味ぽん卵焼き
こんにちは。マルチビタミンを飲み始めました。さてわりと前にこのような記事を読んで、マンスーン氏が味ぽんを好きだということをやけに憶えていたので、これは安くて飯が進むもののご紹介です。
材料です。卵は1個で充分だと思います。
卵を割ります。
ポン酢を入れます。少しきつくない？ぐらい入れると飯が進みます。というかあまり単品で食うようなものではない。
めっちゃよく混ぜます
やんわり暖めたフライパンに投入します
弱火でだらだら加熱し、曖昧に固まってきたと思ったら火からあげます。
このような
皿に乗せ、ごま油をかけます。
完成
適当に白飯と一緒に食います。
スクランブル状の卵のねっとり感とポン酢の酸味とコク、ごま油の香ばしさと油脂感が白飯によく合います。ごま油で炒めると香りが変化してしまうので使うのは最後です。あと高いポン酢よりもいわゆる味ぽんをお薦めします。でないとこのジャンク感が出ない。要するにやってることはマヨネーズみたいなもんですね。おわり
ああそうだ、たくさん食うと気持ち悪くなります
大すき焼き展
こんにちは。さて僕は自分がいちど状態に入ると同じ料理を食い続けたあげく複数人にも大量に食わせたくなるので、展をしました。展というのは会のことです。
今回の対戦相手です。こちらで購入した「国産黒毛和牛 A4A5等級のみ贅沢な霜降りメガ盛最上級切り落とし2ｋｇ(訳あり 端 端っこ はしっこ) 送料無料 牛肉」2個(計4kg)です。開けてみると「福島牛」の切り落とし冷凍500gのパケがたくさん入っており、便利な使用感。ブランド牛じゃんすげえみたいになって、グラム450円を切るという驚異的なことになっており味も全然良く完全に買いです。
家で冷凍保存していた様子です。
ムラはありますがかなり霜降りがきていることがわかります。
いつもの会場です。調理場という観点からは完全に終わっていますが、人が集まる座としては座ビリティがあるので優れています。
以前いただいた変態的なフライパンがあり、巨大すぎて全く振ることが出来ず、これパエリア用だなーとか思ってたのですが今回遂に参戦です。
とりあえず肉を解凍しないといけないのですが、だまし絵みたいな状態になり途方に暮れます。
フムー
マスク・オン
そんでまだ開場まで時間があったので近所のmogragに上がり込み豚ヒレブロックの低温調理を仕込んでおきます。
すき焼きをやるとねぎの青い部分が余るのでねぎ油を作ることができます。
ねぎ油はさまざまなものに垂らすとこうばしくなります
とかやって戻ったら有志から松阪牛がぶちこまれました。600gで上記の牛と価格が大して変わらんという世界観です。皆さんは、世界観ですか？
これは松阪牛課金システムで、参加者は手前のロースを1枚1800円、奥のモモを1枚750円で食べることができます。なお今回の会費が1人2000円です。
意気込んで大量の野菜も用意しました。野菜を食べましょう。
やるぞ～
開催されます。
僕がえらいので松阪牛をダータで食ってよいと言われたので、そのようにします。
グラム3000円パワー
はい
すき焼きの肉が上等になると、音もなく噛み切れる独特の歯ごたえになりますが、これを表現する擬音が存在しないので、発明する必要があると常々考えています。
こちらはモモです。
モモは赤身の充分なうまみがあり、物体として認識できます。ロースは概念です。食った各位とは「モモのがうまい」という話をしました。そういえばこのモモもなんだかんだグラム2000円するし、この辺になるとどうせ全部高いんだから好みで好きなもの食えやという感じになっていきます。
順次メイン肉も食っていきます
十数人ですき焼きをやる場合、テフロン鍋を使い充分な量の割下と熱湯を用意して随時差していくことで、焦げ付き回避を容易に維持することができます。
全然うまい
ユーザの声です
ほぼ立食の立食のBBQ形式ですが、どんどんと知性を牛脂に奪われていきます pic.twitter.com/pVYrNzMGjL
— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016
皆々が怒涛の勢いで霜降り肉を突っ込むことで、割下が豊かになり、これら割下で味が濃くなってしまった溶き卵に白飯を投入し、逆TKGなどにします。言語野が味覚を表現できなくなる。
— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016
感想ですが、品性が終了します。よかったですね
— ぼうくん (@VoQn) April 16, 2016
一度にはぶちこまないので絵的には普通ですね。
肉が解凍しきらなかったので生理食塩水による解凍を実施し、水を切ります。
解凍したら肉の煮え加減がむっちゃ良くなりクソうまくなったので先にやっとけばよかったなという知見です。この肉ほんとうにお得です。
また人間が完全に終わることが知られており、ある程度減らしたので残りは生状態の維持による鮮度低下を防ぐため、白飯にかけると牛丼になる的なもの(牛丼の上にかかっているものって単体では何て呼ぶんですか？)にします。
こうして完全攻略されました。よかったですね。
そんで会がハケたので豚の様子を見に行って、豚ヒレ肉を63℃6時間やると粘土みたいになることがわかりました。こうなるとバターやスパイスと一緒に練ってパテにするとおいしくなるでしょう。午前3時まで飲みました。
翌日がだるま氏んとこ(8巻が出ます)のアシだったので、全く関係ないけど家で余ってた豚足の煮込みを持って行きました。豚足だけでは重いのでパイナップルも用意しています。おわり
夜すき焼き
こんにちは。ところで夜に家ですき焼きを食べると、そのまま布団に入って寝ることができます。どうですか？
今の住居に越して丸4年というよくわからない理由ですき焼きをやることにしました。これは横浜高島屋の今半の肉屋で買った肉ですが、我々はこの店で何を買えばよいのでしょうか。色々ありますが、この「黒毛和牛国内産すき焼き用切り落とし(肩ロース)」はグラム価格が1000円切っているし切り落としとは思えないようなハイスペックなので良いです。火曜の朝10〜12時までに買うと更に安くなりますが、横浜在住の暇人しか狙うことができないTipsといえます。都内の百貨店今半でも似たようなことが起こっていると良いですね。
上記の肉ですが、切り落としとは何か？と考えさせられるフォルムをしています。
ミート・オン
肩ロースなので、熱が加わるとこんな感じでばらけます。特に問題はないでしょう。
この、ひとくち目に一人あたり3000円のコストの大部分をかけていると考えてよいと思います。僕が酒が弱いから飲み屋・飲み会の価値をあまり理解しないというのもありますが、一人3000円で家で良い体験をできるし、この肉のこの状態はすごくうまいのでただちに知性が失われて色々どうでもよくなります。よく考えたらひとくち目だけに賭けるなら100グラム買えばいいだろという話ですが、それはそれとしてたくさん食いたい。
ねぎがあると匂いがそれっぽくなるので入れます。うちではあと春菊を入れます。
「すき焼きに生卵を使うべきなのか？」ということについて、各種信仰があるのですが、僕は「生卵を溶いたものは旨い」という信仰があるので基本使います。というか「僕は鍋で牛肉の薄切りを割下で浅く煮焼きしたものを溶き卵に絡め白米とともに食べる行為をしていますよ」という話なので、「生卵は不要」と言われても、そしたら「鍋で牛肉の薄切りを割下で浅く煮焼きしたものを溶き卵に絡め白米とともに食べる行為」ではなくなるから対話として意味がないという感じです。あまり深く考えないのが良いでしょう。生卵を使わなくてもうまい事例はあります。
たまたま仕込んでいたピクルスがあり、すき焼きは高度に人体が終わってしまうのでこのような強烈に酸っぱいものがあると良くなっていきます。
翌朝、牛脂と汁と卵を使いやっていくことができます。これがまたうまい。人間はだめになります。
これは次回予告です。よかったですね。
朝すき焼き
こんにちは。いいですか？すき焼きの話をします。僕は大晦日が一年で一番好きなのですが、すき焼きを食うことで任意の時刻に大晦日を召喚することが可能です。特に朝からいきなりやるとすごいことになり、ご紹介をします。
これは新オフィスD(シェア仕事場)の冷凍庫です。白飯は炊きたてをすぐ冷凍するとうまいと山本益博が本で書いていたので鵜呑みにし、これは5合あります。必要な分だけあれします。
ではおっぱじめます。量を食うなら赤身寄りですが瞬間最大風速を求めるならやはり霜降りということになり、グラム1000円越えも辞さない覚悟が必要になります。これは日和ったのでグラム800円くらい、300gあります。というか黒毛和牛の切り落としがなにげにうまいので肉屋にあったら買ってみましょう。この日は切り落としがなかったのです。300gについてですが、400g以上でもいいと思います。すきなだけ買え。割下は自作がうまいけど面倒なので今半の市販品にします。これは甘めでなんか酒も効いててダメージ感が高く良いです。仕事場に卵を余らせると絶対忘れるので、食い切りサイズの4個パックにします。4個くらいはいちどに食える身体にしておくと便利です。
では早速やっていきましょう。
さわやかな朝、人々がやっていきます。
朝っぽい
うまい
布陣です。すき焼きには三ツ矢サイダーという選択肢があります。
どんどんやり、知能も急降下していきます。
肉
肉
欲望のままに箸を進めることができます。
脂身を食い、残った卵を飲んで完了です。朝すき焼きはどうでしたか？これは完全に終わってしまうので、この後2時間寝ましたし、作業ノルマはなんとかなりました。よかったですね。
鳩
こんにちは。挨拶をしましょう。
起きたら鳩が届きました。詳細は不明です。
冷蔵庫で24時間くらい放置してたら解凍されます。
なにげに鳥類の捌き方をまったく知りません。彼らは飛ぶので胸の筋肉がサンシャイン池崎みたいになっていて、それがすごいでかいと考えます。胸肉を取り外してみましょう。中央に骨が仕切り板みたいに垂直に立ってるので、それに沿って包丁を入れます。
これは小笠原鳥類詩集です。僕も解説みたいなのをしてます。
首が手前に来てますがとにかく両側の胸肉をあらわにしています。細長い肉があって、それはささ身です。
ささ身を外しました
肋骨的なあれをハサミで切ると腹腔が見えます。
獣神サンダーライガーみたいですね。肝臓と心臓、気管が見えます。まだ少し凍っている。
膜の向こうにもなんだかわかりませんが臓器があります。
胸肉さん
肝臓。黒い
心臓
左上にあるのは外した肺です。
謎を取り出します。
ニャーン
ささ身と胸肉です
鳩の火入れは難しそうなので、無難に低温調理をしましょう。赤い肉だから鶏肉よりもジャスト帯は広いかもしれない、いま適当なことを言っています
59℃です。理由はなんとなくです。
心臓を焼きましょう
はい
いい色ですね。味の素を振ったように旨味が濃いです。
肝臓はバターで焼いてみます。
はい
外側に火が入りすぎですね。鳩レバーむずい
味はレバーです
低温調理完了
これは焼いたら終わると思ったのでそのまま切って食いましょう
これは胸肉についてた皮を焼いている様子です。
試しにささ身をわさび醤油で食います。鳩の風味が吹っ飛ぶので微妙というか、ささ身と胸肉を同じ低温調理にかけるとささ身の火の通りがしっかりしてしまう問題
胸肉ですが、えらい柔らかくてキメが細かく、旨味も充分にあって大変おいしいです。かなり血っぽいのでこれは完全に赤ワインが必要になるでしょう。なかったのでいちご牛乳カルピスを飲みました。
皮です。いやなところがなく普通においしい皮ということがわかります。
それ以外の部位は、どうしたらいいかわからないのでまず低温調理にかけます。
フムー
フムー
フムーン
皮を全部剥ごうとしてできなかった様子です。
鶏肉の話ですが、胸肉がおいしい低温調理の温度帯ではモモ肉などは微妙という知見があり、鳩にもそれを感じたのでやっぱ焼きます。
剥いだ皮もこれはこれで焼きます
はい
やけた
この画像をメキシカン忍者氏に見せたら「ブエルだ」と言いました。
モモ肉です。皮と一緒に食ったほうがうまいだろうな、と思ったのは、写真撮るのを忘れましたが手羽がすごいうまかったからです。
とにかく食いました。うまい。胸肉の仕上がりをどうするかというのはともかく、通常は内蔵を抜いて雑にオーブン焼きにして塩胡椒でマリマリ食うのがベストだと思いました。ガチのロースト(丸のままフライパンで部位ごとに焼き分ける)は僕には難しすぎてムリです。というか鳩は高いので練習で数をこなすのが厳しい的な
もったいないのでガラを炊きます。
鳩のガラスープです。けっこう味が出てうまい。今回の作業はクッソ疲れたのですが翌日は普段よりも元気でした。鳩は精がつきます。よかったですね。
デミグラスハンバーグ
こんにちは。特にないです。さてハンバーグを作ることにします。
玉葱を個数忘れましたがキロ単位で粉砕してオリーブ油をかけたものです。これを執拗に炒めます。
はい
はい
はい
このくらいで勘弁してやろう
プロ意識がないので、極限まで粉砕してから超強火でガンガンメイラード反応を起こしています。プロはもっと時間かけるし量も多く、粉砕しません。僕が生の玉葱を異常に嫌いなので、虐待としての炒めにはチカラが入るというだけのことです。
で、粗熱を取り、肉とかと混ぜます
玉葱のほかに生卵、牛乳、塩、胡椒、ショウガ、あたりを入れました
まんべんなくよく混ぜる、ヘラやすりこぎでも可。最後は手。
パルミジャーノレッジャーノとレモンの余りを粉や汁に加工しておきます
形をして、焼きます。脂が大量に出るのでキッチンペー氏で拭きましょう。
やけた
ソース作るのだるかったので、マイブームの中村屋ミニハヤシをぶっかけました。
あとチーズとレモンを持って完成。人参のことは忘れました。
ハンバーグがいい意味で柔らかい。牛乳と卵と玉葱がいい仕事をしたのではないかという仮説です。パン粉は無かったけど結果オーライで、ていうかうめえ。チーズは不要、レモンが意外に働きました。何度か作って精度を上げたい所存です。とりあえずオーブンで焼きたい。人参のエチュベは間に合いませんでした。よかったですね。
チゲ的な何か
こんにちは。季節になってきましたね。冬の鍋料理 - それ どこで買ったの？
が先日公開されました。自分で記録撮影するのにそろそろ限界を感じつつあります。で、上の記事と同じ場所でまたやりました。理由があったからです。牡蠣4kgと鶏モモ3kgとキムチ1kgです。先に言うとキムチがバランス的に足りない。
「たしか巨大鍋があったから余裕だろう」と舐めていたら思っていたよりは大きくなくて、すでに不穏です。
なおこれは以前ミスった例です。
とりあえず先に茹でておきます。
濃すぎて、すでにコンソメみたいな味がします
不穏その2です。
透けており横からも様子です
塩でもみます。
はい
はい
汚れというか、とにかく色が出ます
さっぱり(重曹は関係ありません)
キムチは、入りきらないようです。終わってしまいましたね。皆さんは、終わっていますか？
動かすとこぼれて、また下のルータが死亡してしまいます。このまま見守るしかない。
ルールル
ルー
ルルル
少し食ってキムチを入れる余裕を作ろうということになりました。僕は塩茹では好きですが、人にふるまう料理としてはプリミティブすぎるのでは。いまさらそんなことを気にするあれでもないですが、、
洪福寺松原商店街の釜山キムチです。丸のままなので切ります。
キムチと、カット済バターも入れますが焼け石に水です
冒頭で触れましたがキムチもっと欲しいですね。汁のねっとり感が必要というか。あと漬かりが浅かったので、買う際に「酸っぱいのおくれ」と言うべきです。対応してくれます。というか牡蠣に塩振りすぎて全体の塩加減が強めに寄っていたり、肉体労働後に食うべき料理です。牡蠣は茹でると縮むので、1人あたり牡蠣150gくらい食ったと思われます。鶏も食べました。そう、たくさん、、
豚を買ってきてしゃぶしゃぶにしたらうまかったです。豚しゃぶは若干煮えすぎたかなくらいがうまい。画像はやや浅いです
あとはもう雑炊にしましょう。誰にも了承を得ずにバターを225gぶちこみます。
マウ
雑炊というか、味です。濃い。海苔があるとなお良かったですね。ともかく無事完食されました。
あとリクエストがあったので豚ヒレの低温調理やりました。ここは水しか出ないので湯温が仕上がるまでが大変です。電気ケトルでちまちま湯を足して、終電がなくなる前に完成しました。よかったですね。
