ナープ天茶
こんにちは。生きているだけでPV稼げるので取りこぼし料理エントリいいですね。来年も忘れた頃にやりましょう。その前に2016取りこぼしやります。頑張ってください。
さてナープですが元ネタはこれです。大船でヒモをやっていた頃に、安い食材で満足するにはどうすればいいかを考えた結論のひとつでサバイブ系といえるでしょう。「食い物の拡がり」については当時先進的だったインターネット漫画おひねりシステム(サイトで銀行口座、Amazonほしいものリスト、PayPal、Bitcoinウォレットなどを晒していた)、そのブレーン香山哲と「次は食い物の拡がりって漫画どうだろう」「いいね、拡がりって部分がいい」「広がりじゃないんだよな」みたいな雑な会話をして生まれました。オクラえのき納豆、どれもが安くて量を稼げて通年で入手しやすく合わせるとうまいという小さな奇跡で、めし該当回の展開的にも原点回帰で良いなと思い丁度ナープがハマるので再構成しました。ナープとは当時語感が良くて連呼していた文字列だと思わます。
で、今回はナープ自体より米粉と米油の方が100倍くらい金がかかるという頭の悪い事になっています。薄力粉でまともな衣がつくれるならそれに越したことはないですし、油も普通の油でいいです。試作の際は食材のせいで必要以上にまずくなることを回避するため、グッド寄りの食材でやっているのでこのようなことが起こります。
米粉と卵
そして水 配合量は本編に書いたような気がしないでもない ゆるすぎないゆるめがよいでしょう
はい
グルテンないので混ぜる技術必要なし
えのき1束
根元落として3等分
こんな
オクラ2パケ
美味しんぼでオクラの産毛がやだとかいう回があってなんか下処理してたので産毛を落とそうとしているところですが、別にやんなくて良い気もする、、
はい
オクラは揚げると存在感が減るので、画像よりもっと厚く切った方がいいです。その方がラクだし
はい
納豆3パケ
超混ぜろとかそういうのはあまり気にしてません。全体をほぐしてそこそこ糸引くまで混ぜればいいと思います 味はつけません
はい
納豆パワーで無理矢理まとめる
すべてを超越する油、米油
茶漬けにするとうまいと思われる塩梅の白飯
やるぞ〜
揚げ網 そんな名詞はない あるのかな とにかく1個分の量を拾います よく揚がった具の香ばしさを出すので、衣はゆるめで量もつなぎ程度です
そうそうこうやってまず1個分を別のボウルにとって衣をまぶして網ですくうの 画像順が曖昧なのはいま電車でこれ書いてて家で先に画像だけまとめて配置してあって、画像順を変更する方法がわからないからです
おっ揚げた
揚げる前だ
まあそういう感じです 具がすごい散り散りになるので頑張ってください えのきが色付くくらいまで揚げる 温度は高すぎず低すぎずというか、低めで揚げ始めて形が固まったら温度上げるとかはどうか
はい 網になにげにくっつきまくってるので気合で剥がしてください、ここの工程まだハックできていない
そんでこう油を切って
乗せます
レモン汁 僕が柑橘厨なので色んな料理に頻繁に登場しますがそういうものです
海苔と醤油オン
ほうじ茶
できた
衣が弱いのでサラッと崩れていきます
うまい。ほうじ茶で作るのでおかわりしまくるとカフェイン耐性ない人はバキバキになります。途中からお湯にしましょう。よかったですね。
2017年 取りこぼし料理展
こんにちは、このマン23位太郎です。ゴールデンカムイとダンジョン飯に挟まれる形でのベスト50入りということでわりとすごいのですが、誰も褒めてくれないので自分で高く評価しています。すごいとは何か。それは誰にもわかりません。そう、誰にも、、
あと本日4巻出ました。すごい。
10月から人体と単行本作業と年末進行がモリモリでブログどころではありませんでした。人生で最も捨てていいもの、それはブログ、、そんで更新履歴見るとすっくねえなーと思いましたので、2017年に取りこぼしたサムシングが大量にあります。既出もあるかもしれんけどまあいいでしょう。
仕事場氏でアーーーーーーなった時にこういうのが出現します。これは肉と卵黄です。米は食べません。
とりもも 昆布 水
煮
ダイアモンドライスといいます。激烈にうまく高いので覚えておいてください。これは色々あって貰いました。
これで鶏粥を作るととてもうまく、これで粥ブームが発生、アンコウどぶ粥や料理対決に派生していきます。粥は米の食感が失われるぶん米自体の味が重要になるので、精米したてのやつを使うとうまいと思います。料理対決の米もロケ前日に米屋であれしています。家庭用精米機がおすすめなんですか?ください。
煮物。鰹節のガラが大量に出るので二番だしも大量にできるという仕組みです
牛乳とメロンカルピスです。牛乳と合わせるカルピスはメロン、マンゴー、巨峰あたりが好きです
トマトと卵を炒めたのを飯に乗せたものです。くそうまい
いただきベーコン
グリル
うまい
ツチクジラ
オフィスDがザ・ノンフィクションに出た時のはりはり鍋ですね。いまだに街で声を掛けられます。怒ってきた人は今のところいません。
TKGに余った芽ねぎをぶちこんだものです。シャリシャリする
鶏むね低温調理
肩ロース氏 こげた
あんパン
見たとおりのもの
いちごババロアみたいなものに生クリームがかかっています そういう味がします
漫画用に料理ばかりしていると飽きるので関係ない料理で発散します
ホヤの塩辛うますぎ、来年は100倍作ろう
釣ったイイダコを煮たものをごま油とボリボリくう
マツバガイの煮たの
ウコギをアホほどもらったけど小分けにできない脳みそなので全部炒めています
コクのある茶っ葉というか、あほみたいに油を使って醤油炒めにするとすごいうまい
生クリームにあんこが入っています
佛跳牆の試作のときにペンさんが発明した、コーラにクーリッシュを乗せる文化です
牛肉
牛肉
絹かけ丼2017
さて、4巻の巻末マンガを描かされたのは、メム、、
冷麺ブーム到来 来年はフルスクラッチに挑戦したいですね
ササミとミートソースです
ササミとミートソースです
牛肉
ハナマッサの牛肉が高騰しており、この牛肩ロース(上)も高級品になってしまった、、
アスパラとハム炒め
高梨農場直売所のたらの芽、醤油マヨ うまい キュッキュして無限に食える
氷水
「ひまわり市場が熱いらしい」と愚弟が言ったので各位で山梨遠征した時のまぐろ うまい
その際ついでに採れたイグチ各位の炒め 優勝
うまいものを合体させればうまいだろ理論 イグチペーストと高級ひき肉
フムッ
フムー
巨大な納豆みたいな味がします 以上
馬肉のヅケとさくらんぼ さくらだけに
淡竹 食べるの初めて
アクがないというので茹でるのだるいしレンチン
うまいやんけ
33話の追い込みということがわかります 麺は舞台けものフレンズ観に行った時に買ったタラーメン
付属のスープにナンプラーを大量追加、せつなさんのサワラ焼いたのと青海苔で海感を増幅したところ、これはアリ なんらかの形に昇華できそう
浅草橋コロニー(いまのphaん家)でもちょくちょく料理をするようになりました
まあ、料理っつうか、、
ヴュー
ロースが温度いまいちだったので急遽焼いている様子 結果的に超アリ
豚肩 この翌日土浦に蟻を見に行きました たのしかった
料理対決で最初やろうとしていた冬瓜蒸しは、1時間程度ではどうにもならんということでボツ ていうか冬瓜が小さすぎて5人分の粥が到底入るものではなかった
講談社内でファイナルカツカレーの撮影やった時の様子 用意されたパン粉が生の粒子が粗いやつで、手でギュッとまとめたら衣がなんかすごいことになった
青い皿バージョンもあったのですよ(誌上のは黒い皿だったと思う)
冷麺のスープに揖保乃糸を入れてみた これは化ける、要研究
劇画狼おじさんが夏に好んで食っているらしい、ICEBOXぶどう+飲むヨーグルト ここからバニラアイス+三ツ矢サイダーに派生し、山梨遠征でたくさん貰った桃と合体して桃地獄が誕生 なんでもやっておくもんである
これはアイランです 飲むヨーグルトを水で薄めて塩少々 乾燥ミントをふりまくって完成 これの原型はこれです こないだnegineesan.comがぶっこわれて作り直したら軽快すぎてGoogle社も100点をくれました ユーザ体験をしてください
金田港のさかなです アナゴを焼いた写真が残ってないのはうますぎたからです
ごめんうそアナゴ写真あった よいアナゴ一気に焼いて塩で喰うとマジうまい
アクアパッツァにしましょう
はい
イシダイを1匹、内臓出すの忘れてて胆嚢からなんか出たっぽくて苦くなりました あと白ワイン入れすぎ 【改善】内臓をとったことを確認する 水を白ワインの2倍量つかう
すかなごっその生しらす うめえ 生しらすが食べたいです
なんか黒毛和牛のタン 脂の入り方がすごいのでグリルパンで焼いたらもっと迫力が出たはず
サザエの内臓
焼き茄子+めんつゆ 新感覚ドリンク
高梨農場のとうもろこし 甘くてうまい 剥くのがだるいのでそぎます
このまま食ってもいい
はい
うまい
低温調理時代の初期にやってたレシピをコロで久々にやるかと思ったら狂った量を買ってしまった
はい
香味野菜と舞茸を粉砕して炒め、トマ缶とデミで煮込む
いつもの
ではない、火を通したフォアグラがホールでぶちこまれる なぜこうなったのかは不明
できた
うまい
冷凍しておいたふきのとう味噌を解凍して飯を無限に食う直前の様子です
川崎北部市場ですきやき肉を買ったので食べる
フムッ
うまい
ぎょうざ 豆苗
キムチと豚バラのホワット煮込み もっと改造したい
閉店前の横浜そごう鮮魚コーナーはよく甘鯛が1000円で出ています
くそうまい
流し麺会の時の冷凍庫残り物フュージョン ホームパーティーなんて本当にあるんですね、これについては宇宙の大規模構造などが関係してきます
溶き卵に醤油と麺が入っています、これ会で製麺したやつかな。 製麺をやれと玉置さんに100回言われています もちろん参入しますが直球ではないと思われます なぜなら俺なので
ゆっくりしないとひらうからビットコインもらったので松茸と牛肉を5kgずつかった VALUの話は次回以降のエントリで、もうちょっとだけ待つんじゃ
内容物
5kgとなると掃除だけで労働になってしまう
肉
生えたものを人がもいで運んできたのだな~を感じています
ン
はい
ゴー
うめえ
ホイル焼き普通にうまい すき焼きとの方向性の違いがわかる
めし
めし普通にうまい すき焼きとの方向性の違いがわかる
ひらう用
残り汁でうどんを作ることにした
はい
はい
うまい
松終了後
ロフトAで提供した肉の仕込みの様子です 20kgとかかな
開演前
楽屋で試食 うまい
おつかれさまでした 全員このマン2018入っててすごい
食い物
モーニングの脱稿めしに描いたニラ玉
切って入れる
レンチン
貰い物 生活がとても豊かになる粉
はい
はい
卵追加
やるぞ~
焼けてからごま油を使ったほうが香りが立つ
醤油かけて完成
うまい
ONEさんにチーズダッカルビ誘われて食ったら邪悪な味がしたので家で再現することに
はい
わりと焼ききって水分を飛ばしたほうがいい気がする
はい
はい
フムフム~
皆さんが考えている通りの味がします
このように食うこともできます 味は皆さんが考えているものに酢がもうちょっと大量に入った感じです
柿 梨 シャインマスカット うまい
タコのワタと卵の塩辛 うまいけどイカの方がすき
タコめしにしましょう
ていうかタコめし茶漬けにしましょう うまい
大量の二番だしで大量の肉団子を煮たものです これは化ける
ハナマッサのラム肩カット
うまいけど脂身がきついのでどけた方がよい
頭脳労働のために生まれた食料
いい卵の卵焼き いい卵は焼くだけで異常にうまい
ファイナルカレーでパスタを食うところです
野食会にて ファイナルイノシシカレー
リアル鴨と自家製めんつゆでリアル鴨南蛮
ファイナル鴨南蛮(カレー入れた) 手間的コスト的にこんな狂ったものそうそう作れないですね そしてうまい
仔イノシシ肉の低温調理
すげーきめ細かくてコラーゲンぽさもたっぷり、デリケートな肉質
フリカッセにしたら目論見通り優勝するも会終盤だったので撃沈した人間多数
むかごめしブーム到来
激ウマ
肩ロース氏
開幕強火は焦げるからやめようということにいい加減気付く 中火でよい
鶏挽肉とエノキのトマトパスタ 開き直ってあんかけパスタにしてしまった方がよさそう
からすみの残りが冷蔵庫にいたので、水で柔らかくしたのをほぐして全部パスタに使ってみた
はい
うまいけどタラコでいいと思う
宮さんにもらったヒラタケ
超うまい
コガネタケ
余計な汁気が完全に飛ぶまで焼かないときれいなイカ臭に変化してくれないのだな
ゴーヤチャンプル
うまい物体
キノコ うまい
金沢八景野島名産、海苔の佃煮が狂ったようにうまい 生海苔のシーズンなので買いましょう
海苔わさび
うまいけどわさびは粗くおろさないとしにます 約束だ
ヌタウナギの豆板醤炒め うまい
ヌタウナギ内臓 溶ける牛マルチョウみたいな謎のうまさ
ムースーロー 要研究
来年の大量消費を見越してカエシをつくることに しかし1ヶ月程度で劣化してくるとの情報もあり、まあ身体で覚えるしかないのでは レシピはここが信頼感あります
鍋底が焦げるのがヤなのでAnova使うことに ダブルだとすごい速さで温度到達する ご家庭でAnova2本拳を使う際は合計1600Wになるので単一のコンセントから取ると落ちます、注意
ざらめ
みりん
なんで温度超過してるよ
瓶に熱湯入れて温めたり殺菌したり 殺菌はもっとちゃんとやりましょう
はい
これは、、
酒用の超音波熟成器を輪ゴムで固定できるように熱した小刀で引っ掛かりをつけています。超音波熟成については大学生の頃いろいろ試しましたが、オカルトかどうかでいうと一応オカルトではないです 望んだ結果になるかどうかはものによると思います、良くも悪くも丸めていくものなので
こう、金属の発振部分を密着させる必要があります。カエシとか味の変化の比較がしづらいのでよくわかんないんじゃないかな、まあなんでもやっておくに越したことはないです
残りのサワラをオーブンで焼いてワシワシ食った うまい
それでも残った焼いたサワラの身+醤油+ごま+ごま油 で寝かせておいて茶漬けへ 講談社年末交流会から帰宅してこれを喰らうのはたまらないのです
おかわり よかったですね。
コストコの牛タンとマグロ
こんにちは。本誌掲載の方はシカトして先日の簡単な出来事です。あまり頭を使いたくないので、、
牛肩いちおう買っとくかーみたいな感じでスジ取ってバラしましたが何も考えてません。ミネラルウォーターぐらいの気持ちになっています。そのうち焼こうかな
さて本題ですがコストコといえば牛タンがうまい。覚えておいてください
塩、胡椒、おろしにんにく、ごま油
ストウブのグリルパンを貰ってまったく使ってなかったのが遂にその全貌を明らかに
はい
ぶれた
いい色(補正したからです) あとグリルパンはフライパンと違って焦げ目をつけられるし、余分な脂が落ちてプチスモークみたいになるのでタン焼きに適しています
クソうまく、しょっぱいほうがアガるので食う際にも塩コショウをしましょう。あとレモン。コストコのタンはぶ厚く生で鮮度もよいのでとりあえず揉んで焼けば全員しぬという手っ取り早さがすごい。分厚いのでタン下の部分が噛み切りづらいというのはあるけど気になるなら事前に切り分けてしまえばよい。
どんどん焼きます
おさらい コストコで牛タンを買いましょう わかりますか?
そんでコストコのマグロなんですけど、雑だったのでジャケ撮ってなくて、完全養殖本マグロの生の赤身のサクが売っています。写真はペーパーに包んで一晩置いといたものです。グラム780円とか結構いきますがコストコ行けばこれが買えるという安定感とその異常なうまさを考えると完全に買い。2個以上買ってもよい。
別んとこでわさびとゼリーを買った記録です。たけえ。うまかったけど。
というわけで塩マグロにします、レシピはこれ
塩くっそつけてよいです。どうせ洗い流すし。
様子
15分後です。あらかじめペーパーで吸ってたのでドリップあんま出なかったですね。個人的には30~40分くらいまで引っ張って、思い切り厚切りにするのがよさそう
水で塩を洗い流してペーパーで水気を切ったものです
やるぞ~
うますぎて意味わかんないことになるので、各自やっておいてください
刺身は刺身なんだけど、なんか根本的に違うなにかです。口の中でまぐろとわさびだけが充満して爆発するの珍しいと思う コストコでマグロを買いまひょう
からのティラミスでその日はもう動けなくなります よかったですね。
やけくそアヒージョ
こんにちは。19日はインターネットやってました。そう、ずっと、、
でかいマッシュルームというジャンルがあって、たとえば今回使ったギガマッシュはとてもでかいです。現物を見てもらうのが早いのですが本当に引くほどでかい。完全受注生産で2週間とかかかるので夏のうちに注文しておきました。
こういう物体です。横からの写真がなかった
ところでマルヨシで買った活タコです。足が1本ない
フンフーン
卵巣やんけ
刻んだ肝と醤油漬けにしました。普通のタコ塩辛になった
今回ちょっとタコをボコボコに殴打してみたんですけど、最初一瞬ギュッと縮まってからやがてダラリと生気がなくなるので、暴動とかこんな感じなのかなという気持ちになりました。
軽く湯通しを
はい
同じくマルヨシのイセエビです。試作の〆切がまじでギリギリで逗子から佐島にバスで行って買って今来たバスで帰るなどして大変だった。
イセエビ解体については前にやったような、、でもあれは生じゃなかったですね。今回は生でバラしましょう。ここんとこ薄皮を切ります
全周くるりと切ってモリッからヌポッります
様子
こっから先ですがまず悪い例をやります。腹脚をつけたままバラそうと思わないこと。この人は愚かなのでそのようにしました
つよいハサミで背側を切れるからって切らないこと。身ごとバックリいきます
イセエビの身は加熱するとわりともろいので、このように余計な切り込みが入ってると食感が悪くなります
ではどうするのがいいのか。まず腹脚を根元から刈りましょう
とった
シャコをバラすメソッドにならい、このように端っこを切ります
反対側にも切り込みを入れることで端っこをパージできます
腹側の身はなんかスプーンとかで気合ではがします。もっと良いハックがあるかは不明
むいていくとワタがついてきますが途中で切れたりもするし、人生ままなりません
両端をカットしておいたのがここで効いてきて、横から手でめくることができます。
はい
いい感じ
頭はなんか割ってミソ取って冷凍しときます
あと洪福寺で牡蠣が安かったので買いました
でかい
はい
そんで何だったのかというとアヒージョなんですけど、まずピュアオリーブオイル(1リットルぐらい)にニンニクをぶちこんで弱火でしばらくいじめます
ここに、ギガマッシュを、、
ニンニクが入ってるとギガマッシュが沈まない
取り出しまひょう
フム~
フムッフムッ
この時点でガッツリ火を通しておきます。仕上げ用の鍋に移動させます
油とほかの具材をぶちこんで煮て完成
ウオー
ウォッウォッ
食べる際に塩やレモン汁やら都度かけまふ
バゲットをあれしてですね、うまい。あとタコを撮り忘れました。もっと殴らないと柔らかくならないのかなと思った
これは切り込みが入った方のエビですね
この一切れで█000円くらいだよなと思うとなかなか困った料理というか、そりゃどうやってもうまい訳ですが、絶対この料理でいくかというと謎です。アヒージョの風味付け的にはそこら辺のエビでよいでしょう
ギガマッシュがむちゃくちゃうまく、食味の表現が難しいですが控えめに言ってぶっ壊れています。ジューシーかつ濃厚でスッとほどけて呑み込まれていきます。これはギガマッシュをわざわざ買って作る価値のある料理ですね。すげー高いけど
生ハムは固くなるだけで意味ないなと思ったので生がよいでしょう。ていうかよく「油に旨味を移して、、」とかいうけど油にそんなことできないし移るのは香りであって旨味が移ったと錯覚するのは汁と油を同時に摂取とかそんなとこでしょう。小さい容器なら汁と油を同時にバゲットに吸わせたりできるけど、これはデカいので、、
そんでベスト構成ならどれ、ということになるとこの3種(ギガマッシュ、ニンニク、牡蠣)を一口でいくのが最強です。これはニンニクももう極限まで柔らかいので口の中でよくわからない発狂したペーストみたいなのができてしにます
さて、試作というものは往々にして失敗するので保険でもう一個買っておいたものです
普通にバター醤油焼きにしてみましょう
フム~
アウッ
これもかなり良いですが、アヒージョに比べると水っぽさを感じます。アヒージョは油でジャブジャブだし出てきた汁は鍋に落ちて凝縮されるのであっちのが味が濃くてすごいと思った。
そんでもってこのアヒージョのいいところは強烈なフレーバーオイルが大量に生成されることで、様々な料理にアホほど使って楽しむことができます。よかったですね
ファイナルカレー 課金要素あり
こんにちは。まず課金してください。エントリ本編はボカしまくりですし、書くぶんにはとてもラクです。
ファイナルカレーというのはカレースター水野仁輔さんが考案したおいしいカレーで、僕もおいしいと思います。気に入ると同じものを食べ続けるので最近カレーというとこればかり作って食べています。
レシピが載っているサイトです
レシピが載っている本です
詳細なレシピはなく漫画とファイナルカツカレー制作記が載っています 。というか僕がインターネットでファイナルカレー見付けてとても喜んだので直接教えてもらおうと思って企画を投げました。料理漫画家最強説あり
ぶち猫さんも利用しているあれです
さて本エントリでは上記レシピを踏まえた上で、実作の際の補足をします。
肉ですが、個人的には肩を使い、脂身をできるだけ取り除きます。完成の段階で肉は煮崩れるわけではないけどいい感じにほぐれつつある状態で、脂身部分はちょっとキツい印象があります。好きな人はそのままいってよいでしょう。
これは超級カツの仕込みなので参考になりませんが、肉をどのくらいのサイズでカットすべきかというと一口でいけるギリギリぐらいが楽しいです。ナマの状態で4~5cm角ぐらいですかね。熱々だからでかいと頬張れても噛めないのだわ
ブイヨンはコンソメでもよいです。1キューブあたり湯300mlです
ばかなので1回のサフランライスにスーパーで売ってる瓶のやつ全部入れます。僕の炊飯レシピの水(米150g:水190g)よりすこし水が少ないほうが固くて良いです
玉ねぎはこのくらいでいいというか、最終的に茶色いぐちょぐちょになるなら何やってもいいのでは。粉砕してからレンチンとかしても別に誰も怒らないと思う、、
シュウ酸アルマイト鍋で炒めると即死するのでテフロン製のなにかを使うとラクです。
テフロン製のなにかに移しました
アウーン
自分はレシピより黒めにいく傾向があり、仕上がりも黒っぽくなります
粉砕についてですが、細ければ細かいほどよいとのことなので、ミキサーがベストでしょう。ブレンダーは頑張ってもペースト状まではいかないので。道具がない人は頑張って刻むかすりおろしましょう。こんどVitamix買うことにしたので思い切りやりたいと思います。
はい
表面積を増やしています
今のわたくしだともっと水分抜いてメイラード発動までいきます。粉砕が甘いと見た目は炒められていても、野菜の粒々ひとつひとつには水分が封じられているのでしっかり抜きます。
スパイスはスーパーで瓶で買うより中華街とかエスニック屋さんですごい量の売ってるのでそっちのがお得といえばお得、そんなに使うんですか問題というのもあります
生から炒まった香りの変化をがんばって鼻で感じます。ぼくはあまりよくわかりません。
肉を炒めるというか、ペーストとなじませつつ加熱して芯温を上げドリップを出していきます。肉に焦げ目はつきようがないので、とにかくざっくり焼けた感じにすればよいです。多分。
こんな
火力にもよりますがフタを完全にすると対流しすぎて乳化っちゃう気がするので、ちょっとだけズラした方がいいかもしれません。
これはちょっとあれですがもっときれいに赤い油が浮くはずです。
ほしぶどうを入れすぎです。
追いバターは自己責任でお願いします。
できた(このバージョンの頃は脂身を削っていない)
ウオー
グッゴー
これはオフィスDで作った最新版です。粉末パセリがあると盛り上がります。個人的にファイナルカレーは肉を食うものなので出来たてが一番うまく、翌日や冷凍ものは肉の気持ちが下がっているし香りも馴染んじゃってるので、、まあそこは好みです。たくさん作ってたくさん食べましょう。
これはファイナルカツカレーです。よかったですね。
さまざまな親子のかたち
こんにちは。画像100個以上あるので長いです
親子丼をよりよいものにしたいという欲求が人類にはあると思うのですが、案外うまくいかないよねという話をこないだのイブニングに描きました。そんであれには前段があって、ある夏の日に「冷やし親子丼が可能ではないか?」と考えたことです。
鶏ささみをだし汁かなんかと一緒に封して低温調理にかけようとしています
はい
低温かけたのを適当にカットします
アボカド
うらごしてワカモレ的なものにします。もう忘れたけど味ぽんとかそういうのを練り込んでいると思う。自分の調味のことはなんとなくわかる。
これはいわゆる低温調理をした際に肉から出る低温汁といわれるものです
これを溶き卵に混ぜるなどしてスクランブルエッグを作ろうとしています
ちょっとわかりの足りない仕上がりですね。
はい
これで完成
これをいままで発表しなかった理由は簡単で、うまくないからです
翌日冷蔵庫でガチガチに冷えてたのに味ぽんを追ってぐちゃぐちゃにしたら、それはむしろうまかった。この体験により「鶏はぬるいとまずい」という仮説が生まれます。
時が経ち、満を持してリベンジしようということになったわけです。とはいえこの段階ではまだイメージが全くありません。イメージのない料理はあぶない。とりあえずガラスープを何かに使うかもしれないのでガラを。あと素材が悪いせいでまずくなるのを避けるためになるべくいいやつを揃えていきます。高島屋に行ったら比内地鶏のガラしかなくて強いなーと思った
ガラです
鶏ガラを粉砕するとどうなるんだろうという素朴な疑問をします
フムー
フムッフムッ
違いはよくわからないので気持ちの問題かもしれない
ダシガラを粉砕すれば、あるいは、、
あたたかいものを粉砕するとフードプロセッサは爆発します
気を取り直して手羽の煮付けを作ります
できた。うまいけど親子丼には使いませんでした
親子丼にはめんつゆ的なものが必要なのでいつものやつを仕込みます。あと最近荒節と本枯節の違いがわかりました。荒節が色が濃くて香りが強い。本枯節が色が薄くて味が濃い。個人的にはどちらのノリも欲しいのでブレンドしていきたい感じです。
あろ
いつもの感じです
はい
今回の肉は阿波尾鶏、卵は名古屋コーチンを使用します。香りがよく、いい値段がします。今から3組の親子を作ります。
ムネは低温調理します。しました
はい
卵黄と醤油であえて1組目の親子です。すでにうまいんだからこのまま食えばいいじゃんというのはひとまず置いておきます。
モモをガラスープで炊こうとしているところです
はい
わりとガッツリ煮て、皮はよけます
ガッツリ煮たので手で粉砕できます。ごま油であえています
これと溶き卵でスクランブルエッグを作ろうとしています
これが2組目の親子
モモは別に、浅く茹でたやつも用意します
おろし生姜でもんでやろうと考えています
もんだ
フライパンでモモ肉と卵をとじてみましたが、いまいち要領を得ません。頭がモワモワしていた記憶があります。あと玉葱を入れないのは食えないからです。とにかく3組目の親子です。
これは茹で汁に保冷剤をぶちこんで無理矢理冷ましている様子です。
これは鶏飯を作りたかったからです
たけた
今まで何やってたのかについてですが、上の3種の「親子」を合体させた親子丼をやろうという企画です。
三つ葉乗せただけなのに料理になるので三つ葉すごい
フムッ
フム
フムーン
全体的にぬるくていまいちですね。やはり鶏は熱いか冷たいかはっきりしてないとだめ。最近は卵黄とタタキで構成された生親子丼なんてのもありますが、きっちり冷えていればうまいと思います。
これなんだっけ、多分やけになってガチガチに煮たらこっちの方がうまいやんけ、俺は、、となっているところです
やっぱ七味だよね
ていうかレシピの完成に3日かかっています。いま2日目のお話をしています。これは何をしているのかよくわかりません。
三つ葉もっとあってもいいし新機軸が欲しいと思ったのでなんか細かいのを作っています
ムネをめんつゆに漬けて冷やしたものです
これはモモを最初から生姜であえています。これやんなくてもいいかも。わかんないけど
おれはもうだめだと思ったので買いました。いい値段がする。
これは多分卵とめんつゆをあらかじめ混ぜといたらいいやんけという考え方です。
さて、、
フムー
卵投入
だめっぽい感じがしますね。
一方その頃、丼にはこのようにスタンバイされています。飯を鶏飯から白米に戻したのは、鶏飯は脂をまとってパラパラしてて食いにくいのと、そもそも米のほうがしっくりくると思ったからです。鶏飯先生ありがとう。きみを忘れない
じゃあまあ乗せましょうか
ウリャー
これは、、
なんでめんつゆと卵まぜちゃったんだよという味です。これは親子丼茶漬けなるものが存在するのでそれに引っ張られたというのもあります。しかしここから「汁分を増すより卵黄が本質」「上から熱いのがかかったムネ肉はうまい」などの知見が得られてきます。
ここで一旦終わってしまい、ナスが文明をもちました。
モノリスせいこう!
ナスは完璧になり、旅立っていきました
さて3日目です。というか2日目の段階で担当に「今回は失敗回で、親子丼の新しい形というのは無理だということを描きます」と連絡していましたが、とにかくやっていきます。これ鶏飯っぽくね?まあいいや
今回はモモをとじる卵を、全卵1と卵黄2で構成しました。我々は親子丼で何が食いたいのか?熱でちょっとゼリーっぽくなった「あの卵黄」なのではないか、ならば卵黄が多ければ多いほど「あの卵黄」の出現率が高くなると思われます。卵黄だけだとベタベタになる可能性があるので一応全卵で安全をとります。
ちょっと色がいまいちですね。色の話はやめろ!
例によってここまで仕込んでおきます。ちなみにこの刻んだ三つ葉は個人的にはアリ。
布陣
必要最低限量のめんつゆで肉が張り付かないよう加熱していきます
溶き卵2回だか3回だかに分けて入れていきます
フムッ
フムー
悪くない
けっこう卵黄がゼリってますね。中央にくぼみを作ります
エッグ・オン
完成。漫画では卵黄が3つともよく見えるようにいじっています。これは低温調理卵黄を乗せるなどもおそらくグッドでしょう。
フムッティー
ムネも良い感じ
いいんじゃないでしょうか??
それはもう割るでしょう
うまいうまい
でまくり
ぶっちゃけ醤油をたらすと更に良くなり、仏教ではTKGの可能性があります。
というわけで親子丼は熱々を作るのと、卵黄を多めにすることでざっくりゴージャスになるということが現時点のわかりになっています。よかったですね。