肩ロース氏の工程に、「肉をカットしたのち湯で温める」というのを挟みました。食えるレベルまで温めます。カットしてあるので熱が入りきるのは結構早いですから、68～70℃くらいのたっぷりの湯に突っ込んでかき混ぜて15分も放置しておけばよいでしょう。よく…

豚肉は、場合によるけど70℃くらいまで上げないと旨味が出ないやんみたいな文章を読むなどし、最終的には好みでみたいなことになっていて、僕は豚肉の硬いのが嫌いなのでとりあえず柔らかい路線でいくか的な感じです。肩ロースの70℃はやったことないので今度…