牛ヒレ肉のロッシーニ風天ぷら
こんにちは。めし完結しました。買え
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詰め物から仕込みます しいたけをみじん切りに
炒めて水分を減らす
トリュフゼストをぶっかける あんまかけると謎の味が発生するのでほどほどに
酒粕を加えて練る なんか和の要素をくわえたほうが天ぷらに合いそうだったから
そしたら酒粕が思ったより粘度高かったので均一にするのがだるかった
ところで牛ヒレ1本です
裏側 裏とは？
とりあえず掃除する
した
切ってみる
切る
切った
肝
血管を取り除 あっ
まあいいや
肉を溶かしてくっつけるトランスグルタミナーゼ「アクティバ」 基本的に手に入らない粉です こちらの記事を読んでください
フム、、
冷蔵庫の氷温のとこに一晩おいとく
牛ヒレのかつら剥き(ちょっと違う)
これは長すぎるな
分ける
フカッ
でけーな、、
おろし
天つゆ作る
翌朝 くっついています
やるか、、
参考図書です 衣や油の配合は今回これに準拠
でけーな
でかい
わからないなりにやってみる 何分やったとか覚えてないんで8巻読んでください
できた
yeah
結構赤い 食うのは俺だからいいです
食うと、いくら牛ヒレとはいえある程度の弾力があるため、わりと噛むのが大変 味は良いです これで良くなかったら困る 案外天ぷらとして違和感ないですね、酒粕が仕事した
第二陣はもうすこし長めに火を入れてみた やっぱ外が固くなるよね
分割を細かくすれば丁度いいんだけど切った時に崩れてドリップ出ちゃうのよね つまるところ包む肉を牛ヒレじゃなくても、もっと極薄の何らかの肉にして一口サイズに巻いちゃえばいいんだけど、断面の綺麗さも欲しいし、そこはロマンだしなあというところで〆切が来たのでここまでのヒレ・ストーリーを描きました 俺はユア・ストーリーを2回観ました ビアンカ最高 お前らはどうだ
普通の天ぷらも揚げました 本のとおりにやったらゲロクソうまくてご家庭ならこれで完全優勝だと思った まあ揚げ油のコストがすんげーのだが(揚げ鍋にタプタプに入れて2500円くらいした)
ところでこれは巨大に包んだやつをAnovaで低温調理にかけたものです 温度と時間忘れた ドリップ出てないですね、つまり天ぷらの揚げ時間で曲芸をする必要はなかった なんならトランスグルタミナーゼ要るのか？まである でもロマンだから、、
ええ問題ないです うまい
そんでヒレとフォアグラが余りまくったので毎日食べて最高でした 仕入れは自腹だが
ヒレは普段焼かないから焼き具合が全然わかんなくて困った(基本柔らかいので弾力で焼き加減を判断しようとすると焼きすぎる)
楽しかった
これは掃除したときの切れ端です
これを煮てスープにしたら肉が未知のきめ細かさと柔らかさですごかった ヒレまるごと掃除した人間の特権だわこれ なお上のロッシーニとこのスープはそれどこでネタに使っています よかったですね。
アクアパッツァ スープ・ド・ポワソン
Hello
先日魚を釣れることがありました。食べます
アクアパッツァは以前に白ワインの入れ過ぎで破滅したことがあるのでリベンジ
ニンニン
トートー
魚どもをオリーブオイルでオーブン焼きにしつつ頃合いになったら別で沸かしておいたクールブイヨンをぶっかけてしばしグツグツいわす
できた。うめえ
カサゴの身がネトネトでうめえ
アクアパッツァはまあ大層うまいんだけど骨がかったるく、かったるいので、プランBへ
でかい骨を除いてオリーブオイルとトマ缶をマシマシ
しっかり粉砕
うまい おじやにしたら超うまいと思う
その後いろいろ調べてたらこういうものにはペルノを使うらしい ペルノというのはなんかハーブくさい40度のリキュールです おしゃれ歯磨き粉みたいで慣れるとおいしい
こいつらはエラとワタだけ除いてウロコ取ってないから冷凍のまま詰んでいた鮮度抜群のひとたちです レシピはここに準拠 自分としてはめずらしく全ての分量を整えてある(野菜n本 みたいな数え方は実際そのままやると重量を超過していることが多い)
野菜切る
水以外の材料を鍋に入れよく混ぜる
水をぶちこんで煮始める 構図が謎なのは水面の高さを記憶しようとしていたためです
アクがモリモリ出る このアクはいいアクだという確信があったためアク取り一切なし
そのまま弱火で2時間煮た
棒で叩き潰していますがあまり効率は良くない かといってVitamixを使うとクリーム状になってしまうのでムーランが欲しい ムーラン
このモジャモジャを裏ごしーの絞りーのするのがえらい大変ということになっております
あんま労力かけたくないので三角コーナーネットを2重にして具を包みマッシャーで絞る
便利 ただし網目が細かいため身が汁に混入せず仕上がりがドロリとしない それはそれで上品ということにすりゃいいんだが、、
もうちょい煮詰まっててもいいなーと思ったので煮詰めています 具を粉砕する前に煮る時間をもっと長くとっておけばよかった
ルイユ作るぞ レシピはこれ
はい
はい
できた 粉チーズはわりとすぐ沈む バゲットのことは忘れてください
これ意味わかんないくらいうまく、あらゆるスープで一番好きということになりました ペルノがもっとキツいのかと思ったらほどよく抑えられサフランと合って魚臭さを消しています というか元々魚臭さが出ない鮮度なんだけど 釣りをしましょう よかったですね。
フラクタル杏仁湯豆腐
こんちは
富澤に売ってるパッションフルーツジュース 果物の時期はずれに使いたいときは便利
これをアガーで冷えたら固まる系の液にして、吸う
料理用バルーン
もっと思い切ってやれ
これを、こう
風船に水ようかん入ってるやつあるますね あるます このようにしてあれを作るます このキットはどこで手に入るのか？ こちらで扱っている製品ですご利用くださいバルーンと留め具の最低ロット1000個からです
ちなみにゼリー液の調合そのものをミスったため彼等はなかったことになりました 次
プリン作る
はい
はい
82℃付近で固まります
あっ
ちゃんと説明書を読まないと絞りがあまく破滅します みなさんも気をつけましょう
杏仁豆腐を仕込みます 漫画では乾燥杏仁を粉砕して使ってますがいざ買おうとすると実店舗では見かけないので楽天とかで調達するとよいでしょう
こってりさせるかどうかは好みというか、こういうとこに製菓センスが現れるのであやしいものがあります 牛乳でよさそう
プリンの留め具を外してそこに杏仁豆腐液をうまく注入し空気をぬいて閉じる これはとにかくイメージ通りにいってくれないのでしぬと思います 市販の杏仁霜にはデフォルトでスターチが入っててうざいんですが、この場合そのトロミが重要になってくるので怪我の功名というか
できたら冷やし固める
これはアマゾンとかハンズで売ってます
なるほどね
ジャスミン茶を濃い目に淹れたほうを滴下して固めます 成分どっちがどっちかは忘れた
便利
ここまで途方もない時間がかかります
まあイクラになるんですが、液に浸けっぱなしだと中まで固くなっちゃってだめです まめに水に移動させましょう
じゃあやるから
やった
これ汁なんだっけな、ホットミルクだった気がする 見た目わかんないけどレンチンかけてて熱いんですよこれ だから熱に耐えるアガーとか色々試したんですけど熱くするメリットが謎 冬はいいかも わりとジャスミン茶の香りして、なんかもっと研究できる気はします フラクタルの定義からいうとこの料理はフラクタルではないみたいなのは、ありがとうございます 見た目がかゆい そういえば自分で作ったこういうのって自分がかゆくなるはずだけど案外そうならないの、漫画でもある気がする
みたまえ この杏仁豆腐がですよ
こう、中がプリンというね メリットはよくわかりません 全体的に作業コストがすごすぎて大変なので流行らないと思います 味は甘い よかったですね
沖縄そばとか
こんちは。めし最終回ですね。最終回とは関係ない話をします
人に食わせることがあり、用意しました
用意しています
かなりの用意です
普通に材料計算間違えて麺生地ミスった 寝起きに製麺してはだめ なお沖縄そばなのでググって出たレシピで、なんか卵とか重曹とか塩も入れるやつ あとでリンク張りますね これ
やり直したらすごいムニムニした生地になって伸ばすの大変
なんとか形にした
16時間低温調理肩ロース氏 これは久々にやって異常にうまい
みょうがをクソ薄く削って鰹節と醤油とライム汁と入れてマヨネーズがなかった ないってなんだよ
豚の煮汁に厚削り節を入れて煮込んで塩入れると沖縄そばの汁になります 沖縄そばビリティは紅しょうがと万能ねぎによるものが大きいので、この日はそこらへん全部忘れたので見た目なんなのかわからないだろうけど沖縄そばです ネイティブもこれは沖縄そばだと言っていました 汁がかなり沖縄だそうです 麺はうどんです
麺1kg打ったら3人で食いきれなくて土産に持たせることになったしゴーヤチャンプルを作る予定が材料がまだうちにある 作ろう よかったですね
ペペロンチーノ卍
こんにちは。めし7巻今日発売ですけどネームが終わってなくてすごい雑な告知です 0時くらいにできたらいいなと思います あと9ページです
7巻に掲載されている料理のシンプルなやつを紹介しますね これはニンニクです
白ワイン
ニンニクを白ワインで煮ます フランベするかどうか問題があり、どうせエタノールは煮てりゃ飛ぶんだから香り付け以外の理由でわざわざ火とかつけなくてよくね？というのを最近考えています 真相は知りません
なんだこれ 牛乳か生クリームを混ぜたんだろうけど忘れました 7巻を見てください
これを粉砕して塩コショウでメリハリをつける
牛肩です
ウオー
パスタを1.5%食塩水で茹でつつヌテーキを焼きます この料理はここのタイミング合わせだけ異様に難しい 湯を沸かしてからヌテーキを焼き始めて、焼き上がる時間を想定してからパスタを投入することになります
焼けたんで切 ドリップすげえな、こんなもんか
パスタも茹で上がるので湯切りしてフライパンへ
ニンニクのソースをからめます
皿にパスタ盛る
ヌテーキ乗せて塩コショウと緑タバスコをかけまくって完成
見りゃわかりますがヌテーキとパスタをどちらもうまく作れないとかなり厳しい料理になると思います、というかこれは料理なのかどうかちょっと怪しい もともとヌテーキ屋のメニューの拡大解釈(付け合わせの味のないパスタもおいしく食いたい)なので、パスタはアルデンテにするよりも脂で焼き付けて焦げ目を作ったほうがよいのでは、などもあるのですが量が量なのでどうなんでしょうね わかりません ヌテーキが噛み切れないので、肉とパスタは別々に食べるのがコツです ヌテーキにハラペーニョが合うんだなという知見があります。つまり青椒肉絲やピーマンの肉詰めがおいしいということにも繋がってくるわけです これソースは何がベストなのかまだ定まっていない料理で、ミートソースはカタいと思うけどヌテーキが負けやしないか心配なところもあります 味自体はマジくっせーなとかゲラゲラ笑いながら食っているうちに終わります。ドリンクは牛乳がいいです ネームは1時半にできました、よかったですね。
烏骨鶏海鮮参鶏湯
ハーイ 元気
烏骨鶏しってますか 黒い わりと入手ルートがなくて、都内なら新橋に強い鶏肉専門店があってこれはそういう感じです ホームページも最高←なんかファイルがダウンロードされる
解凍するとこんな感じ
これからやること：ぶちこんで縫って煮る
糸？？？？？？？？？？？
█
タコ糸用の針を買いまひょう
韓国食材店などで手に入ります
了解！
自然じゃん
はい
栗も入れるんだけど時期的に栗がなかったんで栗のあるものを探した結果
ちっさ 見た目にまどわされる者よ、、
自然はこれはどう想像しても食えないのでまとめておく
はい
細かいことは漫画に描いてあるけど曲がった針のほうがやりやすい
ここが一番かったるいのでがんばってください
なんか犯罪をしているような気持ちになる
なるほど
とにかくこうしてみたかったらしい
翌
ひえー
オーブンで温め直したら脂がめちゃくちゃ出てきた
貝です ホンビノス ムール ホタテ
貝2 韓国高級料理にアワビはつきもの トコブシかもしんない 忘れた
レンチン
そのまま盛ってみたら魔界になってしまった
リテイク
煮汁やら蒸し汁ぶっかけてオーブンで温めて白髪ネギ添えて完成 貝から塩が出まくるので味付け必要なし
肉は白いです こんなふざけた料理また考えやがってと思うでしょうが画像検索するとこれはご当地に存在する料理です なんならそっちのビジュアルのほうがすごい タコも乗っている 度肝を抜かれたので敬意を評してそのまんま何も考えずに作ったのがこれです
このようにムーチキを追うという考え方もあります
ウヒー
味はとにかくひたすら濃くしょっぱくてうまく、おれは大好きですが滋養強壮の前にこの料理にやられてしまう感じがある ラーメンにしてもいいと思う 烏骨鶏の皮がすごい頑丈なので、Anovaよりもガンガン煮立てる方向のほうがよいと思います そのほうがスープも薄まってちょうどよさそう 世の中にはまだまだすごい料理があります よかったですね。
