肉
こんにちは。くるくる
いつだか忘れたけどひらうが東京に来てて、ふるさと納税で意味わかんないくらい和牛の霜降りを入手したかなんかで何十kg？知らんけど現物はブロックではなく薄切りのパケが何枚かっていうそれでも人間はこのぐらいでもしにます
解凍
なるほどね
こういう肉は脂が強すぎて食べ方が難しい、ようするに噛むと脂しか出てこないので塩味が弾かれて味がぼんやりしてしまう
ギトギトでも瞬間的にはおいしい調理をする必要があり、たとえばすき焼き風
はい
ガッチリ濃い味を付けて 満腹中枢をやられる前に胃に叩き込め
まだある
脂身は別コースにしまひょう
はい
これ何人で食ったんだっけな 忘れた
フムフムー
はい
はい
いいですね～～
残りは焼肉風にしようとかなんとか
なんか適当にもむ
はい
はい
やったぜ
脂身どうしよう
これは若手が気合で食ったかもしれない
ギークハウスなるものは再来週で10周年です ねぎは明日13周年 よかったですね。
光の玉
こんにちは。夏ですね。冬の話をします。
練馬に聖護院大根を作ってる農家があるんですが年末がピークなので3月にはなく、東武百貨店で買いました。これのとき〆切がすごくてマジで新幹線で京都いくか？となってたのを思い出しました
ア
ヌア
いらんとこは刻んで塩振ってもむ
これをネットでつつむ
便利
シャー
やったね うまいですよ
こっちは茹でます
はい
3時間くらい弱火でほっときます
あんを作りましょう。いつもの普通の肉あんです。時間がないので、、
はい
はい
追い鰹
便利
できた
なんか薄茶になってる
漁獲
はい
有名な画像
あんかけた画像もあるんだけど蛇足だよねーっていうか、これはこれで味があるんだけど、、
オラー
イデを発動させようとしたら崩れた
なんだこれ
ロウリーズのダイヤモンドジムブレーディーカットみたいですね。
できた
聖護院大根はいわゆる大根のスジっぽさがなくて上品ですね。あのスジと粗さがいいというのもなくはないけど、これはとにかく食いでがある
段取りを無視して醤油をかける、これが超うまい。よかったですね。
ステーキ ケチャップ味
こんばんは。晩飯がまだ決まってない皆さんはステーキにしましょう。
ハナマッサの牛肩ロースです。グラム198円くらいのやつ これの脂身とスジを頑張って取って、サイコロよりはでかいかな？ぐらいに切ってオリーブ油で中強火でしっかりと焦げ目をつける焼き方をします この焦げがケチャップと反応するのでしっかりやる ヒント：ひっくり返さなければすごい焦げる
塩胡椒とケチャップをアホほどかけて完成 ちょう簡単 めんどくさかったら肉の掃除しなくていいから した方がうまいけど
うめー みんなも早くやれ これマジで良くて、ハナマッサ肉の至らないところをケチャップがマスクするしケチャップ甘いから脳が破壊される
具体的にはマクドのチキンナゲットがフルアーマーで帰って来たみたいな味です よかったですね
煮はま丼
こんにちは。めし5巻発売前夜ですね。顕微鏡を衝動買いしたので外食を控えています。
さてだいぶブログのほうが漫画から遅れてますが気にせず行きます。これはふるさと納税であれした桑名のハマグリです。僕は税というものをよく理解しておらず家計的には多分クソ赤字になったと思うので安心してください。でかいねー
画像たくさんあるのでサクサクいきましょう。とりあえずレンチンして味見
縮尺狂ってるな～
ラー
ララー
つーかこれでいいじゃん的なうまさですね。
とはいえなんかいろいろ考えて、煮はまに決定です。解体しましょう。マイナスドライバーを突っ込んで閉じらんなくしたところでナイフ的なもので貝柱を切断します。貝柱の位置は体得してください
蝶番んとこに身がなんかひっかかるのでうまくはずします
こっちの貝柱も切る
とれた
はい
粒の大小で選別 やっぱサイズ狂ってるな
見ますか
実験要素として塩辛を仕込んでみます。何ヶ月経ったか忘れましたがさっき思い出して冷蔵庫見たらまだ食えそうだったので冷凍しました。
それはそれとして、サイズ分けしたのをそれぞれとじて65℃30分やります。
はい
かっこいいですね
煮汁は醤油だかなんだか加えてきれいにしておきます 昔のことなので忘れた
江戸前の煮はまって包丁で縦に切るんですが、これはマジかよそんなことできるかよと思っているところです
善処します
やるね～
暗緑色のワタをかきだすことになっています
そんな全部うまくいくと思ったら大間違いだ
ワタと貝柱が余ったんで醤油であえました。いくらするんだよこれ ハマグリはキロ1万で5キロ買いました
煮汁に一晩つけます。サイズの小さい群は切らずにワタごとつけます。
以前謎なものを食べた時に謎なものが出てきたので真似しました。これはマスカルポーネとギリシャヨーグルトと柚子胡椒です
はい
はい
翌朝 これはワタつきの群
スモークガンを知っていますか？この後そのまんまじゃねえか的な画像が出てくるので心に折り合いをつけてください
チップを装填し、対象にチューブを向けます
電源を入れ、着火
そのまんまですね。これは家の中でやると大変なことになります
とじてしばらくほっとけば煮ハマの瞬間スモークが完成
この道具はぶっちゃけ瞬間スモーク専用です。ガチ燻製を期待しないように 。
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さてどうしよう
クリスタ便利だなーーーーーーーー いまだにいきなり落ちるけど
ししとうよりでかくてイカすのが売ってたので買いました
旨味豊富な煮汁からツメ作ったら激烈少量になってしまいました。こんだけ煮つめても粘りが足りないのでつらい。ツメはツメで仕込んで煮汁はもっと応用すればよかった
これをモリモリします
できた
うまい。とはいえ必要以上にうますぎるので寿司で1カンずつ食うのが正しいという気がします。丼で食うと溺れているような気持ちになる
ワタつき瞬間スモークのほうが味がカラフルですね。ワタの風味と薫香が殴り合っていい感じです。そしてこれに柚子胡椒クリームがわりとあう
あとはもうバリクソにやります あーうめえ
これはちょっとした佛跳牆より金がかかるのでので再現性がありません。よかったですね。
揚げアイス アイスフレンチトースト
こんにちは。メシ通の記事が公開されて、今日アイスクリームの日ってのは知りませんでしたがちょうどいいのでやりましょう。
秋本帆華さんがわりとハンパなくアイス好き(朝アイスの概念を持っているぐらいアイスを食べる)とのことでアイスでなんかやれと、企画概要はそういう感じでした。折しも原稿〆切と単行本作業〆切が同一日という激しいことの直後にロケだったのと、ロケ時間内にアイス作れる訳ないだろ(液体窒素でその場でアイス作る芸当はあるがデュワー瓶持ってない)ということで、市販のアイスをどうにかする方向と、アイスに施す操作で一番トガってるのは加熱ですから、割と必然的にレシピが定まってきます。そんでアドリブでやったら異様にうまかったのでその場でめし担当に「うまいのでこれ描きます」となりコラボが成立しました。なるほどですね。
言ったそばからあれですが、ロケ前日に1mmチョコを作った際のカラメルピスタチオクリームで葛アイスを作ろうとしています。葛アイスはググってください。
はい
一応、溶けにくいというか溶けても形状を維持するアイスがあれば柔軟に対応できるという想定でしたが、適当に作ったせいか冷たい餅みたいなのができたのでメインの座からは陥落です。
食パンは6枚切りです どっちも市販のものであんだけうまくなるので自作パンと自作アイスならすごいことになるのでは
生クムーリにバニラエッセンスとか砂糖適当に入れてホイップ
食パンは開けると一瞬で乾燥して綴じにくくなるのですぐ密封環境に移しましょう レンチンとかすればふっくらに戻るんですがアイスを挟むものを暖めたくないのでそのtipsは使えません
耳を切ったパンにアイス乗せる
溶き卵ぬっとる 牛乳でも可
フォークで圧着してます やりすぎると破れる 丸い食器2個で挟んでフチで圧着すればそれだけでランチパックみたいになるらしいですが試してません、ロケ中に思い浮かばなかった 無念
とりあえずフレンチトースト作りましょう
はい
はい
まあ普通
やっぱ時代は揚げでしょう
発煙点が一番高い食用油は紅花油というのは水野仁輔さんのファイナルカレーで学びました なんでもやっておくもんである
220℃オーバーだとまじで10秒とかで黒くなってくる
切ってホイップクリーム乗せてミント乗せて完成 これは挟んだアイスがちょっと溶けて柔らかいのを試したんだけど切ってると出てきちゃうので硬いのを挟んだ方がよい
普通にうまいし油で胃がやられるのでかなり食った気になります
耳もバシッと揚げましょう
砂糖とシナモンをシャカる
うまい よかったですね。
焼き飯2種
こんにちは。しごとが大変でブログは激しくサボりました。
で、先日富山でモリモリしてきた際に食材があれしたのであれしました。
安い！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
12個ぐらい買えばよかった こちらからは以上です
やるぞ～
例によって食材を使い分けるということができない性格なので全部ぶっこみました
これは皆さんの想像通りになります
想像
カニの殼の粉砕からなんかすごく甘くてカニの匂いのする透明な汁がとれます
これをそれ
とろみつけた
見てわかるものです
もらったコゴミです
久々にあれをやりますよ
はい
はい
できた
オン
これはかなりやばいです。食ってる間ずっと鳥肌が出ていたので 今年の上位入賞はまちがいないでしょう
龍吟にフキとホタルイカの炊き込み飯みたいな料理があって、食べたことはないけど、ならふきのとうでもいけるんじゃないのという雑な判断をしました
ホタルイカはボイルのを買ったので熱湯に沈めて熱くしておきます
適当なタイミングで引き上げて自身の熱で水気を飛ばします
こっちはいつものあれです
これをこうして
できた
どうでしょうか
・ふきのとう苦いの忘れてて入れまくったので苦い
・ホタルイカもっと鮮度いいやつで作りたい
以上を改善すればさらにうまいと思われます。
これはビールがよくすすむでしょう よかったですね。
シャコのくだものセビーチェ
くだもの こんにちはと間違えてくだものと書いてしまいました。元気ですか？詳細は？
シャコうまいですね。活シャコを自分で茹でたのじゃないとやだし、でも活シャコなんかどこに売ってんだよと思って随分考えたけど結局アメ横センタービルの地下で安定供給されています。あそこは撮影するとやばいのでしません
シャコ異常にかっこいい 以前アホほど食わそうとしたら姫乃たま氏はシャコ食えないそうで別の鍋になりました
さて後で細かく書きますがシャコはきれいに剥くのが超難しく、ていうか変な茹で方をすると身が溶けちゃうとも言われています。それを防ぐために何をすべきで何をしてはいけないのか？ていうか本当に溶けるのか？などがあります これはシャコあぶないので(シャコパンチで人体が爆発する)氷水で締めているのですが、締めずに直接茹でたほうがいいらしいです。ボイルの際に湯温を下げたくないからなのかな
3%食塩水で茹でます ていうか湯温を下げないために少量ずつ茹でないとだめらしい すでに-200点ですね
茹で過ぎも茹でなさすぎもよくないらしい 一体どうすれば、、
まあいいや
水で冷ますのもよくないらしい？？？ まあこれは食味に関係する事柄でしょう
これを剥くわけです ところで調理と指輪についてインターネットには魔界が存在します。するのです きたないとかなんかやだとかで怒られが発生し、でも付け外しで紛失するほうがヤなので(紛失する自信がある)とくにスタイルを変えることはしません ちなみに指輪はタンタル製なので金属臭はしません
なお剥きに失敗すると問答無用でこうなります 安定する手順をさぐりましょう
ではまずこの位置で頭を切り落とします
ここの脚をもぎます
遊泳脚みたいなのがモサモサあるので根元からきれいに切り取ります ここ雑にやると剥いた殻に脚の付け根の肉をゴッソリ持って行かれます 脚の肉というか背中までくっついてるのでようするに全部もげます
尻尾の外周を切ります
側面の殻を身ごと切り取ります ここで身を多く取ろうとして殻をほっそく切ってしまうと爆死します。深く切り込んだほうが安全 がんばって見極めましょう
いよいよ殻剥きですが、頭／尾 背／腹 のどこから剥くか4択が発生します。いろいろやりましたがまだ結論が出ていません これは腹側の尾から剥いています 慎重かつ大胆に剥きましょう
ほぼ完全に剥けています
さっきの腹側もそうですが、個人的には殻の側面から中央にかけて交互にめくっていくというか、日本語で表現しづらい
なぜ慎重になる必要があるのか シャコの殻にはなんか内側にトゲっつうかなんかそれ的なのがあって、これが身に食い込んでいます。つまり雑に剥くとこのトゲに身が引っかかって砕けて宇宙が滅亡します マルチバース理論を信じますか？
背側の殻にもこのようにトラップがあります なので側面からめくってトゲを抜くようにしながら剥いたんですが、ダイレクトに行っても平気だったり、せいぜい1kgぶんのシャコを剥いた程度では知見が足りないというか、これで5000円はするので色々大変なわけです 社から食材費は出ません
そんなわけでこんなのがほぼ理想形です。みんなもやってみましょう 絶望するから
なんでこうしたんだっけ、忘れた 普通に冷蔵庫入れとけやと思うけどそれどころじゃなかったんだと思う
なおシャコの歩留まりは厳しいので殻もなんかに使うのは必然なのですが、ビスクにしようとして大失敗しました 忘れてください
さてキヌアたくさん貰ったので持っています 賞味期限もう切れてますね、まあいいでしょう
これは水に浸して水を捨ててエグみを抜くなどしてから煮ると食えます 柔らかいとつまらんのでアルデンテめの方が食った気がします 正しいか知らんけど
くだものめっちゃ切るよ ドラゴンフルーツとみかんはやっぱやめて、代わりにアボカドにしたんだけどこのアボカドがヘボ個体で、まあいいや
めっちゃ切った パッションフルーツの強いトロピカル臭がキモです
そんじゃ仕上げていきまひょう シャコにキヌア、ディル、チャービル投入
くだもの投入、ライム絞る
マヨとおろしニンニク少々 セビーチェに生玉葱入れないとかありえないんですが生玉葱は食えないので近似的に投入しました
オリーブ油と塩で最終型の味を決めます セビーチェ汁みたいなのが底に溜まるけどそれは料理人の特権なので飲んでください 本場ではレチェ・デ・ティグレといって、、という蘊蓄を余白がなくてめし本編に書けなかった
完成
これマジでうまいのでまた作りたいけどカネかかるしシャコ剥くのとくだもの刻むのがだるくて修行すぎるので人がたくさんいたらいいと思いました マジでうまいですよ よかったですね。
