カメとカエルのスープ
こんにちは。どんどん刻んでいくぞ
カミツキガメです
それはなぜか？「またなんか作れ」と言われたので思い付かなくて野食の人を召喚したからです
捕獲地で殺してから持ち帰りバラして下茹でして皮むいて汚れを除き、可食部のうち内臓とそれ以外をそれぞれジップロック カミツキガメの解体について詳しいところはこちらなどでおおいに体験できます
これをたぶん12時間とかのオーダーで加熱します カミツキガメの肉はてごわいのでしっかりイワす
翌朝
勝手知ったるロフト9
普通にスッポン汁みたいなのにしようと思います ねぎに焦げ目をしっかりつける
茹で汁には青いところをたっぷり
ここでウシガエルも合流しているはずですが、判然としません カエル採集は仕事で行けなかった
これは骨をぜんぶ取り除いたのかな 忘れた ウニみたいなのは脂です
ねぎと別で仕込んでおいた白菜と大根を合流、醤油で味を決めて完成
これはいい味が出てうまかった 亀食いたくなってきました よかったですね。
鯉こく
こんにちは。年末進行本番でブログ更新も熱くなってきました まあ30分もあればいいんですが
前にイベントで「子供の日(の前日)に鯉を料理しろ」と言われたのでしました。これは野食ではなくて養殖の佐久鯉を通販であれしたものです インターネットで買えます
いきなり胆嚢を破るなど様々な思い出がありましたが、プライバシー全開で撮影した巨大な動画しか資料がないので解体シーンは豪快にすっとばします 来月のロフトで上映するか それでこれは解体した鯉を胆嚢以外ウロコも血も基本余さずジップロックに入れて高温長時間処理します
でもやっぱ見たいでしょみんな ちょっとサービス
鯉に関心を寄せる姫乃たま
イベント前日深夜に鯉を解体してAnovaつけてテルマー湯に行き、朝またロフト9に来ました 俺はなにをやっているんだ
すでに完全に料理の香りになっています
小骨はほぼ食えるくらいになっています これはつよくて無理だった
こっから湯を足したりなんだりで煮立てる
バシッと赤味噌
しょうが切ってる
野菜とか基本なしのストイックなレシピを採用しています
鯉は味がつよい 身に関してはどのくらいの仕上がりの状態を食いたいかで色々あると思うんですが、これはサバの水煮缶ぐらいになっています 汁はうまいけどっていう 身のテクスチャを残したい場合はもっと煮込みを浅くするとかあります おれは淡水魚あまり得意ではないのでめちゃくちゃ煮ましたが、、 ダシが濃いので赤味噌で殴り合う想定をしたらうまくいきました こっからフィッシュカレーにいくのも乙だと思います うまいよ よかったですね。
冷やしアジア
こんにちは。ꘐ
冷やし中華のうまさがわからないほうなので、自分でなんか開発することにしました
オクラです 安心してください
パプリカ
しゃけ
えび
ほかいろいろ アジアなのでいろいろです カレー成分はシカトしました
麺はへぎそばの、個人で手に入るものでは一番ガチっぽいやつにしました なんでへぎそばかというと、ヨドバシ横浜地下のよく行くへぎそば(の、ごまだれ)が結構うまくてこれ使えるんじゃね？となったからです なんでもやっておくもんである 他の店より明らかにいつもガラガラなので居心地いいけど撤退されると困るのでサバイブしてほしい
フノリが練り込んであって歯ごたえがある
はい
バシッと冷やして締める
便利マター 便利です
はい
ごまペーストは結構ゆるいけどそのまま麺と絡めるとガチガチになるので、めんつゆで割ってすすって食える粘度に調整する必要があります
盛ってめんつゆ追って完成
卵黄を置かないと不安になる症状というのがあります これは料理漫画を連載してみればわかる
よほど変な組み合わせで食わなければ大体うまい へぎそばは歯ごたえがやる気のない冷麺ぐらいなのでこの場合はちょうどよいと思います
へぎそば食いたくなってきた よかったですね。
絹かけ丼2018
はいこんにちは。昨日の今日であれのエントリを書くと思ったでしょう あれはそれぞれの世界を巡ってからでないと書けないのだ
つーことで今年もオフィスDとかでやってました。
開催時期的に羅臼が終わってたので利尻をご利用しました
と、今回作るちょっと前に別件があったんでやってた訳ですが
去年のではマグロのトロを合わせましたが、ウニの香りが反応するのは黒毛和牛の脂だと言われたので試してみたものです 見た目重視で1枚そのまま乗せたので少し食いづらかった
あと記事には出てこないんだけどこのとき自分ら用の丼にトリュフ粉をぶっかけまくって食ったらすごくて、すごいというのは様々なニュアンスを含んでいる 好き嫌いもあるだろう食い方だし元々の料理が狂っているので、委が粉に関心なさそうだったからそこは尊重してあんな感じです
トリュフ粉については人に教わりました かなり露骨に匂う
SABATINO TARTUFI Truffle Zest 50g サバティーノ トリュフゼスト
- 出版社/メーカー: SABATINO TARTUFI
- メディア: 食品&飲料
- この商品を含むブログを見る
話は戻ってダシとります ロックマン3のステージボス前にこんなのいた
前回をふまえてウニと口当たりを合わせた肉にしてみまひょう
いわゆる「冷たいと牛脂が舌の上で溶けてこない仮説」は本当なのか、というのは実際食ってみればわかるとは思うんですが、仮に脂が溶けて出てきたとして自分はそんなに霜降り牛肉を冷たい状態で食いたい欲求がない
のでちょっと温めましょう
はい
はい
丼とパケの数が合ってませんね おかわり要員と、松浦だるま先生にはウニを倍乗っけて食べてもらいましょう
ふつうコース
はい
だるまコース
15分後、だるま氏終了 画像ないけどオフィスDクルー全員トリュフ粉バッサバッサぶっかけてて発狂してておもしろかった 自分は前回しこたま食ったのでこの日は食ってません 年に一度しか食ってはいけない
また来年 よかったですね。
鯛のアラ焼いたのの雑炊
こんにちは 今日明日がたぶん最強にいそがしい
南斗水鳥拳です
表面に熱湯をぶっかけて指でウロコを全部とります 全部です あとでウロコが口に入り悲しくなるのは自分だ
アラはふつうに潮汁にするのもよいですが、焼き魚の食い残りを煮出したやつもすごい好きなんですよね というわけでその文脈で生臭さを飛ばしほどよく焦げ目がつく程度にグリル
焦げは熱湯かけて溶かし出す
これを水から煮ます
アク取りシート乗せてるのはこの場合アクはあまり出ないので熱をこもらせる目的
取り出して可食部とそれ以外に分けていきます 気合で
骨とかそういう食えない部分を鍋に戻してさらに20分とか煮ます
濃厚なダシがとれました
醤油で調味
取り分けておいた可食部をイン
飯、海苔、ゆず皮と合体
はい
わりと前の画像なので、こいつなんで卵黄入れてんだ？バカか？という気持ちにちょっとなりました まあ入れてもいいんじゃないでしょうか
こういうときの卵黄って全体に溶くと味がぼけちゃうからピンポイントでグッと口に入れるのがよいですね 味は間違いなくうまいので省略します
おかわりしてますね、卵黄も乗せてる 気に入ったか期限間近の卵が大量に余ってたかのどちらか もしくは両方でしょう
これは卵黄自体に塩がもっと欲しくて振ったんでしょうね 自分のことはよくわかったりわからなかったり、色々です よかったですね。
たけのこ料理
こんにちは。今年の流行語大賞は特にありません
かつてタケノコを掘ってきました。コツは筋肉ではなく鉄槍の重さだけで掘ることです。
でかいね～ 皆さんの主語ぐらいでかい(「皆さんの主語」も主語としてはでかい)
剥き方は、よくわかっていない
適切なたけのこを適切に下処理するためのすごい情報がめし5巻に載っています。6巻だった。ごめんな
まあいいや 尺が長いからサクサクいきます そんでどうすんの？ということで青竹蒸しでもやるかーと思いました まず青竹焼きという概念があり、美味しんぼを起点としてここやここで再現されています。長い青竹は持って帰れないし焼くのも大変なのでどうするかという まず鶏胸肉とチビたけのこでテスト
ひと節単位の青竹が余ってるのでもらってきました(そもそもたけのこ取材の顛末はイブニングにカラー記事で載っています 国会図書館に行け)
蒸した
はい
なるほどね
大して青竹フレーバーなくね？仮説としては青竹が長くないと竹全体からの香りやエキスの量が足りずに凝縮されないのではないか まあとにかくこれではあまり面白くない
思いつきで別の料理も作り始め、例によって鶏ガラが入りきらない
ブイヨンとろう会
入った
はい
たけのこ飯も炊く
いいですね
ブイヨン気合を入れすぎた
ブイヨンの色じゃねーよ めっちゃ固まってるし
まあそういうことですね
フンフン
ハー
イェア
ルルル
ハー
タケノコのポタージュ
すげーうまいんだけど口の中がタケノコのアクでビリビリする 1日とかほっとくと少しマシになる
宮さんキノコとみやけんさんトラフグ 解凍
ふぐ
ハー
ハアー
人工的に天然の香りを乗せる反則技
ハー
ハー
ハー
ハー
この濾した汁がすごい
すごかったので餡にしてぶっかけようと思いました
できた
力技で笹の香りがしてうまい そもそも蒸したフグの巨大な切り身はうまい
にゅるにゅるしたキノコ
木の芽作戦も正解だったのでもっとアホほど撒けばよかった 家の前に生えてたし、、
なんかいろいろ余っちゃったニャー ということでまた余計なことを始めてしまう
宮さんキノコポルチーニ編とタケノコを水とカエシで煮始めた
去年の暮れにカエシ3升仕込んだら全然減らなくて減らないもんだなーと思った めんつゆは10リットルぐらい作った気がしたが、、
発作的にバター入れた
干しエビも入れた
おっと？？？？？？？？
パルミジャーノ削ってみた
なるほど
あっこれは、、
あーなるほど
あーなるほどなるほど
ハー
ハー
ハー
結局こうなる運命なのだよ
運命 それは、、
クソうまい 味と香りが野太い たけのことキノコとパルミジャーノの風味がガッチリ握られている
実際たけのこは和洋を自然につなげる能力があると思うのだわ と思ってポタージュも入れた
いま最終形態を作っています
最終形態です
漫画では絵的な問題で構成を変えてあるけど気にしないように
うまい なんか2日くらいこれ食ってた時期があった よかったですね。
