パル

はい

はい

色々なことがあり、それは色々あったからです。昨年の下半期から現在にかけて並べてみましょう。画像は100枚くらいあります。

 

これは風呂に肉を入れて低温調理をしているところです。湯量が多いので長時間の処理が安定します。早くNomikuが欲しいです。

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生きた人間にとっては熱いのでマジックハンドで操作します。

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豚肩ロースです。

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均一に仕上がっています。長時間低温調理(8時間とかそういうレベル)をすると、おそらくコラーゲンの加水分解が進むため、スジっぽい脂身なんかもねっとり柔らかく食べやすくなります。やってることはハムなので、あまりにも時間をかけるとハムっぽくなってロースト的には微妙なのではと思います。

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会です

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趣旨です。

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様子です。

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鶏ムネです

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豚トロです

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牛肩ロースです

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様子です

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スパムとトマト缶をミキサーにかけてパスターのソースにするという雑で金のかかる様子です。

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はい

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オフィスDの食卓です。サンマの焼いたのとキングコング2怒りのメガトンパンチです。

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これは別の日の手羽先煮込みです。

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自家製イクラ醤油漬けです。酒が多めだったので食ったあとマイルドにキマっていました。そのような状態でも累の背景は描かれていきます。

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低温調理バラの豚キムチです。キムチがガチのやつなのでとてもおいしい。

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おじまくんちで肉やった時です。フォアグラを1個買いました。

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低温調理にかけたところ、豆腐より柔らかくなりました。

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無理矢理焼いてみます。意味がないなと思ったので引き上げました。

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フーム

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せっかくなのでまるごと崩して醤油をぶっかけました。

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牛ロースです。

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フォアグラまみれにして、めしと一緒に食いました。さすがにうまいです。

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フォアグラの油も活用します。残りの牛を焼きます。

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なんかどれがどの写真かわからなくなっていますが、おおむねそのようなことをしています。

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これは豚肩ロースです。f:id:negineesan:20141018134000j:plain

 

はいf:id:negineesan:20141018134120j:plain

 

はい

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はい

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はい

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ラム肩ロースの低温長時間です。コラーゲンの多い肉なのが効いたのか、いままで体験したことのない異常なうまさで驚愕しました。これは日を改めて再戦する必要があります。

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ブラジル鶏のよく煮たのを小分けに冷凍しており、応用が効きます。カレールーと牛乳とバターとで煮るとバターチキンカレーになります。

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食い切りサイズで便利

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オフィスDで牡蠣とイカ塩辛をバターと醤油で曖昧に煮たものです。

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牛ヒレの切れ端です。

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たぶん鮭の白子です。f:id:negineesan:20141106185635j:plain

 

刻んでチヂミに混ぜ込み、トータルでいうと失敗しました。

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大風邪をひいてからケフィアを作るようになりました。現在だるいので作っていません。あればハチミツをしこたまかけて食います。ないので食っていません。

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砂肝とナスの炒めです。砂肝のスジの取り方をマスターしました。ペンチを使います。

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牛モモのたたきです。

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風邪を治さないとと思って元気付けのためにシャリアピンステーキみたいなのを作ったところ、病体には刺激が強過ぎて罰になりました。

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はい

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何者かが無理矢理流行らせたガーリックバター鍋をやりました。ニンニク抜いてシチューでよくね?みたいな味です。

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ハナマサの半額牛タンです。ごちそうです。うまい。

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生牡蠣です。

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アボカドマヨとイナダのヅケです。

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やはり鍋は水炊きですね。地養鶏はおいしい。ブラジル鶏より味がきれい。

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タラの白子を大量に食いたくなりました。

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はい

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塩もみ

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よくぬめりを落としたのちハサミで一口大にカットします。どこがどこなのかよくわかんなくなるので、手に持ってぶら下げて下から切っていくとラクです。

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湯通し

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すぐ冷水へf:id:negineesan:20141218220837j:plain

 

はいf:id:negineesan:20141218222435j:plain

 

芯の色が生っぽいですね。見なかったことにします。うまいし。

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ぽん酢だけでは飽きるのでガーリックバター炒めにしました。しこたま食った結果、夜中に全身から鱈の匂いがしてやばかったです。

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煮崩した豚肩ロースです。

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謎の鍋になりました。

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年末年始の食料不足に備えて、ブラジル鶏2kgの水煮です。一晩置いて固まっていました。f:id:negineesan:20141224135437j:plain

 

計量して冷凍保存します。食うものがなくなったら解凍してなんやかんやしてメシのおかずになります。

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雑なチキンカレーです。

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同様に豚バラも煮ました。

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はい

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使用例

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合鴨です。ローストにします。

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はい

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はい

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年越しそばです。

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うめえ。2015年末もこれにしましょう。

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雑煮です。

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オフィスD新年会です。実家からガメた中トロを焼きました。

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忍者さんが持ってきてくれたハラミです。ローストにします。

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はい

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はい

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うまい

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七草粥ですが、大量の白菜が入っています。全体的に草を多めにすると青臭くなるので、オリーブ油やチーズなんかが合うようになります。ベースは鶏スープです。

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たこ焼き器を貰ったので明石焼を焼きまくりました。

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返したら縦で固定して生地を追うと綺麗な球形になります。

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はい

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年末年始の在庫がダブつくと高級肉が半額放出されるので活用したいところです。ちょっと色が悪くなってるのがわかりますか。どうということはないです。f:id:negineesan:20150111200146j:plain

 

すき焼きにします

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はい

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うまい

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オフィスDでモツチゲを作りました。よく煮たのでぐっちょぐちょで、脂もずるずるで、うまかったです

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夜中に牛のタタキを食いたくなった時です。

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年末の合鴨を思い出して、またやりたいなーと思って高島屋で値段を見ずに買ったらえらいことになりました。年末の合鴨は地元スーパーの冷凍で、ブロックで500円です。

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はい

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はい

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はい

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やけくそなので高級野菜も仕入れました。マイタケ、春菊、下仁田ネギ、三つ葉、新ごぼう

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 胸肉ではない謎のパーツから煮ますf:id:negineesan:20150115211705j:plain

 

フーム

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胸肉をオーソドックスに煮てみました。煮過ぎのレバーみたいになります。これはこれで食えるのですが、いやー?みたいな感じです。

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皮と肉は絶対茹で上がり違うだろ、と思ったので、分けて皮を先に煮て、肉は芯が温まる程度で引き上げ、食べる時に合わせることにしました。

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どう考えてもこっちの方がうまい。というか、脂とセットの状態でうまく食わせる煮え加減に仕上げるのは我々素人では無理だと思います。

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卵黄につけてみたりもしましたが、そのまま食うのが一番ですね。鍋のつゆ自体不要だったかもしれませんが、これをまた試すというのはコスト的に厳しいものがあります。ブラジル鶏の10倍の値段ですが、10倍うまいかというと、そういうことではないし、、ぶっちゃけブロックのままローストや塩蒸しにした方が拡がるんじゃね?というか。

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汁はとっておいて味を整え、翌日そばで食いました。

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雑なので豚や鶏を入れましたが、余計なことはするなという結論です。よかったですね。

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