パル

はい

ビーフカレー

こんにちは。アドベントやらないからって毎日更新しないというわけではない

 

先月ダイエット中だけど次回いつ手に入るかわからんのでやまけんさんの牛をひっそりと購入してました バラ肉

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軽く味見を、、

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うますぎるなーこれ 焼き牛丼にしたらマジ旨いだろうな いま食えないけど ダイエット 死 いますぐ 無料 方法

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これこの後スープカレーみたいなのになるんですけど、スープどこから来たのかというと阿佐ヶ谷ロフトで出したコンソメの残りです ではそのプロセスを見てみましょう

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はい

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はい

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はい

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はい

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はい

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はい

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これは何を投入したのかというと別ので出したコンソメです ではそのプロセスを見てみましょう 

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はい

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はい

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こんな感じでした 戻ります

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はい

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はい

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はい

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阿佐ヶ谷ロフトの様子です 中国産トリュフ

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はい

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はい

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そして売れ残った 戻ります

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はい

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はい

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はい

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ターメリック レッドチリ クミン コリアンダー バジル

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できた うまいけどこれはカレーっつうかスパイシーなコンソメ

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みんな大好きカシミール

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カシミールコンソメ混ぜた

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はい

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うまい カシミールクソ辛いのがすこしヌルくなって食べやすい クソ辛くないとカシミールではないが、、 また玄米は必要だと思う 仕方ないね

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肉がさあ マジうまいんだよね マジでうまいマジの本物の肉の味がする 赤身はパサつかずしっとりとして滋味深くいい香りがするし脂は水みたいにサラリとしていい香りがする カレーと相まって豊かな時間を過ごすことになる

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しばらく過ごしました よかったですね。

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香草とゴマのカレー

こんにちは。アドベントカレンダーはしません

 

皆さんプンジェってますか?都内に最近できたカレー屋で店主がインターネット野郎で客がインターネット野郎という特徴がある それはそれとしてカレーはおいしいと思う

 

 

 

 

 俺が2杯食ったせいか客がやたら2杯食う店になったし、店主がいきなりぶっ倒れて1週間休みになったり、Twitterに様々な情報、文脈が溢れているがTwitter外からはほぼ何も見えない というか公式Twitterからしてカレーの画像がない、普通あるだろ 普通ってなんだ 俺は、、 ダイマってるけどPR記事ではなく自主的であり金はもらっておらず、つまり食った客どもがTwitterでワイワイ盛り上がってるから俺も別角度で踊りたくなった というかまた食いたいだけだ

 で、店が家から遠いのでバコバコ行く訳にもいかず、ていうか俺はダイエットをしているがこの時期の謎は将来つまびらかにするとして、とにかく記憶を頼りに家でプンジェの月替りカレー、香草とゴマのカレー的なものを作ることにした このエントリは店主の確認を得ています 聞けば料理の解釈が俺とは結構異なるらしい 謎をたくさん残せてよかった

 

俺はインターネットカレーソルジャーが本当に怖いので今から書くことはすべて主観だし皆さんの言及は見ない 見ません まず鶏もも肉を用意します

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まあいいや 玉葱を炒める

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炒まった

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 トマト缶にんじんセロリニンニクショウガを粉砕したペーストを投入

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炒めて水分飛ばす

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 は置いといて鶏ももの皮を剥き、蓋をして焼き込むと自身の水分で繊維が崩れていく

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した

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野菜ペーストとスパイス混ぜる スパイスはファイナルカレーの配合ですf:id:negineesan:20191209140123j:plain

 

軽く鶏肉を砕く

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水足してローリエクローブ入れて煮る 煮すぎて香り飛んだので後でスパイス追った この辺の工程はもっと最適化できる

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はい

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ゴッドハンドクラッシャー

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ほうれん草ゆでる

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絞って切って混ぜる つーか粉砕したのを炒めて水分飛ばしたの用意しとけばよかった

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まざんねー

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追いスパイス あと黒ごまペースト入れた

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できた

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店のはカシューナッツとレーズンがバラ撒いてあるので近いものを購入

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ナッツはハンマーで粉砕する しなくてもいい

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これはプレーンヨーグルトとココナッツミルクを混ぜた物体で、別添えでカレー本体にかけながら食う 店のはココナッツシュレッドとかも入っている 粘度のコントロールをしたいので次はパルテノとかを使ってみようと思う

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固めに炊いた玄米にカレーを乗せ、ナッツ ドライフルーツ 刻んだパクチー ライム セロリのピクルス を添えて完成 青唐辛子が手元にないので使ってない 店のはもっと色々なことになっている

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そのまま食ったり液体をぶっかけて混ぜたり好きなようにする

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店のとは色々違うけどうまい 店のはもっと謎のうまさ度があり謎が多い 各要素が均一でなく独立だから口中調味による風味の鮮やかさがある 異様にうまく、うまい もっと食わせてほしい 玄米だからホギホギしている 玄米が好きでよかったと思う どこへだって行ける なんだってできる 食べたいものを好きなだけいつまでも食べていたい この画像ずっと見てたら人に見えてきたので寝ます よかったですね。

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葱油拌麺 鯛塩そば

こんにちは。ラーラーララーラーラーラーラ

 

製麺したくなったので、した

書くつもりなかったので写真とくにないです 富澤のなんだっけ、粉で、加水率38% 1kg

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ねぎ輪切りにして米油でじくじくと、カリッとするまで揚げた

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パスタ用テボ便利

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茹でた麺にタレ(醤油、砂糖、化調)と葱油をかけて完成

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熱いうちにぐちょぐちょに混ぜて一気にくう、、

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自家製麺と自作葱油で葱油拌麺すると危険なぐらいうまい そんなんただの麺と油と醤油じゃんと思うだろうが、脳のあぶない部分が刺激され信じがたい物量が体内にヌルヌルと入っていくのだ タレの雰囲気は好みでいじればいいと思う

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翌日、麺がまだあるので塩ラーメンでも作ろうと思った 鯛の頭とアラを掃除して油すこし加え炒める

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ねぎも適当に加えて水分がおおむね吹っ飛ぶまで炒める

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煮出すのでまとめておく

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煮た コラーゲンとか油があれして白濁する

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スーパーの鯛だと魚臭があるので丁度葱油あるし使う

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上品なサッポロ一番塩ラーメンの味がする サッポロ一番を食えばいいと思う 実際これに化調入れたら絶対うまいけどやんなかった 俺はまだステージが低い

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鯛の白濁汁は醤油や生姜、ゴマペーストなどを加えて飯をぶちこんで食った方が絶対うまい よかったですね。

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かわはぎ生活

こんにちは。一年早いですね。去年の一人アドベントカレンダーで消化できなかったぶんが丸々残ったまま年末が来るというのは想像せんかった

 

カワハギ釣りに連れてってもらいました 良型で血抜きと神経〆もばっちり完璧な状態

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とりあえずツノ折って

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えい

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ハロー

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肝でけえ

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オリャー

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肝でけえ2

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ちょいとしめてからキッチンペーパーで水気を抜く

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なるほど~

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はい

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いまダイエット中です 魚は身体にいい

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ダイエット中とはいえ煮付けに糖を使わないのはありえないので使う 大変おいしいです

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肝が仕上がりすぎていて新手の巨大なウニを食っているみたい 個人的には肝を煮ると魚臭が出るので生でマリマリ食うほうが好き 刺身は寝かせるかどうか問題があるけど、個人的には旨味が出きってなくてもぴちぴちにはぴちぴちなりの楽しさはあると思うのでなんでもかんでもは寝かせない派です でも焼くなら寝かせたほうがうまいと思う 今回ひとつも焼いてませんが、、

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身がとにかくクリアなので芯まで入らないくらいにほんのり湯がくと、火の通った旨さからほの温かい生の旨さまで食感と味のグラデーションで全方位楽しめる うめえ フグを超えてしまっている可能性がある

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バカなので気に入った食べ方ができると全部それにしてしまいます 薄皮つけたままだと身が反っちゃうね 別にいいけど

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表面が凸凹してるのはキッチンペーパーのせい

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こんなのがあと何回か続きます お楽しみに

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ポン酢仕込んでライドオン クリアすぎてもはやお菓子と化している

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こんだけ好き放題やっててなぜ白米を爆食いできないのか ダイエット本当に許せねえな 絶対許さんぞ 毎日思っています 書いてたらまた腹立ってきた 本当に許さん

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ダイエットはクソです 皆さん今すぐにダイエットをやめろ

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昆布締めですね コストコの昆布は薄くて小さいから少々やりづらい、、

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うまい

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肝が二段重ねで昆布の裏にも切り身がついてるから見た目の倍量ある すばらしいですね

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たまには薄皮もまじめに引いてみよう おれは包丁が下手です

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はい

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結局また湯がいてしまった 白米があるのは玄米を切らしていたからです

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もうなんか豆腐だよね さっきお菓子っつってただろ

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えんがわもございます

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仕上がったカワハギまじうまい 魚の中でもかなりぶっこわれた箱に入るのでは

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うまいうまい

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いい生活だったと思う ダイエットはだめ

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ゆがいただけのお湯に醤油いれたら既にうまかった バケモンか

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のでアラを大量にめっちゃ煮出してみましょう

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はい

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これを、肉と骨を手作業で完全に分ける

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はい

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骨だけ集めてさらに煮出す

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身を投入して醤油で味付け めちゃくちゃなコクが出ている めちゃくちゃです

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煮こごりにしよう

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ゆるかった、、

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まあいいか

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たのしい生活も終盤

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関係ないけど余ったマグロのヅケをソフトに湯がくとぷりぷりしてうまい

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うめえ

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うめえ2 よかったですね。

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牛脂牛丼

こんにちは。最近オーバーダンジョンばっかやってる 委員長がパル見るっつうから書きました 何事もやる気が必要

 

愚弟がいきなり渡してきた銘柄牛の脂 使い所がなさすぎて冷凍したままRPGのキーアイテム状態になっていた

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牛丼ってあんまわかってないんでダシを取ることにしたけどいらないことが判明っつうか濃くとりすぎた カツオ臭いと牛丼がしみったれた感じになる うまく言えんけど

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牛丼屋の牛丼に近づけるには牛バラを極限まで薄く切るといいらしい 電動スライサーあるのでうちでもできなくはないのだが、確かこれの前に試作ひとつ完全にポシャってたのでそんな余裕なかった これは普通にハナマサです

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ブラアー

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水から下茹で

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アクが出たらザルにあげて洗う つーか出来上がるのは牛丼なので無理にこんなことやんなくてもいいです

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これはダシに卵白入れた状態

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ダシを濾そうとして頭脳が発揮された

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綺麗ですね でもこのあと牛肉入れて煮込むし卵白はその後でもよかった そもそも牛丼なのでこんなことしなくていいです 肉吸いはできるけどね

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ブラアー

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まあなんか煮るか、的な

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醤油と砂糖で煮込んでいる

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ダシと肉 煮込んだらザルへ

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煮汁に醤油と砂糖入れて玉葱煮てる

 

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玉葱は煮汁の香り要員なのでどけておく ねぎ抜きなので

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肉を戻してなじませておく あーそうそう 肉は煮込んで柔らかいほうが店っぽい もっと薄ければ煮込み時間も短くてよさそうだけど 高級肉をサッと湯がいて、みたいなのはあんま牛丼ぽくならない あれはあれでうまいけど

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よくわからんがむかご飯を炊いた 情報量が多すぎるので漫画ではシカトしたかもしれない

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菜の花からし醤油

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突然ですが完成 ところで本場の肉吸い飲んだことないので味しらん

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イェー

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うまい 頭がモワンモワンしてくる

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そしてこれが漫画に出せなかった100%牛脂牛丼

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満腹中枢が一瞬でレッドゾーンに突入するすごいやつです 味はなんかすごい やめておけ よかったですね。

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牛ヒレ肉のロッシーニ風天ぷら

こんにちは。めし完結しました。買え

めしにしましょう(8) (イブニングKC)

めしにしましょう(8) (イブニングKC)

 

 

 詰め物から仕込みます しいたけをみじん切りに

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炒めて水分を減らす

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トリュフゼストをぶっかける あんまかけると謎の味が発生するのでほどほどに

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酒粕を加えて練る なんか和の要素をくわえたほうが天ぷらに合いそうだったから

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そしたら酒粕が思ったより粘度高かったので均一にするのがだるかった

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ところで牛ヒレ1本です

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裏側 裏とは?

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とりあえず掃除する

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した

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 切ってみる

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切る

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切った

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血管を取り除 あっ

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まあいいや

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肉を溶かしてくっつけるトランスグルタミナーゼ「アクティバ」 基本的に手に入らない粉です こちらの記事を読んでください

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フム、、

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冷蔵庫の氷温のとこに一晩おいとく

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ヒレのかつら剥き(ちょっと違う)

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これは長すぎるな

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分ける

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フカッ

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でけーな、、

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おろし

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天つゆ作る

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翌朝 くっついています

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やるか、、

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参考図書です 衣や油の配合は今回これに準拠

天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味

天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味

 

 

でけーな

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でかい

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わからないなりにやってみる 何分やったとか覚えてないんで8巻読んでください

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できた

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yeah

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結構赤い 食うのは俺だからいいです

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食うと、いくら牛ヒレとはいえある程度の弾力があるため、わりと噛むのが大変 味は良いです これで良くなかったら困る 案外天ぷらとして違和感ないですね、酒粕が仕事した

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第二陣はもうすこし長めに火を入れてみた やっぱ外が固くなるよね

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分割を細かくすれば丁度いいんだけど切った時に崩れてドリップ出ちゃうのよね つまるところ包む肉を牛ヒレじゃなくても、もっと極薄の何らかの肉にして一口サイズに巻いちゃえばいいんだけど、断面の綺麗さも欲しいし、そこはロマンだしなあというところで〆切が来たのでここまでのヒレ・ストーリーを描きました 俺はユア・ストーリーを2回観ました ビアンカ最高 お前らはどうだ

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普通の天ぷらも揚げました 本のとおりにやったらゲロクソうまくてご家庭ならこれで完全優勝だと思った まあ揚げ油のコストがすんげーのだが(揚げ鍋にタプタプに入れて2500円くらいした)

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ところでこれは巨大に包んだやつをAnovaで低温調理にかけたものです 温度と時間忘れた ドリップ出てないですね、つまり天ぷらの揚げ時間で曲芸をする必要はなかった なんならトランスグルタミナーゼ要るのか?まである でもロマンだから、、

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ええ問題ないです うまい

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そんでヒレとフォアグラが余りまくったので毎日食べて最高でした 仕入れは自腹だが

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ヒレは普段焼かないから焼き具合が全然わかんなくて困った(基本柔らかいので弾力で焼き加減を判断しようとすると焼きすぎる)

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楽しかった

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これは掃除したときの切れ端です

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これを煮てスープにしたら肉が未知のきめ細かさと柔らかさですごかった ヒレまるごと掃除した人間の特権だわこれ なお上のロッシーニとこのスープはそれどこでネタに使っています よかったですね。

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アクアパッツァ スープ・ド・ポワソン

Hello

 

先日魚を釣れることがありました。食べます

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アクアパッツァは以前に白ワインの入れ過ぎで破滅したことがあるのでリベンジ

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ニンニン

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トートー

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魚どもをオリーブオイルでオーブン焼きにしつつ頃合いになったら別で沸かしておいたクールブイヨンをぶっかけてしばしグツグツいわす

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できた。うめえ

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カサゴの身がネトネトでうめえ

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アクアパッツァはまあ大層うまいんだけど骨がかったるく、かったるいので、プランBへ

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でかい骨を除いてオリーブオイルとトマ缶をマシマシ

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しっかり粉砕

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うまい おじやにしたら超うまいと思う

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その後いろいろ調べてたらこういうものにはペルノを使うらしい ペルノというのはなんかハーブくさい40度のリキュールです おしゃれ歯磨き粉みたいで慣れるとおいしい

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こいつらはエラとワタだけ除いてウロコ取ってないから冷凍のまま詰んでいた鮮度抜群のひとたちです レシピはここに準拠 自分としてはめずらしく全ての分量を整えてある(野菜n本 みたいな数え方は実際そのままやると重量を超過していることが多い)

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野菜切る

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水以外の材料を鍋に入れよく混ぜる

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水をぶちこんで煮始める 構図が謎なのは水面の高さを記憶しようとしていたためです

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アクがモリモリ出る このアクはいいアクだという確信があったためアク取り一切なし

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そのまま弱火で2時間煮た

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棒で叩き潰していますがあまり効率は良くない かといってVitamixを使うとクリーム状になってしまうのでムーランが欲しい ムーラン

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このモジャモジャを裏ごしーの絞りーのするのがえらい大変ということになっております

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あんま労力かけたくないので三角コーナーネットを2重にして具を包みマッシャーで絞る

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便利 ただし網目が細かいため身が汁に混入せず仕上がりがドロリとしない それはそれで上品ということにすりゃいいんだが、、

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もうちょい煮詰まっててもいいなーと思ったので煮詰めています 具を粉砕する前に煮る時間をもっと長くとっておけばよかった

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ルイユ作るぞ レシピはこれ

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はい

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はい

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できた 粉チーズはわりとすぐ沈む バゲットのことは忘れてください

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これ意味わかんないくらいうまく、あらゆるスープで一番好きということになりました ペルノがもっとキツいのかと思ったらほどよく抑えられサフランと合って魚臭さを消しています というか元々魚臭さが出ない鮮度なんだけど 釣りをしましょう よかったですね。

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