こんにちは。ローストホースに行きたいです。 今回は説明すると長いのですがざっくりいうと、 ・とある会社の案件が破滅したので僕経由で知人各位に手伝ってもらった ・そしたら3万円もらった ・山分けとかだるいし肉やりましょう。でもどこで？ ・僕「厨房…

もう10年目を越えてると思いますが、今年も伊那の知り合いのところに遊びに行ったんですけども、だるま氏は風邪で不参加でした。残念でしたね。 シカ 今年はクマ食べました。クマはうまいですね。 で、その知り合いが今年の春から自分とこで捕った獣肉を解体…

ネームが3日遅れています。それと、動画のご紹介です。 これはひき肉あんかけチャーハンを作っている様子です。関連する過去エントリはこれとこれです。つまり異常にパラパラになるチャーハンのレシピの現時点の総括という感じです。 本エントリでは上の動画…

モウ、モーア、ホルル 自作のベーコンを頂きました。こんなに貰ってよいものだろうかという量です。 ホヌンヌン 缶トマトを大量のオリーブ油で煮立てて乳化させるというのはここを見てフムーなったので最近はそのようにしています。 水分飛ばし過ぎですね。…

エントリで言及する料理をタイトルにしました。やりましたね。おめでとうございます。 肉あんかけチャーハンをやります。なんか適当に豚の薄切りになってるのを買います。なんでもいいですし、僕は肩ロース肉が好きです。 適当に細く切り、おろしニンニク、…

色々あったのであれです 平貝です。 なんか雑なのがぶら下がっています。口みたいなのが中で咥え込んでいるので外すことになります。殻を開けましょう。 カキ剥きナイフがあると便利で、殻に組織を残さないように少しずつ貝柱をこそいでいきます。 でかい貝…

iPhoneでブログを書いてみましょう。マグレ鴨を貰いました。作業が全然進んでなくて、そんな中で鴨を焼き、それとは関係なく作業は終わらなかったという文脈です。鴨のエントリは以前にも書きましたが、どこに埋まってるのかわかりません。検索すれば出ると…

料理をしています。料理をするからです。 豚トロ丼が好きで、これは柔らかく甘辛く煮た豚トロの塊をメシに乗せた料理です。焼いた豚トロを乗せた丼とは別の料理ですが区別された呼称がありません。煮た豚トロを焼く場合すらあります。色々あります。 いま流…

色々なことがあり、それは色々あったからです。昨年の下半期から現在にかけて並べてみましょう。画像は100枚くらいあります。 これは風呂に肉を入れて低温調理をしているところです。湯量が多いので長時間の処理が安定します。早くNomikuが欲しいです。 生き…

【迫力のある写真が多いです。ご注意ください。】 誕生日があったせいなのか、すっぽんを頂きました。それがすっぽんだと理解するのに5秒ほどかかりました。あいにくオフィスDの仕事が控えていたので、一日冷蔵庫で待機してもらいました。 さて かわいい オ…

ザ・ノンフィクションでだめな人達がナメた生活をすることについての番組がありましたが、それの打ち上げが開催されました。 で、肉をしましょう予算が出ます、ということになったので肉をしました。日進ワールドデリカテッセンというハードコアなショップで…

近況です。鯛の白子です。 ワー ゆでます はい 釜揚げしらすとめしです。 うまいうまい カツオです。スーパーにアジが売ってなかったけど大なめろう展をやりたいという気持ちがありました。 はい わかったこと：アジよりカツオの方が身がもろいのでゲル状に…

肉をやりました。牛肉というリクエストがあったので気持ちになって3万円ちょい牛肉を買いまくって、謙虚なので会費を安めに設定したら15000円くらい赤字になりました。取るものはしっかり取っていこうという気持ちになります。あと肉を買い過ぎて金なくなっ…

オフィスDの食卓です。いつもの光景です。 これは牛バラです。 アバウトに切ってひたすら水で煮ることにします。 これは牛モモです。 脂とスジを除きます。 アバウトに切ってフードプロセッサへ。 はい パセリとケッパーです。 はい 肉重量の1%にあたる量の…

なんかグロ画像注意にせよという空気がありましたのでグロ画像注意にします。グロ画像は薄目で見て下さい。 これは累の仕事場です。僕が作る食事のほか、作業中に僕はこのようなものをずっと食べています。腹が少しでも減ったり、食べるものがなくなるととて…

ずいぶん溜まってしまいました。めんどくさいので全部貼ります。 牛リブロースです。 はい すた丼を食いたくなりました。豚こまと、醤油、酒、生姜、そして大量のニンニクでもみダレを作ってもみます。 それを低温処理。豚こまは焼きムラができやすいので、…

春キャベツとシラスのペペロンチーノ的なものです。唐辛子が入っていないので要件を満たしているか微妙です。フライパン小さかったのでいろいろ苦戦。 鮭チャーハンと焼きキャベツとキノコの吸い物です。やはりでかいフライパンはいい。 大ユッケ展です。ハ…

スパムチャーハンです。最近は飯250gあたり卵2個という感じに落ち着いてきました。 バターを効かせた素チャーハンです。あまりチャーハンにバターは合わないですね。あと飯はちょっと引くくらい固く炊いたほうが僕のレシピの場合うまくいきます。上の写真と…

僕はチャーハンがパラパラしているのがとにかく好きで、パラパラ感を重視したレシピをインターネットであれして検証などしました。その結果、いろいろあったので再構築しました。なおテフロンのフライパンでないと死にます。 まずやることは卵です。めし200g…

色々ありますが、オフィスDの食事です。 これは鶏モモとナスとエノキを炒めて醤油と水溶き片栗粉であれしたものです。 はい とろろ汁です。 はい 鯛の白子と真子です。 よくわかんないので生姜と煮ます。 はい これはネギマ鍋です。煮上がったのち鯛の白子と…

ロールキャベツのうまいのを食ったことがない、という人がいたので食わせることにしました。僕はロールキャベツは好きで、アカシアのやつが好きです。 あれはスープの旨味が濃かったなあ、ということで濃いダシを取ることにしました。 鶏むね2kgです。900円…

最近の食事トピックスです。 これはねぎま鍋です。実家から鮪のアラが届いたので醤油と酒でバーッと煮ました。 江戸の人の料理ということで、赤身を取った残りの端肉で作られてたわけです。実際スジっぽい部分のほうがコラーゲンがとろけてきておいしいと思…

鴨のフォアグラをいただきました。500gくらいです。普段キワモノが届くのでこういうことは稀です。早速やっていきましょう。 の前に、にしおかさんちから苺を大量に貰っていたので、ほしぶどうと一緒に白ワインと蜂蜜で煮てコンポートにします。醤油味でフォ…

近況です。 こないだももんが氏と百頭たけし氏にはてなポインヨを貰ったのでしばらく安心して画像をモリモリアップロードできます。よかったですね。Fotolife用のはてなポインヨは随時欲しがっています。余ってたらください。 豚もやし炒めです。2kgくらいで…

オフィスDで肉をしました。きっかけは忘れましたがどうせ僕がやらせろとか言ったんだと思います。8.5kgくらいあります。豚バラ、豚肩ロース、牛ハツ、鶏ムネ、ラム肩です。 豚バラです。 鍋に入るように分割します。 鍋が汚れるのだるいのでジップロック的な…

今年も伊那で遊んできました。伊那で遊ぶようになって10年目です。やばいですね。 これは鹿かなんかの脚が置いてある様子です。 今回はイノシシがいました。やりましたね。解体を見せていただきました。 はい これはモツとか何かです。 これは鹿の脚が落ちて…

2月のオフィスDの食卓の様子を御覧下さい。 これはめしに乗せると中華丼になるものです。カツを乗せるとカツ丼になるので、これの呼び方は「中華」ということになります。炒めたモヤシと白菜と豚バラを醤油とオイスターソースとニンニクとショウガとごま油と…

これはふろふき大根です。最初から醤油とか入れて煮ると無限に煮ても固いままという体験があったので、これはお湯で茹でたら柔らかくなりました。餡は大量の削り節と合挽肉でコクをビシッとつけています。 これはハンバーグです。どういうハンバーグが世の中…

これはバターチキンカレーです。材料は鶏モモ2kgとトマト缶1個と牛乳1本と水適量とバター200gとゴールデンカレー辛口1箱と塩。 バターが鬼のように入るので、ハンドブレンダーを使って無理矢理乳化させるという荒技を使います。トマトも粉砕されるので便利。…

阿呆丸氏に自作ベーコンをいただきました。早速やることにします。 はい はい 薫香の強い生ハムという感じで、このまま食い続けても全然いけます。うまい。 スクランブルエッグと和えてみました。 トーストと超あいます。朝が豊かになる。 残りはカルボナー…