低温調理肉は収縮が少ないので目方が減らないというのがデブにはうれしいですね。というわけで料理用温度計をもうひとつ調達して、ひとつは肉の芯温、ひとつは湯温という具合で両方を見ながら豚肩ロースの㌔をやってみました。64～65℃で1.5時間粘ると芯温は9→63℃になりましたので、それから30分維持して1時間寝かせました。
物理現象なので環境を整えてやればそのように仕上がるという感じで、安定感があります。
フードプロセッサをもらったので粉砕も超ラクですし、先日のソース的なものも再現しました。今回はトマト缶とバジルも加えています。
うまいです。うめえ
