パル

はい

ムールフリット

こんにちは。ムールフリットというものを知らなかったのだわ

 

 知った!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

では何度か作った結果いまやってる方法を発表

 

まずイモ 目の前にたくさんないとたくさん食べられない

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ハナマサの加熱済冷凍ムール貝 安い もちろん生のいいやつが最高に決まってるけどハナマサはいつムールフリットをやりたくなっても受け入れてくれる 1kg買っておく ちなみに殻があった方が剥き身だけよりも体験としておいしく感じる

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イモは洗って(クソだるい、各自いい方法を見つける)最速な感じで切る 揚がれば大体うまい

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ヒマだったので面取りした(しなくていいと思う) あと水に晒す そうすると多分イモ同士がくっつかない

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イモを水に入れ加熱、沸騰してから10分で取り出す 5分でもいいかもしれんけどやったことないのでわかんね

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イモを取り出すのは焼き魚取り出し器が便利 水気がよく切れる

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面取りしない場合イモがもっと煮崩れると思う 煮崩れた部分がカリカリになってうまいので煮崩れたらむしろ喜ぶべき だからといってドロドロに溶かさないように

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予熱で表面を乾燥させる ここで水冷してしまうと表面が濡れて乾かなくて揚げようとした時に即死する イモは生とか半生とか試したけど自分の場合しっかり茹でたほうが色々捗ると思う(生とか半生だとカリッとさせるのに技術が必要)

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ムール編 玉葱、ニンニク、バター、塩

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透き通るくらいに炒める

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ムール貝を解凍

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袋の端を切って汁を投入

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白ワインも好みで

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それを煮詰めていい感じにした汁 イモを揚げる前にここまで進めておく

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 油をそれなりに用意

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14リットルの寸胴に入れるとこの程度にしかならない

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加熱前の油にイモをモリモリ投入

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油3kgにイモ2kgが入った様子

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これを強火でひたすら頑張る

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なんかグチャグチャになりそうで不安になるけどひたすら揚げる 寸胴でこういう揚げ方していいのか知らんので自己責任で

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盛り上がって参りました

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底が焦げ付かないようたまに混ぜる 寸胴の中はマグマダイバーみたいになってるので素手だと即死、長くて固くて強いものを使用

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やがてイモが軽くなってきて表面がカリカリしてくる感じが遠隔でもなんとなくわかってくる

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やがて泡が減りイモが浮いてくる 完全に揚げきってしまうとポテチになってホクホク感が失われるのでそうなる前に取り出す

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素手では不可能なので耐熱グローブとか柄の長いザルとかとにかく工夫する

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 やったぜ 塩振っておく 好きな人はトリュフ粉振ってもよい

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揚げ上がりに合わせて貝を再度レンチンで温めておく フライパンもこの時再加熱

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汁が沸いたところで貝を投入しザッと絡めてこっちも完成

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こうすることでイモとムール貝が同時に熱々の状態で食えるというわけ ドリンクも用意しておくこと

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うまい DIYのイモは想像をはるかに超えてうまく、危ない

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煮崩れたイモの方がカリカリで貴重であることをここで知るだろう

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すなわちムール貝の磯臭さとガリバタがシナジーし、それだけだとしんどいのだが香ばしいイモが受け止め、あるいはドリンクが洗い流す 貝を食べる すると無限に突入、こいつは伝説になるぜ

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全部食えるのは超人に足を突っ込んでいるので、普通は翌日も食うことになる

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冷えたイモに冷えた汁をディップしてもまたうまい

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雑にパスタを突っ込むのもいい これは下手に小麦粉でとろみをつけたりイジるといまいちなのでそのままでいい

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油が死ぬほど残るのでナスの揚げ浸しを作るのだわ

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うまい 油はまだあります よかったですね。

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ステーキ 牡蠣

こんにちは。

説明

FANBOXに普段の料理についていろいろ書いているけど、検索性が厳しいので(とっちらかった使い方をしているのでどこに何があるかわからなくなる)、時間が経ってこっちにも流せるものは流したいけどだるそうなのでシカトしてた 

していました。具体的には画像とテキストの移動がだるそうなので、とりあえず速攻書けるやつで試すのだわ

 

今回の参考

 

愚直に画像コピペしてみたけど操作とアップロード時間を考えるとしぶいなーこれ

とにかく牛肩と牡蠣

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 見ての通りごく自然なステーキとガリバタの牡蠣

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牡蠣のミルキーさが牛の臭みをマスクしてシナジーがあるし、旨味も重層化して大変おいしい そういえばミスター味っ子もランプステーキに牡蠣のソースを仕込んで優勝したんだった、リサーチ力がすごすぎる これはカレー風味も試したいですね

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 ので試したカレー風味の牡蠣 肉はなんか宮のたれとかそういうのです

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これすごいうまい、忘れてたけど食いたくなってきた ブログ移植は大変という結論です またそのうち会いましょう よかったですね。

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2020年

こんにちは。一年間食事を撮り続けるとこういうことができるよね的な

 

おせち

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かにf:id:negineesan:20200101120849j:plain

 

トムヤムプー

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プンジェクローン

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そば

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肩ロース氏

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ラム クミン

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ホッキバター

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ナープ

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ファイナルカレーの肉 MCTオイル

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とり MCTオイル

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マグロ血合い MCTオイル

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たん塩

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牛バラ煮込み飯

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バニハン

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きのこ

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しゃけ

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かも

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せり

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鍋のこり うま 卵 バター

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ビフテキ クリームドスピナッチ

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スクランブルエッグ トリュフパウダー プチヴェール

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うし 卵 にら

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ぶた

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常夜鍋

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えび

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ほうれんそう とり 雑炊

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えび マヨネーズ 塩コショウ エストラゴン

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牛肩ブロック低温調理24時間

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オートミール BCAA 水

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ぶた低温調理 アスパラ

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つぶあん プロテイン

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かき ほうれんそう

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かきオートミール

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うま アボカド

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うま ほうれんそう オートミール

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ドリアン

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低温うしオートミール

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うつぼ塩焼き

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モリーユ

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ケツから油でるやつ

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低温うし 塩 ローズマリー

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鯛 治部煮 はまぐり

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メジナ白子

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こん太金柑

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低温うし 静岡おでん

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むし

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とり

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メジナ焼き汁

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カニカマサラダ

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かも

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なす 山芋 揚げ浸し

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オートミール 牛乳 砂糖

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熟成牛 担々麺

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ドリア

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モッツァレラ 生クリーム 塩コショウ

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とり ほうれんそう オートミール

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とらふぐ雑炊

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もつ鍋雑炊

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ふぐ皮

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いもピュレ

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あいがも汁

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モッツァレラ ママレード コヒ

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青椒肉絲

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肉ごはん

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たけのこ ホタルイカ

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たけのこ 低温ぶた

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たけのこ とり ごはん

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すきやき

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カニカマ たけのこ

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豆腐

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タケノコ 低温とり

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たけのこ 生のり

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たけのこ 低温とり・ぶた オートミール

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カレー

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タケノコ 低温ぶた 高菜

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たけのこポタージュ

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低温ぶたキッシュ

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とり 納豆 オートミール茶漬け

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まぐろ血合い

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くるまえび

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アスパラ しいたけ

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とりとイモのカレー コサンバリ ターメリックライス

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くるまえび コンソメ

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くるまえび マッシュルーム エストラゴン

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チキンラーメン オートミール

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くま リゾット

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いも炒め

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ブロッコリー ブイヨン パスタ

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さば缶 豆腐

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沼的

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プリン

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とらふぐ粥

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くま

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ウルグアイ

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にら玉

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バナナパンケーキ

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瓦そば

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うし

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新じゃが 低温とり

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ビフテキ

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くるまえび

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夕張

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だしまき

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とりからあげ

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低温とり めし

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きんめだい 卵黄 めし

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きんめだい

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空芯菜

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ホワイトアスパラ

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かつお

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ししとう 万願寺みたいなやつ ズッキーニ とり?

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シャトブリ

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万願寺みたいなやつ ズッキーニ シャトブリ XO醤

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おろしにんにくづけ焼肉

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台湾風目玉焼き ツナのプットゥ カブのクートゥ

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なんだっけ、カレー バガラベインガン

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おろしにんにくづけ焼肉 フムス

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ラム フムス

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ハイデラバーディベジビリヤニ

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キウイのパチャディ

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ぶた角煮ビリヤニ

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インドオムレツ

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角煮めし

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シンガポールチキンライス

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新いか

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すきやき

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えび ボルシチ

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チキンペッパーフライ ダルカレー

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キンプラ

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ブリのエスカベシュ

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ぶどう

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きのこ

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えび汁

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ビフテキ

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ゆでたまごカレー

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野菜ごまあえ

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ビリヤニ

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からあげ

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まだい

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まだい昆布〆

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まだい昆布煮付け

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ソセジ 卵

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ヤマボウシ

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すきやきしいたけ

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カレー ナス

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ビリヤニ

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プロテイン ブドウ糖 食塩 難消化性デキストリン コーヒー

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TKG

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しおTKG

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紅芯大根ボルシチ

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とり なす

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塩化カリウム

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とり ブロリー

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とり

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シャトブリ

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シャトブリ

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月花

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低温ぶた

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とんじる

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超級カツ

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すきやき

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レバニラ

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すきやき

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もつ鍋

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ビフテキ

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しし鍋

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うつぼ

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ボルシチ

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ボルシチ

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エビスダイ

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ギアラ煮込み

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聖護院かぶバターソテー

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エビスダイ 

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マグロなめろう

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スパイスレッスン

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すきやき

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天そば

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よいお年を。


 

いろいろ

こんにちは。なるほど

 

皆さんに伝えることがありません

 

どうぞ

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豚肩61.5℃16時間 うまいよ みんなはやるなよ

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はーぶたぶた
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豚バラ3時間くらい茹でた

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富澤のかん水でボーメ度5.5作って加水率35%で麺打ったらなんかビロビロした なぜ
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葱油拌麺 うまい
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ぶた入り
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ワンちゃん用馬肉半解凍その場でミンチして中ほとんど生にして焼くとうまいけどみんなはやるなよ
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貝ですね
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そう思います 本みるうめー
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わたわた
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ガリバタうめー
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うめーから肉と麺も入れよう
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うまいねー
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さめ心臓
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これはよくわからない
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かき
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ガリバタうめー2
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インド
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インド2
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俺に痩せる気ないのかって言うの時代遅れで、俺の目はすでに来年の秋を見ている 写真は1日分の食事で飯600g(糖質300g)鶏胸肉400g(タンパク質100g)ブロリー300gの約1600kcal食だが、これとマルチビタミンを食い続けて筋トレすると俺の身体については絞れることがすでに判明している したんだよ 糖質がやたら多いのはそうしないと働けないからであり、脂質がゼロなのは量を食いたいしそうしても辛くないし死なないからで、イデア界にあるというダイエットの真実ではない 俺にとって糖質制限はカスで、何をどうすべきかは自分で探り続けるしかない

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時代は茹で鶏 どんな工夫をしていてもいつか必ずこれと向き合う時が来る

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茹で汁をスープにして一緒に食えばむしろ優れている

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低温は俺はおろしニンニクと塩でマリネがアドf:id:negineesan:20201127042222j:image

 

たしかに低温は優れているがタイムアタックで茹で鶏に勝つことはできない

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タイムアタックのため時には科学の力に頼ることもある

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科学は、皆さんはやめておけ

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はえびとの楽しかった日々をどうぞ

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はい
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よかったですね。
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プリン

こんにちは。プリンくいてー

 

プリンします 固さは宗教なので各自好きにすること 今回のレシピはこれ わりと迫力のある量になる

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はい

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泡が多い、、

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濾過

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yeah

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経験上82℃くらいで固まるので85℃付近に置いとけば平気だと思う

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ペヤングおいしいねー

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プロテインおいしいねー

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寝てたらできてた 低温プリンは放っといててもスが入らないのがいい 急冷

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ホイップクリーム タカナシ47%1パック 砂糖たくさん

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ブレンダーで仕込むとホイッパーより濃いやつができるっぽい カサが増えても余るだけだしまあいいか

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カラメル作る

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プリンよりカラメルの方がむずいよね

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はい

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配置、、

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できた たぶん2700kcalくらい

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カラメルの粘度が高い、、

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ホイップうまい クロテッドクリームよりは軽い

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プリンうまい

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うまい 全然減りません よかったですね。

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沼を参考にしたもの

こんにちは。エブリバディジャンプ

 

 人気ですね。炊飯器調理は宗教上の理由で行わないので自分用に考えてみました。 

2日分の栄養 皮なし鶏もも肉850g、クエーカーオーツ500g、ニラ4束、干し椎茸・干しキクラゲ適量、水5リットル ニラは納豆想定要員だけど結局納豆入れなかった

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1日換算だと多分このくらいになります 俺の基礎代謝量の話はやめろ

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やるぞ〜

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やっとる
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ほっとくと鍋底に沈殿して突沸するのでたまに混ぜる 1時間程度煮る
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完成
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すこし焦げを作った方がオーツの香ばしさが強調されてよいかもしれない キクラゲかなり重要で歯応えのアクセントになります これが沼かというと様々な点で沼ではない(材料が違う、割高、作るのが面倒 など)ので皆さんは沼をやるのがいいと思います
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醤油いれまくると旨くて、1日の塩分量が破滅します 味の素を入れましょう ゆず七味かけまくるのもいいと思う(ゆず果汁があると尚よい) よかったですね。

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たけのこ料理いろいろ2020

こんちは

 

旬だしタケノコ食っとかないとねというわけで豊洲市場のやつ4kg注文したら2kg来ました そういうこともあると思う

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アク抜きについてはめし6巻に細かいことが載ってるけど最近の知見も合わせてここにも書いとこう

 

・タケノコはデカくて先端の葉が黄色いものがうまい
・掘りたてか7℃程度に冷蔵されたものがよい
・適切に冷蔵されないまま時間経過したものはアクが抜けにくい
・じつは小さいタケノコのほうがエグみは強いしあんま抜けない
・皮を剥いて必要に応じて切り分け、水を張って加熱し沸騰してから30分茹で、湯を捨てて急冷して水気を拭き下処理おわり
・米ぬかと鷹の爪はオカルト、掃除が面倒なだけ
・アクが抜けてなくても運が悪いと思って諦める
・しばらく冷蔵庫で保管できるけど徐々に香りは抜けていく気がする

 

とにかく剥いて茹でるだけでいいという話でした 茹でた

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 ホタルイカ今年は豊漁らしい

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ホタルイカは目と甲骨とクチバシを取り除き、ダシ引いて醤油みりんでタケノコと軽く炊く

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木の芽散らしてなんかできた

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ホタルイカに木の芽がよく合ってうまい

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タケノコ正味1kgだと全然足りないのでもっと食いたくなり朝採れの巨大なやつを10kg買うことに でかすぎるだろ

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でけえ

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完全に油断しており、たかが皮剥いて茹でるだけなのにでかすぎて20リットル鍋に収まらずテンパっている様子

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切れば入るのだわ

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ほらね

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最高の香りがただよう

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完了 ブツブツの掃除は食べる時に都度やればいい

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これは12時間低温調理かけておいた豚肩ロースの一部

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ニンニクとショウガで香りを出してから雑に炒めてオイスターソース 醤油 仕上げにごま油 豚は温める程度

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できた

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うめえ バカか

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ゆず七味かけるとさらにうまくなり危険

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わかめ まあうまい

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タケノコ飯を飽きるまで作り続けることができます

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鶏肉炒めと くそうめえ

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カニカマサラダ うまい

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すき焼き うまい

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めずらしく鶏ハムをちゃんと作っており、これは塩抜き

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鶏ハムとタケノコを塩で

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ムチムチとシャキシャキ、鶏ハムの塩気とタケノコの甘さが対比されて香りもバッチリハマり異常にうまい こういうのがたまに思いがけず錬成されるから楽しい

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そんでこれはただのオートミール最速茶漬けです クエーカーオーツ150gに熱湯ひたひたに注いでレンチン600W4分 茶漬けの素2パケ投入して熱湯を追って完成 クエーカーオーツはコストコの扱いがなくなり相場は2倍で高級品になってしまった

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これに鶏ハムと低温豚のスライスとダイスのタケノコをぶちこみ醤油で整える

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ダイエット系食材で構成されてるのにうますぎて食いすぎるので太る 筋トレをしてください

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ハナマッサ行ったらこんな部位が牛すじ扱いで売っててつい2kg購入

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いきおい鶏ガラも4kg買ってしまいましたが〆切がだいぶ怒られる感じで沢山あります

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 どうぶつタワーバトル

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ブイヨンを引きましょう なおこの間仕事はできません 本当にすまない

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はい

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スジはこれとりあえず食べよう

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デリーのカシミールカレーまだあったので雑に合わせる

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カレー

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うまい

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牛すじカレーといえば卵でしょう

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ほらね

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うめえ 地味にタケノコの食感が効いてる

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豚とタケノコ細切りにして高菜と炒めてみたけど大ぶりに切ったほうが食感があって旨いと思う これは冷やし中華の具ワンチャン

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ブイヨン多すぎて保管できないから煮詰めてたら茶色くなってしまった この間働いていません 少しは考えましょう

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これはコストコ牛肩ロースやったときに出た大量のドリップを煮詰めたもの

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これを混ぜてまた煮詰めて濾したもの 実質コンソメができた お前いつもコンソメだな

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というわけでタケノコポタージュのブイヨンとして使うことに

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はい

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はい

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できた

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タケノコポタージュは粉砕によってエグみが全部出てくるからものによっては飲めたもんじゃないので注意 これは下処理でキッチリ抜けてたので気にならない程度でうまかった よかったですね。

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