どうにもすき焼きが食いたくなったのですがすき焼きは高いので、この場合は赤身率が高い牛肉を買ってきます。これはモモのこま切れです。㌔ 70℃を越えないというか、肉が硬くならないギリギリを狙って湯煎します。68～69℃の0.1%塩濃度(塩は気持ちの問題)の湯…