スペシャル・レバー・パイ
こんにちは。別にスペシャルでもなんでもないのですが名前で虚勢を張った回です。根本的な話ですが、隔週ですごくうまくて漫画映えのするレシピ量のほどよい料理というものはそんなに存在しな、、この話はやめましょう。一見ないと思われるからコスト度外視で探すんだしそこにドラマがある以上めしは孤高でいられる
お待たせ！Vitamixです。最新機種は前面が完全タッチパネルになってますが日本の輸入はどうのこうの、入手可能だとは思われますが細かいことはよく知りません。馬力は同格です
Vitamixって何よという方はこれを御覧下さい
この間じつに1分
すごい高くてすごいうるさくてすごい頼りになる奴です
Anovaはまだ買おうと思えば買える価格ですがこいつはそうはいきません かなりの気合が必要になります なぜ買えたのかというとVALUで無をしていたら人達がビットコインをたくさんくれたからです それが夏の話で、バクチは自分の人生で充分やってるのでビットコインとかようやらん、即全部売りです 1BTC=30～40万円の頃に換金して60万円くらいになりました 僕はVALUでリターン設定してないし、それでも各位が金くれたのはなんか僕に「勝手に」楽しいことやれと、そう解釈したのでそのようにした次第です 僕を選んだ皆さんは見所がある もしくはアホ あとVitamixが売れると僕にいいことがあるので気合で買ってください 無理しなくていいです ローンで
さて豚肩
茹でてますね
パイシーですね パイシートともいいます 現時点でフルスクラッチ無理なので市販のやつです
まだ茹でてますね
玉葱ニンニク
バター
いわゆる玉葱が透き通るくらいのところまで炒めます
これ入れすぎなんだよ
次はまともになるでしょう
茹で終わったんじゃないですかこれ
やらかいね しかしやらかすぎ いいのよ
これ多分ハチミツと醤油と水ですね シナモンパウダーも振ります
あーくずれるくずれる
セーフ
鶏レバーですね ぶっちゃけレバーそんな好きじゃないっていうか素性のはっきりした素材じゃないと生理的に無理っていうか、とにかく極力鮮度の良いやつを仕入れます
とりあえず流水晒し
こういうのの掃除
水や牛乳で血抜きができるというのはオカルトだと思っている派なので、鮮度を維持する方向の工程を用意します とりあえず待機勢は氷水
これはバターですね 加熱します
加熱すると溶けます 人生みたいですね、溶けた人生はもとに戻りません
さっき炒めてた物体と溶かしバターをスタンバっときます
さてレバーを細かく切るわけです 血抜きはまあ気休めとして、後の工程で火を入れる際になるべく芯まで速攻で熱が通ってほしいと、そういう理由の工程です
はい
こんな
今回は参考文献があり、これによるとフライパンによる高温短時間加熱で匂いの発生が抑えられたということなのでそのようにしました。
はい
実際やってみて、氷水で冷やした大量のレバー片を一気に適正温度帯までもっていくのは少々時間かかる印象です(のでこうやって蒸らしてもいる)。たとえば大量の熱湯にレバー片を投入などした方が熱の伝達もよいのではないか、これは今後の課題とします
低温調理でレバーがいい感じになるというのは実際そのようなものを食べたこともあるんですが、自分でやると再現性がいまいちというかなんかブレるし、あとあまりレバーを低温長時間かけたくないっていうか、、
さてこれのドリップを切りただちにVitamixに投入、塩を勘で入れてから粉砕します
これはもう柔らかいので瞬殺です Vitamix社が本来想定していないふざけた使用法はまたそのうちお目にかかります お楽しみに
ちなみにVitamixは2リットルです パテこんなに食わないよ 残りはまくるめ氏にあげました 皆さんもまくるめ氏に食料をあげましょう
ねっとり
紅玉です 紅玉そのまま食ってもうまい派です 紅玉はうまい
はい
なんか皮を煮てます 本能がそうさせた
やがて、本体を、、
よくわかんないけど砂糖とかシナモンとか入れて煮てます
これは溶けたパイシーです さっきのは凍っていた 皆さんには内緒でした
これにパテをですね
あと豚 この甘めの豚は割とよくて、やっぱココアで煮てはいけない
そして紅玉 もっとジャム感がほしいね
バカなので中身詰めすぎてキワッキワだけどなんとかなりました しかしバカなので表面に溶き卵を塗っていません そのことは漫画にも正直に描きました えらい
おまえ貰ったビットコインでもっと色々買えるだろ蓄えんなやとか言われそうなのでオーブンレンジも買いました 最近のはすごいですね、オーブンとレンジとそれ以外ができます みなさんがぶん投げた金で漫画に多様性が生まれていきます もっとくれ あと冷蔵庫も買ってのべ40万くらい使いました 残りの20万はなんか巨大魚とか買います 知らんけど
もっとハチャメチャな値段で買ったけどこれ安いな 高いけど
ものっそい四角くて容量でかいわりに収納がそこそこコンパクト
とにかく焼けました 焼けたような気がする
切ってみましょう
なるほど～～
わりとおいしい 血っぽいものにはリンゴが合うってブーダンノワールが言ってた
ぶっちゃけトーストにレバーパテとリンゴジャム塗れば済む話です でもうまいよこれ よかったですね
