ハナマサをうろうろしていたら豚の背骨があってフムーと思ったけどうちの鍋ではサイズがきついなということで、鶏ガラを2キロ買いました。 解凍したら収まりました。 圧力をかけて数時間ほっといたらこうなりました。 ガラを試しにフードプロセッサで細かく…

どうにもすき焼きが食いたくなったのですがすき焼きは高いので、この場合は赤身率が高い牛肉を買ってきます。これはモモのこま切れです。㌔ 70℃を越えないというか、肉が硬くならないギリギリを狙って湯煎します。68～69℃の0.1%塩濃度(塩は気持ちの問題)の湯…