【迫力のある写真が多いです。ご注意ください。】 誕生日があったせいなのか、すっぽんを頂きました。それがすっぽんだと理解するのに5秒ほどかかりました。あいにくオフィスDの仕事が控えていたので、一日冷蔵庫で待機してもらいました。 さて かわいい オ…

ザ・ノンフィクションでだめな人達がナメた生活をすることについての番組がありましたが、それの打ち上げが開催されました。 で、肉をしましょう予算が出ます、ということになったので肉をしました。日進ワールドデリカテッセンというハードコアなショップで…

近況です。鯛の白子です。 ワー ゆでます はい 釜揚げしらすとめしです。 うまいうまい カツオです。スーパーにアジが売ってなかったけど大なめろう展をやりたいという気持ちがありました。 はい わかったこと：アジよりカツオの方が身がもろいのでゲル状に…

肉をやりました。牛肉というリクエストがあったので気持ちになって3万円ちょい牛肉を買いまくって、謙虚なので会費を安めに設定したら15000円くらい赤字になりました。取るものはしっかり取っていこうという気持ちになります。あと肉を買い過ぎて金なくなっ…

オフィスDの食卓です。いつもの光景です。 これは牛バラです。 アバウトに切ってひたすら水で煮ることにします。 これは牛モモです。 脂とスジを除きます。 アバウトに切ってフードプロセッサへ。 はい パセリとケッパーです。 はい 肉重量の1%にあたる量の…

なんかグロ画像注意にせよという空気がありましたのでグロ画像注意にします。グロ画像は薄目で見て下さい。 これは累の仕事場です。僕が作る食事のほか、作業中に僕はこのようなものをずっと食べています。腹が少しでも減ったり、食べるものがなくなるととて…

ずいぶん溜まってしまいました。めんどくさいので全部貼ります。 牛リブロースです。 はい すた丼を食いたくなりました。豚こまと、醤油、酒、生姜、そして大量のニンニクでもみダレを作ってもみます。 それを低温処理。豚こまは焼きムラができやすいので、…

春キャベツとシラスのペペロンチーノ的なものです。唐辛子が入っていないので要件を満たしているか微妙です。フライパン小さかったのでいろいろ苦戦。 鮭チャーハンと焼きキャベツとキノコの吸い物です。やはりでかいフライパンはいい。 大ユッケ展です。ハ…

スパムチャーハンです。最近は飯250gあたり卵2個という感じに落ち着いてきました。 バターを効かせた素チャーハンです。あまりチャーハンにバターは合わないですね。あと飯はちょっと引くくらい固く炊いたほうが僕のレシピの場合うまくいきます。上の写真と…

僕はチャーハンがパラパラしているのがとにかく好きで、パラパラ感を重視したレシピをインターネットであれして検証などしました。その結果、いろいろあったので再構築しました。なおテフロンのフライパンでないと死にます。 まずやることは卵です。めし200g…

色々ありますが、オフィスDの食事です。 これは鶏モモとナスとエノキを炒めて醤油と水溶き片栗粉であれしたものです。 はい とろろ汁です。 はい 鯛の白子と真子です。 よくわかんないので生姜と煮ます。 はい これはネギマ鍋です。煮上がったのち鯛の白子と…

ロールキャベツのうまいのを食ったことがない、という人がいたので食わせることにしました。僕はロールキャベツは好きで、アカシアのやつが好きです。 あれはスープの旨味が濃かったなあ、ということで濃いダシを取ることにしました。 鶏むね2kgです。900円…

最近の食事トピックスです。 これはねぎま鍋です。実家から鮪のアラが届いたので醤油と酒でバーッと煮ました。 江戸の人の料理ということで、赤身を取った残りの端肉で作られてたわけです。実際スジっぽい部分のほうがコラーゲンがとろけてきておいしいと思…

鴨のフォアグラをいただきました。500gくらいです。普段キワモノが届くのでこういうことは稀です。早速やっていきましょう。 の前に、にしおかさんちから苺を大量に貰っていたので、ほしぶどうと一緒に白ワインと蜂蜜で煮てコンポートにします。醤油味でフォ…

近況です。 こないだももんが氏と百頭たけし氏にはてなポインヨを貰ったのでしばらく安心して画像をモリモリアップロードできます。よかったですね。Fotolife用のはてなポインヨは随時欲しがっています。余ってたらください。 豚もやし炒めです。2kgくらいで…

オフィスDで肉をしました。きっかけは忘れましたがどうせ僕がやらせろとか言ったんだと思います。8.5kgくらいあります。豚バラ、豚肩ロース、牛ハツ、鶏ムネ、ラム肩です。 豚バラです。 鍋に入るように分割します。 鍋が汚れるのだるいのでジップロック的な…

今年も伊那で遊んできました。伊那で遊ぶようになって10年目です。やばいですね。 これは鹿かなんかの脚が置いてある様子です。 今回はイノシシがいました。やりましたね。解体を見せていただきました。 はい これはモツとか何かです。 これは鹿の脚が落ちて…

2月のオフィスDの食卓の様子を御覧下さい。 これはめしに乗せると中華丼になるものです。カツを乗せるとカツ丼になるので、これの呼び方は「中華」ということになります。炒めたモヤシと白菜と豚バラを醤油とオイスターソースとニンニクとショウガとごま油と…

これはふろふき大根です。最初から醤油とか入れて煮ると無限に煮ても固いままという体験があったので、これはお湯で茹でたら柔らかくなりました。餡は大量の削り節と合挽肉でコクをビシッとつけています。 これはハンバーグです。どういうハンバーグが世の中…

これはバターチキンカレーです。材料は鶏モモ2kgとトマト缶1個と牛乳1本と水適量とバター200gとゴールデンカレー辛口1箱と塩。 バターが鬼のように入るので、ハンドブレンダーを使って無理矢理乳化させるという荒技を使います。トマトも粉砕されるので便利。…

阿呆丸氏に自作ベーコンをいただきました。早速やることにします。 はい はい 薫香の強い生ハムという感じで、このまま食い続けても全然いけます。うまい。 スクランブルエッグと和えてみました。 トーストと超あいます。朝が豊かになる。 残りはカルボナー…

ヤギ肉をいただきました。バター焼きにしましょう。 これは牡蠣を剥く器具ですが、バターナイフより使いやすいです。 はい はい ラムのような風味で、言われないとラムと区別つかないと思います。おいしい。これはいいですね。 これはいわゆるラピュタパンで…

これは半熟卵です。 いま流行りのフォアグラの脂が手に入ったので、マイタケを焼きました。 はい うまいうまい これはなんかわからないけど気持ちになって豚バラを焼きました。 だるま氏が鎌倉ベーコンを買ったとかなんとかでなんかできないか的な話だったと…

どんどんいきたいんですけどなかなか進まないですね。やっと年越しそばの話です。 いつもの感じです。 はい はい 鶏のダシとりすぎると甘くなって蕎麦に合わないのかなーみたいなのがあり、まあじゃあ醤油を増やせばいいか的な。 新年のオフィスDです。これ…

ヤモリを食ったら気持ちになってしまい(様々な方向に感極まった状態のことを「気持ちになる」と表します)、チョコレートムースを作りました。チョコ風味のホイップというのが売っているのでそれを泡立てて卵黄と混ぜ、あとメレンゲとゼラチン溶かした牛乳と…

いわゆるトッケイヤモリを頂いたので、食いました。 「全体に火を通してから炙るなりなんなりすること」と書いてあったので、そのようにします。90度くらいの湯であれをします。 はい はい 焼けました。完全にアジの干物を焼いた匂いです。 尻尾の筋肉がとげ…

年末に2013肉でない料理全集をやろうと思っていたのですが、fotolifeの無料枠が耐えられず写真アプができないので、今年に持ち込んだところ、1月の無料枠も溢れてしまい、今月の枠を96%使ってなんとかなりました。というわけでなんかたくさんあるので適当に…