肩ロース氏の工程に、「肉をカットしたのち湯で温める」というのを挟みました。食えるレベルまで温めます。カットしてあるので熱が入りきるのは結構早いですから、68~70℃くらいのたっぷりの湯に突っ込んでかき混ぜて15分も放置しておけばよいでしょう。よく…
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