳と合わせるカルピスはメロン、マンゴー、巨峰あたりが好きです

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トマトと卵を炒めたのを飯に乗せたものです。くそうまい

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いただきベーコン

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グリル

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うまい

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ツチクジラ

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オフィスDがザ・ノンフィクションに出た時のはりはり鍋ですね。いまだに街で声を掛けられます。怒ってきた人は今のところいません。

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TKGに余った芽ねぎをぶちこんだものです。シャリシャリする

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鶏むね低温調理

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肩ロース氏 こげた

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あんパン

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見たとおりのもの

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いちごババロアみたいなものに生クリームがかかっています そういう味がします

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漫画用に料理ばかりしていると飽きるので関係ない料理で発散します

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ホヤの塩辛うますぎ、来年は100倍作ろう

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釣ったイイダコを煮たものをごま油とボリボリくう

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マツバガイの煮たの

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ウコギをアホほどもらったけど小分けにできない脳みそなので全部炒めています

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コクのある茶っ葉というか、あほみたいに油を使って醤油炒めにするとすごいうまい

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生クリームにあんこが入っています

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佛跳牆の試作のときにペンさんが発明した、コーラにクーリッシュを乗せる文化です

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牛肉

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牛肉

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絹かけ丼2017

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さて、4巻の巻末マンガを描かされたのは、メム、、

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冷麺ブーム到来 来年はフルスクラッチに挑戦したいですね

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ササミとミートソースです

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ササミとミートソースです

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牛肉

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ハナマッサの牛肉が高騰しており、この牛肩ロース(上)も高級品になってしまった、、

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 アスパラとハム炒め

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高梨農場直売所のたらの芽、醤油マヨ うまい キュッキュして無限に食える

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氷水

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ひまわり市場が熱いらしい」と愚弟が言ったので各位で山梨遠征した時のまぐろ うまい

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その際ついでに採れたイグチ各位の炒め 優勝

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うまいものを合体させればうまいだろ理論 イグチペーストと高級ひき肉

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フムッ

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フムー

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巨大な納豆みたいな味がします 以上

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馬肉のヅケとさくらんぼ さくらだけに

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淡竹 食べるの初めて

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アクがないというので茹でるのだるいしレンチン

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うまいやんけ

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33話の追い込みということがわかります 麺は舞台けものフレンズ観に行った時に買ったタラーメン

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付属のスープにナンプラーを大量追加、せつなさんのサワラ焼いたのと青海苔で海感を増幅したところ、これはアリ なんらかの形に昇華できそう

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浅草橋コロニー(いまのphaん家)でもちょくちょく料理をするようになりました

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まあ、料理っつうか、、

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ヴュー

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ロースが温度いまいちだったので急遽焼いている様子 結果的に超アリ

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豚肩 この翌日土浦に蟻を見に行きました たのしかった

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料理対決で最初やろうとしていた冬瓜蒸しは、1時間程度ではどうにもならんということでボツ ていうか冬瓜が小さすぎて5人分の粥が到底入るものではなかった

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講談社内でファイナルカツカレーの撮影やった時の様子 用意されたパン粉が生の粒子が粗いやつで、手でギュッとまとめたら衣がなんかすごいことになった

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青い皿バージョンもあったのですよ(誌上のは黒い皿だったと思う)

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冷麺のスープに揖保乃糸を入れてみた これは化ける、要研究

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劇画狼おじさんが夏に好んで食っているらしい、ICEBOXぶどう+飲むヨーグルト ここからバニラアイス+三ツ矢サイダーに派生し、山梨遠征でたくさん貰った桃と合体して桃地獄が誕生 なんでもやっておくもんである

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これはアイランです 飲むヨーグルトを水で薄めて塩少々 乾燥ミントをふりまくって完成 これの原型はこれです こないだnegineesan.comがぶっこわれて作り直したら軽快すぎてGoogle社も100点をくれました ユーザ体験をしてください

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 金田港のさかなです アナゴを焼いた写真が残ってないのはうますぎたからです

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ごめんうそアナゴ写真あった よいアナゴ一気に焼いて塩で喰うとマジうまい

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アクアパッツァにしましょう

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はい

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 イシダイを1匹、内臓出すの忘れてて胆嚢からなんか出たっぽくて苦くなりました あと白ワイン入れすぎ 【改善】内臓をとったことを確認する 水を白ワインの2倍量つかう

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すかなごっその生しらす うめえ 生しらすが食べたいです

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なんか黒毛和牛のタン 脂の入り方がすごいのでグリルパンで焼いたらもっと迫力が出たはず

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サザエの内臓

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焼き茄子+めんつゆ 新感覚ドリンク

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高梨農場のとうもろこし 甘くてうまい 剥くのがだるいのでそぎます

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このまま食ってもいい

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はい

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うまい

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低温調理時代の初期にやってたレシピをコロで久々にやるかと思ったら狂った量を買ってしまった

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はい

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香味野菜と舞茸を粉砕して炒め、トマ缶とデミで煮込む

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いつもの

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ではない、火を通したフォアグラがホールでぶちこまれる なぜこうなったのかは不明

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できた

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うまい

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冷凍しておいたふきのとう味噌を解凍して飯を無限に食う直前の様子です

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川崎北部市場ですきやき肉を買ったので食べる

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フムッ

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うまい

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ぎょうざ 豆苗

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キムチと豚バラのホワット煮込み もっと改造したい

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閉店前の横浜そごう鮮魚コーナーはよく甘鯛が1000円で出ています

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くそうまい

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流し麺会の時の冷凍庫残り物フュージョン ホームパーティーなんて本当にあるんですね、これについては宇宙の大規模構造などが関係してきます

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溶き卵に醤油と麺が入っています、これ会で製麺したやつかな。 製麺をやれと玉置さんに100回言われています もちろん参入しますが直球ではないと思われます なぜなら俺なので

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ゆっくりしないとひらうからビットコインもらったので松茸と牛肉を5kgずつかった VALUの話は次回以降のエントリで、もうちょっとだけ待つんじゃ

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内容物

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 5kgとなると掃除だけで労働になってしまう

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生えたものを人がもいで運んできたのだな~を感じています

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はい

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ゴー

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うめえ

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ホイル焼き普通にうまい すき焼きとの方向性の違いがわかる

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 めし

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めし普通にうまい すき焼きとの方向性の違いがわかる

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ひらう用

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残り汁でうどんを作ることにした

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はい

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はい

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うまい

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松終了後

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ロフトAで提供した肉の仕込みの様子です 20kgとかかな

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開演前

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楽屋で試食 うまい

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おつかれさまでした 全員このマン2018入っててすごい

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食い物

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モーニングの脱稿めしに描いたニラ玉

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切って入れる

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レンチン

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貰い物 生活がとても豊かになる粉

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はい

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はい

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卵追加

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やるぞ~

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焼けてからごま油を使ったほうが香りが立つ

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醤油かけて完成

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うまい

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ONEさんにチーズダッカルビ誘われて食ったら邪悪な味がしたので家で再現することに

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はい

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わりと焼ききって水分を飛ばしたほうがいい気がする

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はい

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はい

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フムフム~

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皆さんが考えている通りの味がします

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このように食うこともできます 味は皆さんが考えているものに酢がもうちょっと大量に入った感じです

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柿 梨 シャインマスカット うまい

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タコのワタと卵の塩辛 うまいけどイカの方がすき

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タコめしにしましょう

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ていうかタコめし茶漬けにしましょう うまい

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大量の二番だしで大量の肉団子を煮たものです これは化ける

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ハナマッサのラム肩カット

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うまいけど脂身がきついのでどけた方がよい

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頭脳労働のために生まれた食料

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いい卵の卵焼き いい卵は焼くだけで異常にうまい

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ファイナルカレーでパスタを食うところです

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野食会にて ファイナルイノシシカレー

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リアル鴨と自家製めんつゆでリアル鴨南蛮

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ファイナル鴨南蛮(カレー入れた) 手間的コスト的にこんな狂ったものそうそう作れないですね そしてうまい

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仔イノシシ肉の低温調理

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すげーきめ細かくてコラーゲンぽさもたっぷり、デリケートな肉質

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フリカッセにしたら目論見通り優勝するも会終盤だったので撃沈した人間多数

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むかごめしブーム到来

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激ウマ

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肩ロース氏

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開幕強火は焦げるからやめようということにいい加減気付く 中火でよい

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鶏挽肉とエノキのトマトパスタ 開き直ってあんかけパスタにしてしまった方がよさそう

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からすみの残りが冷蔵庫にいたので、水で柔らかくしたのをほぐして全部パスタに使ってみた

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はい

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うまいけどタラコでいいと思う

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宮さんにもらったヒラタケ

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超うまい

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コガネタケ

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余計な汁気が完全に飛ぶまで焼かないときれいなイカ臭に変化してくれないのだな

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ゴーヤチャンプル

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うまい物体

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キノコ うまい

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金沢八景野島名産、海苔の佃煮が狂ったようにうまい 生海苔のシーズンなので買いましょう

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海苔わさび

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うまいけどわさびは粗くおろさないとしにます 約束だ

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ヌタウナギの豆板醤炒め うまい

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ヌタウナギ内臓 溶ける牛マルチョウみたいな謎のうまさ

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ムースーロー 要研究

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来年の大量消費を見越してカエシをつくることに しかし1ヶ月程度で劣化してくるとの情報もあり、まあ身体で覚えるしかないのでは レシピはここが信頼感あります 

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鍋底が焦げるのがヤなのでAnova使うことに ダブルだとすごい速さで温度到達する ご家庭でAnova2本拳を使う際は合計1600Wになるので単一のコンセントから取ると落ちます、注意

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ざらめ

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みりん

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なんで温度超過してるよ

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瓶に熱湯入れて温めたり殺菌したり 殺菌はもっとちゃんとやりましょう

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はい

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これは、、

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酒用の超音波熟成器を輪ゴムで固定できるように熱した小刀で引っ掛かりをつけています。超音波熟成については大学生の頃いろいろ試しましたが、オカルトかどうかでいうと一応オカルトではないです 望んだ結果になるかどうかはものによると思います、良くも悪くも丸めていくものなので

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こう、金属の発振部分を密着させる必要があります。カエシとか味の変化の比較がしづらいのでよくわかんないんじゃないかな、まあなんでもやっておくに越したことはないですf:id:negineesan:20171221152616j:plain

 

残りのサワラをオーブンで焼いてワシワシ食った うまい

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それでも残った焼いたサワラの身+醤油+ごま+ごま油 で寝かせておいて茶漬けへ 講談社年末交流会から帰宅してこれを喰らうのはたまらないのです

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おかわり よかったですね。

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コストコの牛タンとマグロ

こんにちは。本誌掲載の方はシカトして先日の簡単な出来事です。あまり頭を使いたくないので、、

 

久しぶりにコストコ行きました。コストコは楽しいですね。

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牛肩いちおう買っとくかーみたいな感じでスジ取ってバラしましたが何も考えてません。ミネラルウォーターぐらいの気持ちになっています。そのうち焼こうかな

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さて本題ですがコストコといえば牛タンがうまい。覚えておいてください

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塩、胡椒、おろしにんにく、ごま油

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ストウブのグリルパンを貰ってまったく使ってなかったのが遂にその全貌を明らかに

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はい

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ぶれた

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いい色(補正したからです) あとグリルパンはフライパンと違って焦げ目をつけられるし、余分な脂が落ちてプチスモークみたいになるのでタン焼きに適しています

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クソうまく、しょっぱいほうがアガるので食う際にも塩コショウをしましょう。あとレモン。コストコのタンはぶ厚く生で鮮度もよいのでとりあえず揉んで焼けば全員しぬという手っ取り早さがすごい。分厚いのでタン下の部分が噛み切りづらいというのはあるけど気になるなら事前に切り分けてしまえばよい。

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どんどん焼きます

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おさらい コストコで牛タンを買いましょう わかりますか?

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そんでコストコのマグロなんですけど、雑だったのでジャケ撮ってなくて、完全養殖本マグロの生の赤身のサクが売っています。写真はペーパーに包んで一晩置いといたものです。グラム780円とか結構いきますがコストコ行けばこれが買えるという安定感とその異常なうまさを考えると完全に買い。2個以上買ってもよい。

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別んとこでわさびとゼリーを買った記録です。たけえ。うまかったけど。

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というわけで塩マグロにします、レシピはこれ

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塩くっそつけてよいです。どうせ洗い流すし。

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様子

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15分後です。あらかじめペーパーで吸ってたのでドリップあんま出なかったですね。個人的には30~40分くらいまで引っ張って、思い切り厚切りにするのがよさそう

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水で塩を洗い流してペーパーで水気を切ったものです

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やるぞ~

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うますぎて意味わかんないことになるので、各自やっておいてください

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刺身は刺身なんだけど、なんか根本的に違うなにかです。口の中でまぐろとわさびだけが充満して爆発するの珍しいと思う コストコでマグロを買いまひょう

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からのティラミスでその日はもう動けなくなります よかったですね。

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