スッポン

こんにちは。冒頭数字ブームは終わりました。皆さんも終わっていきます。

ざっくりいうとでかいスッポンのおすそ分けがありました。スッポンはレッドリストがあれしたので今後インターネットでやっていくと有無を言わさず怒られが発生するのだろうかということに関心があります。とにかくもらったんで食います。

内容

でかすぎてこれは何だと思ったんですが、精巣です。スッポンでこんなにでかいのを見るのは初めてです。

鶏卵と同じかもう少しでかい

あと軽くボイルされた臓器が入っています。「肝臓はやめておけ」と言われたのでそれ以外を食います。

もっぺんしっかりボイルしました。ごま油と塩でいきます。

心臓です。これといって普通

これも生殖腺関連だと思われます。プリプリしているけど噛むと中からプチプチ出て来ます。甘みがある

脾臓です。レバー的な味

たぶん肺です。牛の肺に比べると圧倒的に目が粗く、センマイを食っているような感触です。

準備運動が終わり、精巣をボイルします。

ゆでた

フムッ

フムフムー

生臭さがわずかに感じられるものの、ごま油でカバーできます。味はまったりと甘く余韻が異常に長い、美味の系統です。

えんぺらは煮込みにします。

ウデ肉が来るというのでウデかーそのまま煮ればいいなとか思ってたら巨大な部位が来ました。

今回は肉を唐揚げにするので皮や脂と分離していきます。包丁だと取り回しが微妙なので解剖セットが欲しい。

なんとかなりました

似たようなのがもう1個あるので頑張ってやります。

脂、皮、爪先

これは水炊きにします。

肉

酒と醤油と生姜で下味をつけます。

大きな骨は漂白剤で処理しておしゃれ用品にします

えんぺらを煮ています。この汁はまだ公開していないお話の副産物で、すでに大量の旨味が含まれています。

一旦引き上げます。

煮詰めた汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、えんぺらを戻します。

えんぺらのうま煮が完成

肉は衣をつけます

ウオー

唐揚げが完成

くいましょう

唐揚げは肉が弾力に富みコラーゲンのねっとり感も出て味が濃くうまい、唐揚げ界では上位だと思います。すっぽん料理界でいうと、美味しんぼでは唐揚げ激推しでしたが個人的には水炊きのほうが細かい風味がよくわかるので好きです。なぜ肉を全部唐揚げにしたのか。もし唐揚げをしなければ全て水炊きにしたでしょう。そういう性格だからです。

うま煮は味が超濃厚です。ベースの汁にイカが含まれているため、イカは強く、要するにイカの味がします。

水炊きの安定のうまさ

皮もよく煮えていてうまい

脂も全く問題ないですが量がすごいあるので残った分は冷凍保存へ

あとは気合で全部食いました。スッポンはうまい。よかったですね。